Shanks meatike të mishit të verës bëhen të butë kur ngrihen ngadalë në verë dhe perime. Plus ata secili mbajnë një grumbull i shijshëm i palcës në kockën e uritur. Shërbyer shanks mbi petë buttered oriz ose fettuccine dhe të jetë i sigurt për të përfshirë një lugë të vogël për scooping jashtë palcës. Ky është ushqimi i rehati në të mirë të saj!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 mish, 2 deri në 3 inç të trasha copë e vogëlusit të viçit (12 deri 14 ounces secila)
- 1/4 filxhan miell i pazbardhur me qëllime të ndryshme
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 filxhan qepë të copëtuar imët
- 2 karafil hudher, copëtuar finely
- 1 1/2 gota verë të kuqe të kuqe ose të bardhë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i freskët
- 1/2 lugë çaji tharë trumzë
- 1/4 lugë çaji rosemari të thata
- Raftet e freskëta të rozmarinës, për garniturë (opsionale)
- Gremolata (opsionale)
- 2 lugë majdanoz i grirë
- 1 lugë gjelle limon i freskët i integruar
- 1 lugë çaji hudhër të freskët të grirë
Si ta Bëni
1. Ngroheni furrën në 325 ° F.2. Nëse nuk është bërë tashmë me kasap, lidhni një fije floku të vetme të spirancës së kuzhinës rreth mishit për ta mbajtur në kockë gjatë gatimit. Shtrini shanks me miell dhe shkundni tepërt.
3. Në një furrë holandeze ose tavë (me një kapak) me peshë të madhe të mjaftueshme për të mbajtur mish në një shtresë të vetme, ngrohni gjalpin dhe vajin mbi nxehtësinë mesatare. Brown shanks në krye dhe fundeve për 3 deri në 4 minuta në çdo anë. Hiqeni shanksin në një pllakë.
4. Shtoni qepë dhe hudhër në tenxhere dhe gatuajini për 4 deri në 5 minuta, nxitje shpesh, ose derisa qepë të zbutet. Shto verë, kripë, piper, trumzë dhe rozmarinë. Sillni një çiban të butë, duke copëtuar copa të thekur në pjesën e poshtme të tavës.
5. Hiqni nga nxehtësia dhe rregulloni mishin në një shtresë të vetme, të prerë deri në tavë. Lugë pak e lëngshme mbi krye të mishit. Mbuloni (nëse kapaku nuk mbulon fort, mbuloni së pari me petë, pastaj me kapak) dhe piqni për 2 orë, ose derisa mishi është shumë i butë.
6. Ndërsa shanks janë gatim, bëni gremolata. Përzieni majdanoz, lëvozhgën e limonit dhe hudhërin në një tas të vogël.
7. Hiqni enën duke formuar furrën dhe me kujdes hiqni shanks nga lëngu gatim për të shërbyer pjatën. Tërhiqni dhe hidhni yndyrën nga lëngu, pastaj lugë të lëngshme gatim rreth shanks.
8. Sasitë gremolata mbi shanks. Futni gërmadhat e rozmarisë në palcën e secilës shufër nëse dëshironi, dhe shërbejeni.
Shënimet e recetës
• Shanks braised viçi mund të jetë në frigorifer në salcë e tyre brenda natës. Mbuloni dhe rifilloni në një furrë prej 350 ° për 30 minuta, ose deri sa të ngroheni.• Tenxhere që përdorni për braising duhet të jetë një material që do të kryejë nxehtësinë në mënyrë të barabartë dhe efikase për të parandaluar djegjen. Një tenxhere me hekur i hedhur me hekuri me një kapak të shtrënguar është një zgjedhje e mirë.
• Mbuloni enën me një copë letër letre ose letër pergameni para vendosjes së kapakut në vend. Kjo do të zvogëlojë hapësirat e hapura në tenxhere dhe do të ndihmojë për të përqendruar flavors e salcë.