Si të rrahni bardhët e vezëve

01 nga 06

Projekti: Whites Whitten Whiskers

Cilësia me gëzof, pothuajse jastëkë e të bardhëve të vezëve të rrahura është një gjë shumë e dobishme. Bardhët e bardha të vezëve bëjnë që souffles dhe ëmbëlsira të ngrihen, të lehtësojnë pancakes dhe waffles , dhe mund të jetë i ëmbël dhe i kthyer në meringue , në mesin e përdorimeve të tyre të shumta.

Shumë kuzhinier shtëpi janë të frikësuar nga perspektiva e fshikullimit të të bardhëve të vezëve, por me të vërtetë, asgjë nuk mund të jetë më e lehtë. Ky udhëzues ju tregon se si t'i rrëmbejë ato dhe ju tregon fazat (maja e butë, kulmi i fortë, kulmi i ngurtë) kështu që ju do të ndjeheni të sigurt kur e merrni vetë.

Kur ju mbytni të bardhët e vezëve, ju në thelb e detyroni ajrin në të bardhët e vezëve, duke shkaktuar që proteina në të bardhët e vezëve të shtrihet dhe të krijojë flluska rreth ujit brenda të bardhëve. Ndërsa i rrotulloni ato, ato arrijnë faza të ndryshme:

1. Majat e buta (ju mund të hiqni shushëlluesin ose shiritat dhe një kulm do të formohet, dhe pastaj të ulet)
2. Majat e fortë (kur ju hiqni shufrën ose shiritat kulmin që formon do të mbajë formën e saj)
3. Majat e ngurtë (jo vetëm që e bën kulmin në sipërfaqen e bardhë të vezës, por ashtu do të jetë edhe kulmi në lëvizje ose shiritat kur të kthehet në kulmin e lart, siç tregohet më lart).

Shikoni me kujdes këto faza, sepse nëse i tejkaloni të bardhët e vezëve, proteina e shtrirë do të thyejë dhe do të lejojë ujin në të bardhët, duke krijuar një përzierje të vërtetë të pakontrolluar të ujit dhe shkumës.

02 nga 06

Filloni me vezë të freskëta dhe ndani ato

Bardhët e freskët të vezëve do të rriten më shpejt dhe do të jenë më të qëndrueshme se sa bardhët nga vezët më të vjetra. Vezët janë më të lehta për t'u ndarë kur janë të ftohtë, por ato janë më të lehta për të lëvizur në mënyrë efektive kur janë në temperaturë dhome. Pra, veçoni vezët kur janë të ftohtë dhe lërini të bardhët të ulen për rreth gjysmë ore për të marrë qetësimin e tyre para se të fshihen nëse mund të kursejnë kohën.

Jini shumë të kujdesshëm kur ndani vezët. Çdo vezësh i yndyrshëm (ose yndyrë, vaj ose yndyrë tjetër) që e bën rrugën e tij në të bardhët do t'i mbajë të bardhët nga rrahja e tyre sa më të mëdha dhe me gëzof të jetë e mundur. Kur ndani më shumë se disa vezë, merrni parasysh përdorimin e metodës së tre-tas: një tas për të prerë vezën, një për të vendosur të bardhët dhe një për të vënë të verbrit në të. Në këtë mënyrë, të bardhat e akumuluara nuk janë të ndotura nga vezët e verdhë nëse e thyeni aksidentalisht një.

Do të vëreni një enë të zbukuruar prej bakri të zbukuruar në foto, një pajisje e bërë posaçërisht për fshikullin e të bardhëve të vezëve. Ndërsa është një vegël e bukur dhe nëse keni një, ju duhet ta përdorni atë meqë ionet nga bakri ndihmojnë në stabilizimin e të bardhëve të vezëve (shkenca është e ftohtë!), Është shumë e nevojshme që të blej bardhët e vezëve me sukses dhe forca stabilizuese bakri mund të imitohen mrekullisht duke shtuar një sasi të vogël të kremit të tartarit tek të bardhët, siç shpjegohet në hapin e ardhshëm. Çdo tas i pastër, i madh do të punojë mirë.

Çfarë duhet të bëni me yolks? Bëni një buding (kjo puding çokollatë është hyjnore) ose të bëjë sauces lloj majonezë ( aioli është një tjetër opsion i madh).

03 nga 06

Shto kripë dhe / ose krem ​​të gurit

Përdorni një shakullim të madh të pastër (nëse keni një lëvizje të tullumbaceve, të gjitha më mirë) ose bërrylin e pastër ose bashkëngjitjen e fërkimit në një mikser të përhershëm për të kërcitur vezët vetëm paksa të shkumëzuar. Pastaj silleni në një majë kripë dhe / ose krem ​​të gurit për çdo 2 deri në 4 të bardha të vezëve, sapo të punoni me më shumë të bardhët e vezëve, atëherë shtoni 1/8 lugë çaji për deri në 8 të bardhura dhe 1/4 lugë çaji për në një duzinë. Të dy kripa dhe kremja e tartarit veprojnë si stabilizues dhe do të ndihmojnë bardhat e vezëve të mbajnë formën e tyre kur rrihen.

Mos harroni: nëse ju ndodh që të përdorni një tas bakri, hidhni kremin e tartarit. Gjithashtu, në qoftë se ju nuk ndodh që të keni krem ​​të gurit që gënjeni, mos u shqetësoni ose nxitoni në dyqan; shumë bardh e vezëve janë zhytur pa ndihmën e saj!

04 nga 06

Bërtitni Vezët e Bardha: Majat e butë

Tani është koha për të rrëmbyer ose rrahur, bardhët e vezëve. Nëse e bëni këtë me dorë, doni ta bëni këtë me forcë, në një lëvizje të madhe lart-poshtë për të punuar sa më shumë ajër në përzierje të jetë e mundur. Nëse përdorni rrahës elektrike ose një mikser të përhershëm, shpejtësia mesatare rreh vezët ndërsa gjithashtu ju lejon të monitoroni progresin e tyre mjaftueshëm.

Këtu janë formuar majat e buta. Kur lëvizja ose shiritat janë tërhequr nga të bardhët, një formë kulmore ku mjeti ishte, por kulmi shumë më shumë menjëherë ulet. Pika e butë është skena që zakonisht dëshironi kur thjesht shtoni bardhët e vezëve të rrahura në një pjatë për ta ndriçuar atë (një mashtrim i dobishëm me pancakes dhe waffles për rezultate më të lehta, të lehta si ajër).

05 i 06

Mbytni të Bardhët e Vezave: Peaks Firma

06 i 06

Mbytni Bardhët e Vezave: Peaks ngurtë

Vazhdoni dhe shpejt do të merrni majat e ngurta. Këto të bardha vezësh do të mbajnë formën e tyre edhe kur kthehen me kokë poshtë dhe rrumbullakosura, siç mund ta shihni në lëvizjen e sipërme.

Kjo është faza e fundit që do të doni të shkoni. Nëse vazhdoni t'i fshikni të bardhët, ata së pari do të kthehen të thatë, duke humbur shkëlqimin e tyre me shkëlqim dhe pastaj do të fillojnë të heqin paksa mënyrën sesi shkumë në oqean, dhe pastaj fillesat e proteinave që ju keni shtrirë aq me kujdes dhe mbushur me ajër thjesht do të rrëzoheni dhe të shpërbëhet, uji dhe proteina në të bardhët e vezëve do të ndahen, dhe do të mbeteni me një tas të trishtë me ujë të njomur dhe grumbuj shkumash.

Shënim: Bardhët e vezëve të bardha janë mjaft të brishtë, prandaj tani që i keni rrahur, përdorni ato! Nëse receta juaj kërkon të "palosësh" ato në një goditje ose me një përzierje tjetër, mos harroni se ju keni rrahur vetëm një bandë e ajrit në to dhe ju doni të mbani sa më shumë që ajri atje në të jetë e mundur. Drejtohu me butësi, duke xhiruar shpatullën përgjatë pjesës së poshtme të tas dhe më pas mbi dhe mbi të qëlluarën dhe të bardhët, në vend që thjesht të nxisim gjithçka si zakonisht. Ajo do të marrë pak durim për të marrë gjithçka që përfshihet, por do të shpërbleheni nga grykësia e lehtë e gjellës suaj përfundimtare.