Sara Finkel, autorja e Gatim klasik kosher: thjesht delicious , e quan këtë recetë një nga preferuarat e saj personale. (Nëse keni një kopje të librit, ju do të gjeni recetën e listuar nën Halvah Cake, megjithëse me kore të ngjashme me kastrat, kakao-halvah, dhe ngjitës me kokrra të ëmbël kokosit-meringue, më kujton një ëmbëlsirë dekadente bar.)
Halvah, e cila i jep aromë mbushjes, është një konfeksion me susam të popullarizuar në të gjithë Lindjen e Mesme, Ballkanin dhe pjesët e Mesdheut. Prodhuar nga tahini (farat e susamit në tokë, gjalpë dhe ëmbëlsues, si sheqeri, mjalti ose glukoza, halvah ka një cilësi të veçantë të thërrmijshme. e gjejnë atë në tregjet kosher apo të Lindjes së Mesme, dhe disa dyqane specialiteti.
Shënime dhe këshillat e testimit të recetës së Mirit:
Bardhët e vezëve janë më të lehta për të rrëmbyer kur ata janë në temperaturë dhome, prandaj ndani vezët dhe vendosni mënjanë të bardhët para se të filloni përgatitjen e shufrave. Deri në kohën që jeni gati për të bërë pirun, të bardhët duhet të jenë të lehtë për të rrëmbyer.
Finkel nuk specifikon aromën e halvah që përdoret në këtë recetë, por çdo larmi e butë duhet të funksionojë. Provoni vanilje ose mermer halvah (kjo e fundit përmban swirls kakao-salcë).
Nëse margarina juaj përmban kripë, ju mund të dëshironi të kapërceni majën e kripës në bazën e pastë.
Unë e testova këtë recetë me Shpërndarjen e Gjalpave të Ullirit të Tokës Balance. Një alternativë e jo-hidrogjenizuar e margarinës, varieteti i vajit të ullirit është pak më i ulët në natriumi dhe më i butë se disa nga përhapjet e tjera të Bilancit të Tokës, prandaj e kam gjetur më të përshtatshëm për pjekjen e ëmbëlsirave.
Përditësuar dhe redaktuar nga Miri Rotkovitz
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për bazën e pastave:
- 1 filxhan margarinë, pak, mundësisht jo hidrogjen
- 1/2 filxhan sheqer
- 4 yolks veze
- majë bujare e kripës (opsionale)
- 2 1/2 filxhan miell
- 2 1/2 teaspoons pluhur pjekjeje
- Për mbushjen e kakao Halvah:
- 7 ounces halvah, copëtuar
- 4 lugë sheqer
- 4 lugë kakao
- 4 lugë ujë
- 1/2 filxhan margarinë
- 3 lugë konjak
- Për kallamidën e kokosit:
- 4 bardha të vezëve
- 1/2 filxhan sheqer
- 3 1/2 ounces copëtuar kokosit
Si ta Bëni
1. Ngroheni furrën në 350 ° F (180 ° C). Lini një pan të pjekjes 9 deri në 13 x 2 inç me letër pergamente.
2. Bëni bazën e pastë: Në një tas të madh duke përdorur shulat elektrike, kremni së bashku margarinë dhe sheqer. Shto yolks veze dhe kripë (nëse përdorni) dhe mundi deri mirë-përzier me ngjyra dhe limon. Shtoni miellin dhe pluhurin e pjekjes dhe përziejeni mirë. Përzierja do të jetë e thërrmuar. Transferoni në pjekjen e përgatitur dhe të përhapeni në mënyrë të barabartë për të mbuluar pjesën e poshtme të tiganit, duke shtypur butësisht me një shpatull ose me duart tuaja për të krijuar një bazë të barabartë.
Le menjane. Pastroni dhe thani shiritat dhe tasin mirë nëse do të përdorni të njëjtat për të rrëmbyer të bardhët e vezëve.
2. Bëni mbushjen e kakao-halvah: Në një tigan të thellë, kombinoni halvah, sheqer, kakao dhe ujë. Set mbi ngrohjes mesme dhe kuzhinier, duke nxitur vazhdimisht, derisa përzierja është e qetë dhe halvah është shpërbërë. Hiqni nga nxehtësia dhe përziheni në margarinë dhe konjak, derisa margarina të shkrihet dhe të jetë e integruar plotësisht, dhe përzierja është një ngjyrë kafe me shkëlqim uniform. Hidheni mbi bazën e pastë, duke u përhapur në mënyrë të barabartë në skajet me një shpatull. Le menjane.
3. Bëni marramendën e kokosit: Në një tas përzierës, rrahu bardhët e vezëve me shiritat elektrik ose një shul, derisa të vishni. Gradualisht shtoni sheqer, rreth një lugë gjelle në një kohë, dhe vazhdoni të rrahni pas çdo shtese derisa përzierja mban majat e ngurta. Butësisht del në kokosit. Gjellë lugë e sipërme në krye të mbushjes kakao-halvah, dhe butësisht përhapur në mënyrë të barabartë në skajet e pan, kështu që mbushja është e mbuluar plotësisht.
4. Piqni në furrën e nxehur për 45 minuta. Kur të ftohtë, prerë në sheshe me një thikë të mprehtë, të ngrohtë.