Rajoni i Katalonjës ka zakonet e veta unike të kuzhinës dhe hahet calçots janë një prej tyre. Calçots janë një shumëllojshmëri e scallion nga Lleida (Lerida). Calçot nga Valls, Tarragona është regjistruar si një tregues i mbrojtur gjeografik nga Bashkimi Evropian. Ata janë të ngjashme me leeks, më të mëdha se një qepë tipike gjelbër, dhe butë, gjithashtu.
Si rriten skuadrat ?
Qepe jane bime dyvjecare, qe do te thote se kane nevoje per dy sezone per te kompletuar nje cikël te prodhimit te fares.
Farat e qepëve që mbillen në pranverë do të rriten ose do të "vendosen" kur ditët të bëhen mjaftueshëm gjatë. Llambë pastaj do të rritet dhe do të vdesë. Çdo llambë qepësh që nuk korrret do të qëndrojë në gjumë dhe pastaj do të dalë përsëri vitin e ardhshëm. Ata nuk vendosin bulbs, por lule dhe të shkojnë në farë. Metoda e veçantë e rritjes së kalçoteve ndërpret këtë cikël.
Calçots janë rritur për shekuj në rajon. Në fund të viteve 1800, një fermer në Valls filloi t'i kultivonte ato në një mënyrë të veçantë. Ai filloi t'i mbulonte me tokën në mënyrë që pjesa e ngrënshme të mos kthehej e gjelbër, por mbetet e bardhë e ngjashme me metodën e rritjes së asparagut të bardhë. Në gjuhën katalonisht, kjo quhet calçar, që do të thotë "të vësh këpucët." Korrja fillon në nëntor dhe vazhdon deri në prill. Sezoni origjinal kalçotada ishte nga shkurti në mars por është bërë aq popullor sa që sezoni është zgjatur. Festimi më i famshëm i Calçotada është mbajtur në Valls javën e fundit të janarit.
Si të gatuaj Calçots
Metoda tradicionale katalane e gatimit të kalçoteve është që t'i mbulojë ato mbi një Barbecue flakëruese. Kalçot janë të mbështjellura në gazetë, gjë që i bën ata të butë. Ato shërbejnë në një pllakë të kulmit të terrakote, në vend të një pllake, duke i mbajtur ata të ngrohtë. Diners fshij shtresat e jashtme të zeza, pastaj zhytni llamba të tenderit në salvitxada , një salcë e bërë me bajame, domate, hudhra, speca, uthull dhe vaj.
Gëzoni këtë pjatë me një gotë verë të kuqe.
Bëni një Calçotada në Shtëpi
Nëse nuk jetoni në rajonin e Katalonjës, përdorni qepë të gjelbra të mëdha në vend të kalçoteve . Grill tyre në Barbecue dhe të shërbejë atyre me salvitxada salcë.