Rrushi sirloin merr vendin e viçit në këtë pjatë klasike Marsala.
Ajo është forcuar më tej me shtimin e kërpudhave të përzemërt në salcë e shijshme. Nëse dëshironi të mburreni, zëvendësoni shiritat e shiritit për delikët.
Përveç verërave të nevojshme të Marsala, çelësi është duke përdorur një prerje të trashë të biftekëve dhe duhet të jetë e mbuluar me jo më shumë se një dhunti të mesme dhe të rrallë për të ruajtur një cilësi të butë dhe të butë.
Thatë Marsala është përdorur këtu sepse ajo shton më shumë thellësi aromë për të qëndruar deri në viçin. Marsala e ëmbël përdoret shpesh për versionet e viçave ose pulave të kësaj pjate, sepse proteina (viçi ose pula) është më delikate.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për çezmat:
- 2 (8 deri në 10-ons) 1 1/2-inç të trashë copë sirloin
- Vaj ulliri
- Rreth 1 tbsp. i drejtë
- kripë
- Rreth 1 tsp. fllad e zezë
- piper
- 1/4 filxhan (rreth)
- miell për qëllime të pastrimit
- 2 lugë gjelle gjalpë
- Për salcë:
- 8 ounces kërpudha cremini (krehur të pastër dhe me feta të trasha)
- 2 lugë qepë (mish i grirë)
- 1/2 lugë çaji kosher kripë
- 1/2 filxhan të thatë
- Verë Marsala
- 1/2 filxhan viçi supë (të fortë)
- 2 lugë gjelle gjalpë (në temperaturë dhome)
Si ta Bëni
Cook Steaks
- Fërgoni steaks me vaj ulliri dhe ndani bujarisht me kripë dhe piper. Lëreni të pushoni në temperaturën e dhomës për 30 minuta.
- Drag në miell, duke shkundur çdo tepricë. Rezervoni 1 lugë gjelle mielli për përdorim të mëvonshëm.
- Nxehje një tigan të madh, të thellë të rëndë, mbi nxehtësinë mesatare. Kur të nxehtë, shtoni 2 lugë gjelle gjalpë dhe vorbull për të mbuluar tiganin. Sear steaks të doneness mesatar-të rralla, derisa browned mirë në të dy anët, duke u kthyer vetëm një herë. Hiqeni në një pjatë dhe mbani të ngrohtë duke tenting me fletë metalike
Bëni salcë
- Shto kërpudha dhe qepë në drippings pan. Sasi e vogël me kripë kosher . Llokoçis skuq deri sa të lehtë të artë dhe kërpudha lëshojnë lëngun e tyre. Hiqni kërpudhat me një lugë me slotted dhe vendosni mënjanë.
- Shuplakë rezervuar 1 lugë gjelle miell në drippings dhe kuzhinier për 1 minutë, nxitje të vazhdueshme. Vërvidheni në verën e Marsala dhe përgatiteni për 1 minutë derisa të trashni.
- Shto supë viçi në pan dhe të sjellë një çiban. Përdorni një shpatull për të gërshetuar çdo copëz të prerë (salcë) në salcë. Vazhdoni të gatuani, duke e zvogëluar lëngun deri në gjysmën e deri sa të jetë i trashë dhe me shurup.
- Pëshpëritje në mbetur 2 lugë gjelle gjalpë. Shijoni dhe rregulloni kripën dhe piperin nëse është e nevojshme.
Mbaro pjatën dhe shërbej
- Ktheje kërpudha të gatuar në salcë nxitje për të kombinuar dhe ngrohjen. Pastaj kthehen steaks në tigan, duke u kthyer në pallto. Cook një shtesë 1 deri në 2 minuta për të ri-ngrohtë mishit.
- Ndani salcën e kërpudhave Marsala në mënyrë të barabartë mbi steaks. Shërbyer së bashku me petë të ngopura ose makarona ose oriz.