Phyllo (në greqisht: φύλλο, shqiptohet FEE-lo), gjithashtu shkruar "filo", përdoret më shpesh për të përshkruar fletët e hollë të brumit që përdoren për të bërë disa prej pastave më të shijshme dhe pies shijshme në botë. Megjithatë, phyllo ka marrë një reputacion si të vështirë për t'u përdorur, ose shumë delikate, me rezultatin që shumë njerëz të qëndrojnë larg nga ajo dhe të përdorin, në vend të kësaj, pastë pasta ose brumë strudel që thjesht nuk japin rezultatet më të mira.
Një histori e shkurtër
Pasteret e tipit Baklava mendohet se janë krijuar nga Asirianët rreth shekullit të 8 para Krishtit. Fillimisht me shtresa të bukës, receta udhëtonte përtej kufijve, në të gjithë Ballkanin, në Greqi, në vendet e Azisë së Vogël dhe në Lindjen e Mesme dhe deri në perëndim si Persia e lashtë. Kontributi i madh grek në këto pasta dhe pies ishte teknikë për krijimin e brumit të hollë të meshës që ne e njohim sot si phyllo, diku rreth shekullit të 3 para Krishtit
Fakte Phyllo
- Phyllo i ngrirë komercialisht i paketuar është me pak yndyrë ose pa yndyrë (kontrolloni paketën e informacionit).
- Fyllo më e mirë është phyllo i freskët (kurrë nuk është ngrirë), por të ngrirë punon shumë mirë. Shikoni për një afat të shkurtër të ruajtjes, sepse edhe filoni i ngrirë mund të qëndrojë për një kohë të gjatë.
- Fletët Phyllo mund të përdoren edhe nëse janë të shqyer. Ato mund të rregullohen së bashku dhe për shkak se pjatat që përdorin phyllo janë bërë me shtresa të ngopura ose të shkrirë të brumit, vrimat e vendosura ose copat e copëzuara së bashku janë të rralla, nëse ndonjëherë, të dukshme.
- Filoni i paketuar vjen në forma të ndryshme, si gota të pastërta, dhe në forma të ndryshme, si brumi i kataifit , i cili është filoni i copëtuar.
- Phyllo i paketuar nuk thahet shpejt (në vetëm disa minuta) kur ekspozohet në ajër. Sapo të hapet për të bërë një recetë, duke e mbajtur atë të mbuluar me një copë letre të pastruar dhe një peshqir të ftohtë të lagësht do ta mbajë atë fleksibël.
- Në shumë enët e perimeve që përdorin phyllo ( si pies spinaq ), gjalpi nuk përdoret. Fletët e filologjisë janë të krehur me vaj.
- Ndërsa shumë shefat thonë se vetëm gjalpi më i mirë duhet të përdoret kur të bësh pasta të ëmbël phyllo , kuzhinierët e shtëpive thonë se spërkatja me gota me gjalpë (ose një kombinim i një gjalpë dhe llak) punon po aq mirë, dhe shumë receta tradicionale për greqishten ëmbëlsirat bëjnë thirrje për vaj ulliri në vend të gjalpë.
Pesë rregullat e paketimit Phyllo
- Asnjëherë mos e trajtoni phyllo me duar të lagura.
- Piqni pies filamente dhe pasta në afërsisht 350 F (175 C) në raft vetëm nën mes të furrës.
- Shkrini rregullisht paketat dhe / ose drejtimet e recetave.
- Ndërsa punoni, mbajeni filamente të papërdorur të mbuluar për të parandaluar tharjen.
- Mos e hidhni filmin e dëmtuar, të shqyer ose të papërdorur!
Tani, detajet:
- Kur të bësh një recetë që thërret për 1 paketë (1 kile) të phyllo, gjithmonë blej dy, vetëm në rast.
- Kur përdorni filamente të ngrirë, shkrini tërësisht në frigorifer për 24 orë dhe sillni në temperaturën e dhomës para se të përdorni ose brumë mund të jetë i butë (nëse shkrihet shumë shpejt jashtë frigoriferit) ose plas (nëse ende është pjesërisht i ngrirë).
- Përgatitni të gjithë përbërësit e tjerë të recetave përpara se të hapni paketën filoni, dhe të keni bërë letër dhe një peshqir freskues të freskët gati për ta mbuluar atë.
- Gjithmonë punoni në një sipërfaqe të sheshtë të thatë dhe sigurohuni që duart tuaja të jenë të thata. Marrja e phyllo lagur (me ujë) do të bëjë atë të butë dhe ngjitet, dhe e pamundur për të menaxhuar.
- Butësisht hapur dhe ndahen phyllo. Nëse ndonjë pjesë rrinë së bashku dhe nuk mund të ndahen me butësi, pjesa e përdorshme mund të shkëputet, nëse është mjaft e madhe.
- Prerjet e vogla ose të çara në fletët e filmit janë normale.
- Nëse një recetë kërkon një madhësi të caktuar të brumit të prerë, përdorni një sundimtar.
- Fletët Phyllo mund të priten me gërshërë, gërshërë, rrotë pica, ose prerës pastë.
- Kur lani me gjalpë ose vaj, ose spërkate me një llak gatim me salcë me gjalpë, filloni në skajet dhe punoni. Edges thatë më të shpejtë. Dhe mos përdorni shumë - vetëm një shtresë të lehtë, përndryshe, rezultati përfundimtar është i yndyrshëm.
- Nëse keni disa furça pastrash, përdorni një fletë të butë më të gjerë (2 1/2 - 3 inç) për fletë dhe një më të vogël për trekëndëshat e vogla ose rrotullat. Përndryshe, një furçë e butë 1 1/2 deri në 2 inç punon mirë në të dy fletët dhe pasta të vogla ose pies.
- Nëse receta për një pastë ka nevojë për një shtresë të përsosur të lartë dhe brumi nuk ka bashkëpunuar deri më tani, vetëm zgjidhni një fletë të përsosur, pastroni me kujdes me gjalpë ose vaj (për udhëzime recetë), dhe përdorni atë si shtresë e jashtme ose mbështjellës.
- Kur preni kokrrat e kokës në copa para pjekjes, bëni prerjen e parë nëpër shtresat e sipërme të phyllo me një brisk rroje. Ajo do të prerë më shumë pastër, duke lënë skajet e bukur. Ndiqni me një thikë nëse receta bën thirrje për prerje deri në fund para pjekjes.
- Ëmbëlsirat Phyllo duhet të jenë gjithmonë të gatuar në pans me një fund të sheshtë.
- Asnjëherë mos u përpiqni të rifillni pasta filo ose pies në mikrovalë. Nëse ata kanë qenë në frigorifer, ose shërbejnë të ftohtë (nëse është e përshtatshme) ose le të vijnë në temperaturën e dhomës.
- Nëse fletët e filmit shqyerin ose nuk shkrijnë siç duhet, kështu që ata qëndrojnë pranë në skajet, shpëtojnë atë që mundeni. Copa mund të përdoret për të bërë pjata të shkëlqyera si pjatë e mbetur Phyllo Cheese Pie . Për të gjitha është delikatesa, phyllo është shumë falës!
Tjetër: Recetë e Parë: Easy Spinach Pie
Kjo recetë është një nga mënyrat më të mira për të përdorur phyllo për herë të parë. Gjysma e fletëve në kuti shkojnë në pjesën e poshtme, pastaj mbushja dhe gjysma tjetër e phyllo shkon në krye. Receta është në dispozicion me fotografi hap pas hapi për të ndihmuar.