Brinjë e derrit

Brinjë e derrit kanë një traditë të gjatë në botën e stilit të vjetër të Barbecue, duke u renditur me krahë dhe duke e nxjerrë derrat në gara si një formë e vërtetë arti.

Ashtu si me të gjitha Barbecue tradicionale , brinjët e derrit duhet të jenë të gatura të ulëta dhe të ngadalta me një dozë të mirë tymi . Ky proces do të kërkojë një pije alkoolike të një lloji, edhe pse ju mund ta bëni atë me një tharëse qymyr druri . Do t'ju duhet një temperaturë 225 gradë F / 110 gradë C, tym dhe durim.

Unë grumbull të plotë të brinjëve mund të tymosur në rreth 4 orë, por, në qoftë se ju keni kohë të përpiqet dhe të shkojnë në distancë. Sa më gjatë që pini më shumë shije që do të prodhojë.

Hapi i parë në bërjen e brinjëve të derrit është përgatitja e raftit. Lëreni brinjët të dalin në temperaturën e dhomës, shpëlajni në ujë të ftohtë dhe hiqni membranën nga mbrapa. Disa njerëz do të thonë se ju nuk keni për të hequr membranën, por unë mendoj se është një domosdoshmëri. Membrana e bllokon marrjen e tymit dhe krijon një barrierë për erëzat tuaja.

Për të hequr membranën vendosni brinjët në një sipërfaqe të sheshtë me krahun e mishit poshtë. Merrni një thikë të mprehtë dhe filloni të hiqni membranën nga një kënd afër kockës. Në shumicën e rasteve, një pirun e karavidhe punon mirë për këtë punë. Pasi të keni një pjesë të mirë të mbuluar, kapeni me një peshqir letre për të krijuar një rrokje të fortë dhe të filloni të tërheqni. Nëse membrana është e paprekur, nuk duhet të ketë shumë vështirësi për të hequr.

Me membranën e hequr, shpëlajni përsëri brinjët dhe thajini me peshqir letre.

Tani një mashtrim i përdorur nga disa konkurrentë Barbecue është që të veshë brinjët me mustardë të përgatitur të verdhë. Nuk ka nevojë të përdorni një produkt gustator ose të shtrenjtë që nga procesi i pirjes së duhanit do të heq shijen e mustardës. Kjo shtresë vulos sezonet në vend dhe ofron një kore të mirë mbi sipërfaqen e brinjëve.

Nëse ju keni një mendje që rub duhet të rubbed në brinjë derri atëherë ju mund të vendosni atë në fillim dhe pastaj me kujdes të aplikojnë mustardë. Ose ju mund të spërkasë fshij mbi mustardë, ose përdorni një fshin bazë mustardë. Është me të vërtetë një çështje preference.

Pasi brinjët e mishit të derrit janë të kalitur dhe pirja e duhanit është gati, atëherë ju jeni gati për të shkuar. Personalisht, unë përdor një përzierje me lisi, hickory dhe mesquite pak në kutinë e zjarrit, por unë jam i sigurt se me një eksperiment të vogël mund të dalësh me llojin e tymit që preferon. Vendosni brinjët në duhanxhin dhe lëreni të shkojë. Një temperaturë e mirë e pirjes së duhanit në zonën e 225 gradë F / 110 gradë C. Mund të shkoni më poshtë në qoftë se keni ndërmend të bëni një tym të gjatë, por unë nuk rekomandoj që të shkoni më lart.

Në këtë normë, brinjët duhet të gatohen dhe të tenderohen pas 4 orësh. Shkoni më gjatë nëse mundeni. Sa më gjatë të pini duhan në një temperaturë të ulët, aq më të butë dhe më të butë do të jenë brinjët. Mos harroni se ju duhet të goditur një temperaturë të brendshme prej 165 gradë F / 75 gradë C para se ata mund të shërbyer. Keni një termometër të mishit të gatshëm.

Për të shërbyer, unë prerë brinjën individualisht. Nuk gjej asnjë arsye për një salcë mbaruese, por nëse jeni një tifoz i madh i salcat dhe nuk mund të imagjinoni të shërbejnë pa salcë, atëherë unë sugjeroj një hollë që nuk do të mbizotërojë aromën e brinjëve.