Mish viçi Wellington është një nga ato receta që duhet të provoni një herë, por rezultatet mund të jenë zhgënjyese: viçi i papërpunuar dhe pasta e lagur. Unë e kam përshtatur recetën e Emeril për mini Wellingtonët e mishit dhe bënë rregullimet e nevojshme për kohën e gatimit. Unë e kam eliminuar edhe patën foie gras (të cilën mund ta vendosni në qoftë se ju pëlqen) dhe shtoi një verë të pasur të kuqe dhe salcë gorgonzola.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle gjalpi i pakripur
- 1 shall të vogla, të grirë
- 1 karafil hudhër të grirë
- 10 ounces kërpudha cremini
- ¼ lugë çaji kripë deti
- 1/8 lugë çaji piper të freskët toke
- 2-½ lugë të thatë sheri ose vermut të thatë
- 4 (6 ons) filet mignon steaks, prerë 1-½ inç trashë
- Kripë kosher dhe piper i freskët
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 fletë ëmbëlsirë të ngrirë, të shkrirë
- 1 vezë të madhe, rrahur me 2 lugë çaji uji
- 1 recetë salcë verë e kuqe
- 4 ounces gorgonzola (opsionale)
Si ta Bëni
- Sasi e kripës kosher dhe piper të freskët terren mbi të dy anët e filets. Nxehtësia e vajit në një tigan të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni filet dhe thajini 1 minutë secilën anë. Transferoni në një pjatë, ftoheni, pastaj ngrini 30 minuta.
- Për duxelles kërpudha: Clean, rrjedhin, dhe gjobë thur kërpudha cremini. Ngroheni gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni shallots dhe hudhër, dhe sauté për 1 minutë, pastaj shtoni kërpudha, kripë dhe piper, dhe kuzhinier, nxitje shpesh, derisa lëngu kërpudha është avulluar dhe kërpudhat kanë filluar të ngjyrosen rreth skajet. Merrni tiganin nga nxehtësia dhe nxisni sherry. Kthejeni tiganin në nxehtësi, dhe kuzhinier derisa lëngu të ketë avulluar përsëri. Transferohu në një pjatë dhe tërhiqesh plotësisht.
- Furrë para-ngrohëse në 425 ° F. Pritni një copë letre pergamente që të përshtatet brenda një tabaka për pjekje. Përgatitni salcën e verës së kuqe dhe mbani ngrohtë.
- Rrokulliset pasta e pjekur në një bord të lehtë floured në një shesh 14 inç, dhe pastaj prerë në 4 sheshe të barabarta me madhësi 7 inç. Merrni fileto të grirë jashtë frigoriferit, butësisht thajini ato të lëngjeve të grumbulluara me një peshqir letre, pastaj shtypni compactly duxelles kërpudha në krye të çdo filet.
- Shtrojeni një filet, me krahë kërpudha poshtë, në një shesh të pastër. Duke përdorur një furçë të pastër, lani të lani vezë përgjatë skajit të sheshit të pastë. Flijoni njërën anë të pastë, shtypni poshtë, pastaj fishoni anën ngjitur, si mbështjellni një pako dhe shtypni poshtë. Shtypni së bashku dy anët e tjera, duke vulosur pastë. Vendoseni Wellingtonin, vulosni anën poshtë në tabaka. Bëni të njëjtën gjë për tre Wellingtonët e tjerë.
- Brush larjen e vezës mbi pjesën e sipërme dhe anët e secilit Wellington, pastaj vendosni tabaka në furrë dhe piqni 20 minuta, derisa pasta të jetë e artë kafe. Hiqeni tabanën nga furra dhe lërini pushimet Wellingtons për 5 minuta.
- Riprodhoni salcën e verës së kuqe dhe, nëse përdorni gorgonzola, përzieni atë në salcë, pastaj lëvizni derisa të shkrihet dhe të qetë. Lugë pak salcë në çdo pjatë. Transferoni një Wellington në krye të salcës. Pritini Wellington në gjysmë në diagonale, duke hapur pak dy gjysma, dhe lugë një salcë të vogël në mes të dy gjysmave.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 680 |
| Fat i shëndoshë | 36 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 72 mg |
| sodium | 286 mg |
| karbohidratet | 66 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 28 g |