Origjina e cecina tradicionale spanjolle
Cecina është shëruar nga kripërat, viçi i tharë me ajër , dhe është me të vërtetë një delikatesë e Spanjës. Origjina e fjalës cecina nuk është fare e qartë. Disa besojnë se ajo vjen nga saqiti latin, që do të thotë të thatë, ndërsa të tjerë besojnë se ai është me origjinë nga ylli keltik dhe është i lidhur me spanjishten moderne "Cerezo" ose Northwind. Referenca më e vjetër e shkruar për Cecinën daton që nga shekulli i 4-të pes dhe përshkrimi i procesit është i njëjtë me atë që është sot.
Për shekuj shtëpitë në zonën e Maragara (në veriperëndim të Spanjës) tradicionalisht mbajtën një këmbë viçi të tharë në stern për të ushqyer familjen.
Megjithëse cecina mund të bëhet nga mish të tjerë, si dhi, kalë, dem, ose lepuri, më e zakonshme është bërë nga këmbët e prapme të viçit. Cecina është ngrënë kryesisht në krahinat e Leon dhe Zamora, edhe pse ajo është prodhuar edhe në Bask dhe është e njohur në të gjithë gadishullin Iberik. Cecina prodhuar në Leon, e quajtur me vend cecina de Leon, është i famshëm për cilësinë e saj dhe ka një identifikim të mbrojtur gjeografik sipas ligjit. Lartësia (mbi 800 metra) dhe klima e thatë e Leon janë perfekte për prodhimin e cecina.
Procesi i Bërjes së Cecina
Procesi i prodhimit përmban gjashtë hapa, të cilat quhen perilje, sallatë, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, dhe dekade ose curación. Së pari, mishi është shëruar në kripë për një numër të caktuar ditësh.
Çdo kripë e mbetur në pjesën e jashtme është larë. Pastaj pihet në lisi dy deri tre javë. Hapi përfundimtar në proces është që të thahet mishi në dhoma të veçanta, ku dritaret mund të hapen dhe mbyllen, duke rregulluar temperaturën si dhe lagështinë. I tërë procesi zgjat shtatë muaj, sipas Këshillit Rregullues (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Rezultati
Pjesët e cecina kanë një kore ngjyrë kafe, e cila është prerë përpara se të hahet. Brenda, është një qershi e errët në ngjyrë të kuqërremtë, me venat e vogla të yndyrës që kalojnë nëpër të. Ajo është pak fibroze dhe ka një shije të dallueshme. Edhe pse i shëruar në kripë, ajo nuk është e kripur. Zakonisht është feta shumë e hollë dhe shërbehet si një meze në vetvete ose me bukë dhe / ose fruta.
disponueshmëri
Është e lehtë të gjesh ofruesit spanjollë të cecina dhe dyqaneve në internet, të cilët do të dërgohen direkt tek ju në BE Fatkeqësisht, cecina nuk është në dispozicion në SHBA. Ka shpresë se një ditë ne mund të jemi në gjendje të importojmë ligjërisht cecinë në SHBA që prej disa vitesh viçi i shëruar italian, i quajtur bresaola, lejohej të importohej. Në ndërkohë, merrni mbushur me cecina ndërsa jeni në Spanjë!