Ka shumë variacione të Aalsuppe, disa prej tyre madje përmbajnë lugë! Jo aq i ngarkuar sa tingëllon, emri "Aalsuppe" erdhi nga gjermanishtja e ulët ose "Plattdeutsch" "allens rinkümmt ose" alles hineinkommt ", dhe do të thoshte gjithçka në kuzhinë duhet të shkonte në të, një supë e mbetur, nëse do Tani Hamburgu ka edhe rregulla në lidhje me përbërësit, sidomos ngjala, në këtë supë, kështu që asnjë vizitor nuk është i zhgënjyer nga mungesa e tij.
Hamburger Aalsuppe është një supë me ëmbëlsira me kumbulla të thata dhe copa mollash. Mish gjelbër është bërë duke përdorur një kockë proshutë, si dhe të freskët (ndonjëherë tymosur). Ky recetë është përshtatur nga ai që nga viti 1879.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 dardha paund
- 6-8 ounces kumbulla të thata
- 4-5 ounces të thata mollë unaza
- 1/2
- root rrënjë (ose rregullt disa selino)
- 8 ounces karrota
- 1
- pras
- Opsionale: 1 parsnip i vogël
- 1 kockat e proshutës (zakonisht nga një
- Katenschinken me disa mish ende të bashkangjitur)
- Opsionale: lëvore e mbetur ("vdes Schwarte") nga proshutat
- 8 ounces bizele (të freskëta ose të ngrira)
- 1 grup i këndshëm
- 1 bunch prezervativ
- 1 copë kopër
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 lugë gjelle miell
- Kripë për shije
- Piper për shije
- Arrëmyshk për shije
- 1 kilogram përgatitur shqiponjës
- 3/4 c. verë e bardhë (e thatë)
- 3 lugë sheqer
- 1 lugë gjelle uthull
- 1 fletë gji
- Garniturë: majdanoz
Si ta Bëni
Përgatitni frutin përpara kohës
- Peel dardha, tremujorin dhe hiqni thelbin. Poach ato në ujë të lehtë sheqer për 10 deri në 15 minuta. Hiq nga lëngu dhe le të ftohtë. Shërbyer ata të ftohtë, me supë.
- Mbuloni fruta të thata, më së shpeshti prunes dhe mollë, por gjithashtu mund të përmbajnë dardha ose copa kajsi, me ujë të ngrohtë për t'u zbutur.
Filloni Supë Rreth 2 Orë Para Ushqimit
- Clean dhe zare selino, pastat, dhe karrota.
- Vendosni kockën e proshutës në një tenxhere të madhe dhe mbuloni me 3 kuart ujë. Sillni një çiban, uleni temperaturën dhe ziejnë. Shtoni kallamishten, bimët (vendosni ato në krye, të hiqen më vonë) dhe lëvozhgën nga selino, pastëti dhe karrota.
- Mbulo tenxhere dhe ziej për një orë apo më shumë.
- Hiqni yndyrën nga supë, hiqni kockën dhe shtroni supë. Hidhni ato të ngurta.
- Merrni pjesën tjetër të mishit jashtë kockave dhe prerë në copa të vogla. Shto mishin përsëri në supë. Shtoni selino (celeriac), karrota, parsnip dhe bizele dhe ziejuni për 30 minuta.
- Shtoni fruta të thata me ujë të njomur në supë të tendosur.
- Mix 1 lugë gjelle gjalpë të butë me 1 lugë gjelle mielli për të formuar një top ose grumbull. Llokoçis atë në supë për të trashur supë. Le supë të vlim për 3 minuta kështu që mielli humb shijen e papërpunuar që ndonjëherë e ka. Shtoni kokrriza të freskët, kripë dhe piper për shije.
- Shijoni dhe shtoni supë me sheqer dhe uthull për t'i dhënë supës një notë të ëmbël dhe të thartë ("süß-sauer abschmecken"). Filloni me një lugë çaji sheqer, një lugë uthull dhe shkoni nga atje.
Përgatitni pendën para se supë të bëhet
- Ndërsa supë po ziehet për herë të dytë (pasi të shtoni perimet me diced), merrni enën e pastruar dhe prerë në copa prej 1 deri në 2 inç. Ju mund të blini fileta në dyqan, të mbushni peshkun vetë, ose të përgatitni ngjallin me kockat që janë ende në të.
- Sillni 1 kuart ujë dhe verë në një çiban dhe ulni nxehtësinë. Shtoni fletën e gji, kripën dhe një lugë sheqerësh në tenxhere.
- Shtoni pendën dhe ngrini zjarr për rreth 20 minuta (më pak nëse keni fileta).
- Hiqeni shqipen dhe merrni mishin nga eshtrat. Hidhni kockat dhe lëngun gatim.
- Shtoni vezën në supë me proshutë.
- Disa njerëz duan të shtojnë dumplings miell në supë. Këto dumplings janë të gatuar ndaras në ujë të kripur, pastaj shtuar në supë vetëm para se të shërbejnë. Recetë Gjalpë Gjalpë .
- Garnizoni me majdanoz të copëtuar. Shërbejeni supën me baguette ose bukë tjetër të copëtuar.
Shënime mbi aromatizmin e hamburgerit
Përdorni gjalpin e tymosur, nuk ka nevojë të përgatitni paraprakisht. Ju mund të blini peshk të tymosur nga peshkatarët në Gjermani ose të provoni disa salmon ose hale të tymosur. Preferohet një peshk me yndyrë të lartë.
Disa njerëz e trashësojnë supën ashtu siç përshkruhet këtu, të tjerë si supë që shikon.
Shtoni një çerdhe kopshtesh ("Sauerampfer" - zarzavate të mëdha me gjethe me një shënim të thartë) të prerë në shirita në fund për një trajtim të gjelbër. Ju mund të jeni të prirur për të shtuar chard ose të tjera, jeshile me gjethe në qoftë se ju nuk keni rozë.
Nëse nuk ju pëlqen peshku ose ngjala, lëni jashtë. Supa pastaj bëhet "Verlorene Aalsuppe", ose supë e zezë e humbur. Ai ka shije të mirë edhe në këtë mënyrë.
Kjo supë është mjaft polarizuar. ose e doni atë ose nuk e bëni. Kushdo që kërkon një tas të dytë është i mbërthyer mbi të.