Blanching - nganjëherë quajtur blanching ujë - përbëhet nga zhytje ushqim në ujë të valë për të gatuaj atë pjesërisht. Shumë receta kërkojnë që perimet e freskëta dhe më të dendura të blanken, sidomos para se të përziejnë. Ka disa arsye për ta bërë këtë:
- Ndihmon vulën në ngjyrë, shije dhe ushqyes të perimeve. (Perimet e gjelbra kthejnë një gjelbër të mrekullueshëm të ndritshme kur blanched).
- Bërja e perimeve të mprehta, më të dendura (si brokoli dhe lulelakra) ulin sasinë e kohës që duhet të nxiten. Kjo do të thotë se ato mund të shtohen në përzierje me perime më pak të dendura dhe çdo gjë do të gatuhet në të njëjtën kohë.
- Një kohë më e shkurtër e përzierjes do të thotë se perimet e bardha thithin më pak vaj. (Jo një konsideratë e madhe, por diçka për të menduar nëse jeni në dietë).
- Perimet me përmbajtje të lartë të ujit mund të lëshojnë ujë të mjaftueshëm gjatë gatimit për të ndikuar në shijen e një salce: blanching heq disa nga ato ujë të tepërt para se perimet të arrijnë wok ose tigan.
- Është një mënyrë e shkëlqyer për të liruar lëkurat e perimeve të buta, të tilla si domate, duke i bërë më të lehtë për të hequr.
Si të lulëzoni perimet
- Sillni një tenxhere të madhe të ujit në një çiban.
- Ndërsa duke pritur që uji të valojë, prerë perimet sipas udhëzimeve të recetave.
- Vendosni perimet në ujë të valë. Shumica e recetave të skuqura të skuqura kërkojnë që perimet të zbrazen deri sa të jenë të butë por ende të freskët.
- Hiqni perimet nga uji i valë. Derdhni menjëherë perimet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë ose zhyteni në një banjë akulli. Drain tërësisht. Qëllimi i kësaj është ndalimi i procesit të gatimit.
Sa kohë duhet të zbardhni perimet?
Kjo varet nga fakti se po i blanching ato - një blanching shpejtë për të vulosur në ngjyrë do të kërkojë më pak kohë se kur ju jeni pjesërisht gatim perime (blanching perimet për kohë të mjaftueshme për të gatuaj pjesërisht ato është quajtur ndonjëherë parboiling). Gjithashtu, perimet më të dendura, të tilla si karrota dhe brokoli, kërkojnë kohë më të gjatë blanching.
Këshillë e shpejtë - Shto një ngjyrë të vogël!
Ne gjetëm një tip të mirë në Kuzhinën Kineze, nga Eileen Yin-Fei Lo: për të nxjerrë edhe më shumë ngjyrën e ndritshme të perimeve të gjelbra, përpiquni të shtoni një sode të pjekjes në ujë të blanching. Yin Fei Lo rekomandon 1/4 lugë çaji sode buke për çdo 3 deri në 4 gota ujë.
Receta
Mish me qime me borë - zbardhja e bizeleve të dëborës u jep atyre një ngjyrë të gjelbër të ndritshme dhe vulat në aromën e tyre të ëmbël.
Mish me domate - blanching domate për disa sekonda e bën më të lehtë për të zhvishem lëkurat.
Brokoli me salcë perimesh - një pjatë anësore e shpejtë dhe e lehtë, në të cilën brokoli i bardhë është i veshur me salcë të këndshme.
Veza Foo Yung - blanching perimet para se përzierjen e tyre me vezë jep shije shtesë.
Sallatë indoneziane-frymëzuar perime-një pjatë e perimeve blanched është në krye me një salcë pikante badiava në këtë sallatë perime frymëzuar nga gjellë popullore indonezisht.
Skuqje të thjeshta të skuqura të skuqura Shto këtë gjellë të lehtë për të ngrënë skuqura tuaja të preferuara.