Me lehtësira të thjeshta, ky recetë për kokrrat e mishit të qumështit të qumështit befasohen me aroma të pasura dhe komplekse. Kjo është bërë më mirë duke përdorur një rosto derri derri , por, nëse nuk i dua mbetjet (dhe mbetjet janë të shijshme) ose nuk kam kohë për të gatuaj një rosto, unë e bëj me disa mbjellje derri . Rezultatet nuk janë aq të thyera, sa janë duke përdorur një rosto, por aroma është po aq e mirë.
Gjevrekja është një metodë e gatimit me nxehtësi me lagështi dhe do të thotë ngrënia e mishit ngadalë në një lloj lëngu në një tenxhere të mbyllur me nxehtësi të ulët. Në këtë rast, lëngu është qumësht, i cili përfundimisht bëhet një salcë. Shihni më shumë për këtë teknikë, më poshtë, pas drejtimeve të recetave.
Bën 2 servime qumështi i braise derri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 (1-inch-trashë) kërpudha derri derri
- Kripë për shije
- Piper për shije
- 1 lugë gjelle vaj
- 1 deri në 1 1/2 gota qumësht
- 2 karafil hudhër (i tërë, i mbuluar)
- 1/2 lugë çaji urtë (rubbed)
- 2 lugë çaji gjalpi (temperatura e dhomës)
- 2 lugë miell miell (me qëllim të përgjithshëm)
Si ta Bëni
- Furrë ngrohëse në 250 gradë F.
- Bërxollim bujar me sezonin me kripë dhe piper.
- Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj mbi ngrohjes mesme të lartë në një tigan. Brown bërxolla në të dy anët.
- Organizoni bërxolla në një pjatë për pjekje 8x8 inç dhe shtoni sa duhet 1 1/2 gota qumësht kështu që vjen në gjysmë të rrugës deri në anët e mishit. Shtojini 2 karafilë të tërë të mbuluar me hudhër dhe 1/2 lugë çaji rubbed urtë.
- Mbuloni me kujdes pjatën me petë dhe vendosni në qendër të furrës. Cook për 45 minuta.
- Hiqeni nga furrën, bërtitni, rrokni, dhe kthehuni në furrë për 45 minuta.
- Ndërkohë, përzierjeni së bashku 2 teaspoons gjalpë me temperaturë dhome dhe 2 lugë çaji me miell të plotë (kjo quhet një beurre manié ).
- Set bërxolla mbi një pjatë dhe puroi lëngjet e qumështit, hudhër dhe urtë në një blender.
- Derdhni puren në një tigan dhe nxirrni për ngrohje mesatare.
- Llokoçis në beurre manie dhe vazhdoni të nxitoni derisa të trasheni. Shijoni, rregulloni seasonings, dhe të shërbejë mbi bërxolla.
Rreth çamçakëzimit të qumështit
Shumica e lëngjeve braising përfshijnë rezervat, verë, birrë ose thjesht ujë të pastër. Bërtitja në qumësht ekziston në shumë kultura dhe mendohet të ketë origjinën në Itali me mish derri. Por, sigurisht, kjo teknikë ekziston në Thai dhe në cuisines të tjera aziatike ku përdoret qumështi i kokosit dhe, pa dyshim, qumësht dhie në kuzhinën e Lindjes së Mesme dhe në Afrikën e Veriut.
Besohet se acidit laktik të qumështit e tenderon derri, duke e bërë atë të gatshëm për të njomur flavors në salcë. Lëngjet e panit bëhen një lloj lëngje qumështi.
Këtu është një tjetër recetë për kokrrizat e derrit të qumështit .