Një nga pjesët më të paharrueshme të "A Christmas Carol" të Charles Dickens është kur Fryma e Krishtlindjeve merr Scrooge në shtëpinë e nëpunësit të tij, Bob Cratchit, ndërsa familja ulet për darkë të Krishtlindjeve dhe pata e pjekur është një prominent pjesë e skenës. Ky përshkrim i një darke në Krishtlindje të epokës Viktoriane është bërë e përfshirë në traditat kulturore të festës për amerikanët. Merrni një shenjë nga Dickens dhe bëni këtë një darkë të modës së vjetër të Krishtlindjeve me patë e pjekur dhe të gjitha fiksimet.
Brining brenda natës në këtë recetë siguron mish flavorful dhe me lagështi. Plotësimi i zgavrës me fruta jo vetëm që i jep pjatën e pjekur aromë dhe parfum të mrekullueshëm - gjithashtu e bën erën tuaj të erë hyjnore. Gjithashtu, me kujdes pricking lëkurës është sekreti për një fund të bukur, crispy.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 gallon ujë (i ftohtë)
- 1 filxhan kripë (kosher apo kripë deti)
- 1/2 filxhan sheqer kafe
- 2 gjethe gji
- 1 lugë çaji peppercorns zi
- 10 deri 12 kilogram patë e rinj (plotësisht i shkrirë)
- Kripë dhe piper i zi për shije
- 1 mollë (peeled dhe quartered)
- 1 qepë (peeled dhe quartered)
- 1 portokalli (i katërt)
- 1 limon (tremujor)
Si ta Bëni
- Plotësoni një enë ose stok të madh të mjaftueshme për të përshtatur patë dhe përzierje shëllirë me 1 1/2 gallons e ujit të ftohtë.
- Shtoni kripën, sheqerin, gjethet e gjirit dhe peppercorns; llokoçis për të shpërndarë kripën dhe sheqerin.
- Pastro patë dhe hiqni çdo gjë në zgavrën. Pastrojeni dhe shkurtojeni çdo yndyrë të tepërt nga qafa dhe / ose fundi i bishtit të patë dhe vendoseni në shëllirë në mënyrë që ajo të jetë zhytur tërësisht. Mbuloni dhe ftohuni brenda natës, ose deri në 24 orë.
- Hiqni patë nga shëllirë dhe prekni, brenda dhe jashtë, me peshqir letre .
- Sasi e spërkasë zgavrën e gomave bujarisht me kripë dhe piper. Vendosni mollën, qepën, portokallin dhe limonin në zgavrën. Vendos patë, me gji lart, në një tigan të madh të pjekjes me një raft për ta mbajtur zogun të paktën 1 inç nga fundi.
- Me një thikë të vogël të mprehtë ose gjilpërë të madhe, prick lëkurën e patë të gjithë, veçanërisht atje ku mund të shihni dhe ndjeni yndyrë nën sipërfaqe. Jini të kujdesshëm që të mos shpuar mishin, vetëm lëkurën dhe yndyrën. Kjo do të lejojë yndyrë të thahet gjatë gatimit dhe të bëjë për një lëkurë crisper. Kripe dhe piper piper pżr shije dhe shtoni 2 gota e ujit nż fund tż pan.
- Rrjedhin në 350 F për 2 1/4 deri 3 orë, derisa të arrijë një temperaturë të brendshme në pjesën më të trashë të mishit prej 170 F.
- Hiqni nga furra, mbuloni lirshëm me fletë metalike dhe le të pushoni për të paktën 25 minuta para gdhendjes.