Brinjët e derrit janë një shtesë popullore në skarë të Amerikës Jugore. Ata janë të përgatitur në shumë mënyra të ndryshme në Amerikën e Jugut, ndryshe nga brinjët e mishit të gjirit (të cilat normalisht janë të kalitur vetëm me kripë dhe të pjekura në stilin tradicional argjentinas - direkt në një skarë të nxehtë ose në një pështymë mbi një zjarr të hapur). Brinjët e derrit përfitojnë nga gatimi më i gjatë, më i ngadaltë, me marinade dhe xhami. Citrus dhe specat e kile përdoren zakonisht për mish derri.
Ju mund të cook këto brinjët tërësisht në skarë, duke përdorur ngrohje indirekte, në qoftë se ju keni kohë për të ul receptorin e telefonit pranë skarë për disa orë, duke ruajtur temperaturën dhe kontrolluar në brinjë. (Shto disa patate të skuqura druri për shije shtesë). Ose mund t'i pjekni në një temperaturë të ulët në furrë para kohe, pastaj t'i përfundoni ato në skarë për të marrë atë aromë thelbësore me tym. Marini brinjën brenda natës, nëse është e mundur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 - 2 kile raft brinjë derri
- Për Marinadën:
- 3-4 karafil hudher
- 1 lugë gjelle kosher kripë
- 1 lugë çaji qimnon farë
- 1 lugë çaji oregano të thata (ose 2 lugë gjelle gjethe të freskëta)
- 1 lugë çaji piper i tymosur
- 1-2 lugë çaji chipotle chile pluhur
- 4 scallions
- 2 lugë sheqer të errët kafe (ose melasë)
- 1 lugë gjelle
- aji pance kile pepper paste
- 1/4 filxhan lëng portokalli
- 1/4 filxhan vaj perimesh
- 2 lugë uthull të kuq verë
- 1/4 lugë çaji piper i zi
Si ta Bëni
- Përgatitni brinjët: Hiqni membranën nga anët kockore të kopesë së brinjëve: Rrëshqitni një thikë të shurdhër nën membranën dhe përdorni thikën për të liruar membranën nga brinjët, pastaj hiqni membranën. Shpëlaj brinjët dhe thajini. Fërkoni të gjithë me kripë të trashë dhe piper të freskët.
- Përgatitja e marinadës: Hiq hudhërin dhe pres kokë. Prisni pjesët e bardha dhe të gjelbra të scallions. Vendosni të gjithë përbërësit e marinadës në një blender ose procesor të ushqimit dhe të procesit derisa të jetë i qetë dhe i përzier mirë.
- Vendi brinjët në një pjatë të cekët dhe mbuloni me marinadë, duke fërkuar marinadën në të dy anët e brinjëve me gishta. Mbuloni me mbulesë plastike dhe ftohuni për disa orë ose brenda natës.
- Ngroheni furrën në 250 gradë. Vendi brinjët në një pjesë të madhe të fletës së aluminit. Shtoni marinadën dhe mbështillni fort me më shumë fletë metalike, duke siguruar që pllakat të jenë të mbyllura mirë rreth brinjëve. Vendoseni paketën e pllakave në një fletë pjekjeje dhe pjekni në furrë për 3 orë. Hiq brinjë nga furrë dhe le të ftohtë.
- Ngroheni skarë në mes të lartë, duke lëvizur qymyrin në njërën anë, në mënyrë që të krijoni një zonë ku brinjët mund të gatuhen nga nxehtësia indirekte. Vendosni brinjët drejtpërdrejtë mbi thëngjillin për të tharë secilën anë, pastaj zhvendoseni në pjesën më të freskët të skarës (rreth 250 gradë F) dhe kuzhinierini për 5-6 minuta në secilën anë, larja e tyre me marinadë ose me lustër me mango opsionale. Hiq nga nxehtësia dhe shërbej ngrohtë.
- Për të përgatitur brinjët vetëm në skarë: Përgatitni skarë: ndizni qymyrin pastaj lëvizni qymyr druri në njërën anë të skarë, duke krijuar një zonë me temperaturë më të ulët - rreth 225-250 gradë celsius për brinjët. Shih brinjët në secilën anë direkt mbi thëngjillin, pastaj vendoseni mbi ngrohjen indirekte (temperatura nuk duhet të kalojë 250 gradë). Brinjë Cook, basting herë pas here me marinadë, për 3 - 3 1/2 orë, ose derisa brinjë të arrijnë një temperaturë të brendshme prej 160 gradë. (Shih më shumë rreth brinjëve të gatimit në skarë këtu ).
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 300 |
| Fat i shëndoshë | 22 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 29 mg |
| sodium | 1.780 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 11 g |