Peshku i zhveshur është një gjellë e thjeshtë dhe e shijshme që mund të përgatitet shpejt dhe me lehtësi. Poçimi është një teknikë e mirë për të gatuar peshq të varfër si tilapia, cod, vetëm, haddock, gocë ose halibut, si dhe peshku yndyror si salmoni ose trofta.
Mbytja ruan lagështirën dhe shton shije pa shtuar yndyrë - edhe pse mund të dëshironi të shërbeni me peshk të zier me salcë. Metoda e paraqitur këtu bën thirrje për të bërë një salcë të thjeshtë veloute nga lëngu i gjuetisë.
Alternuar, ju mund të përgatisni një salcë bazë të verës së bardhë që më parë të shërbeni me peshkun e zier. Për më shumë ide salcë, këtu është një listë e salcat për peshk dhe ushqim deti .
Sa i përket lëngut të gjuetisë, më pëlqen të përgatis një degë të thjeshtë të gjykatës, e cila është një lëng aromatik, pak aromatik, që me të vërtetë i shton shumë shije peshkut pa e mbingarkuar atë. Këtu është një recetë themelore e brokadës së gjykatës .
Ja si:
- Përgatitni 1 gallon të buzës së gjykatës . Nëse gjuaj një peshk të tërë, lejoni që broshura e gjykatës të ftohtë. Për fileto ose pjesë të tjera të vogla, lëngu i gjuetisë duhet të jetë i nxehtë.
- Bëni një sërë shkurtimesh të cekëta, diagonale në anën e lëkurës të filetave të peshkut. Këto shkurtime parandalojnë fillesë nga shirita gjatë procesit të gjuetisë. Ju mund të zhvishni fileto banesë ose t'i fishni ato në gjysmë (në anën e lëkurës).
- Nëse po kryqëzoni një peshk të tërë, vendosni peshkun në buqetën e ftohtë të gjykatës dhe pastaj çoni në një zierje. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht peshkun.
- Përndryshe (për fileto ose pjesë të tjera të vogla) nxeheni nxehtësinë e gjykatës në një zierje në një stok ose supë supë. Kur lëngu arrin 160 ° F të matur me një termometër leximi të menjëhershëm, butësisht shtoni peshkun në lëng. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht peshkun. Mos le ta vlojë; lëngu duhet të mbetet ndërmjet 160 ° F dhe 180 ° F. Në temperaturën e duhur, ju duhet të shihni shumë pak flluska.
- Cook për rreth pesë minuta ose derisa peshku të bëhet vetëm pa qenë tepër i gatuar. Hiqni me kujdes peshkun. Nëse salcë juaj është përgatitur tashmë, transferoni peshkun në një pjatë, shtresë me salcë dhe shërbejeni. Nëse keni ndërmend të përgatitni një vakt nga lëngu i gatimit, mbajeni peshqit të mbuluar dhe të ngrohtë ndërsa bëni hapin tjetër.
- Transferoni rreth katër gota të lëngut të gjuetisë në një tigan të veçantë. Zvogëloni rreth gjysma, pastaj lëvizni lëngun që rezulton në një miell të thjeshtë me gjalpë për të bërë një salcë velouté . Përgatiteni peshkun dhe shërbejeni menjëherë.
Këshilla:
- Në vend të një degëzimi të gjykatës, ju mund të peshkut të peshkut në një përzierje të aksioneve gjysmë peshku , gjysmë verë të bardhë. Vetëm sigurohuni që të ketë lëng të mjaftueshëm për të mbuluar peshkun.
- Kur hidhni një peshk të tërë si një troftë, përfundoni atë në gotë, në mënyrë që të mos gërshetohet gjatë gatimit.
- Si një alternativë për teknikën e shkurtimeve të diagoneve të përshkruara në hapin 2, mund të rrotulloni fileto në spirale të vogla të quajtura paupiettes . Filloni në fund të madh dhe rrotulloni fileto drejt majës, duke u siguruar që lëkura është në brendësi të rrotull.
- Në vend të gjuetisë në një stok apo tenxhere supë, ju mund të përdorni një peshkatar të veçantë peshk me një raft për mbajtjen e peshkut. Kjo ju lejon të hiqni lehtësisht peshkun nga lëngu i gjuetisë pa e dëmtuar atë. Forma e gjatë dhe e ngushtë e peshkatarëve të peshkut e bën më të lehtë peshkimin e tërë peshkut, dhe gjithashtu ju lejon të shkoni në furrë për ngrohje edhe.