Një prerje e madhe e tymosur fillon me prerjen e duhur
Në Teksas, Barbecue do të thotë brisk-në fakt, Barbecue është e vetmja mënyrë për të ngrënë fileto gjoksi në Shtetin Lone Star. Por pa marrë parasysh se ku jetoni, gjizë barbekju është një trajtim i vërtetë, kur bëhet e drejtë.
Një fileto gjoksi e gatuar siç duhet del nga skaji duke shikuar sikur të ishte djegur në një copëz të freskët, por mos u mashtroni - nën atë kore të jashtme është lëng, i butë, i shijshëm, smoky mish. (Një gjizë që nuk është gatuar drejtë do të ketë cilësi që ju do të presin: të thatë, chewy, dhe lëkurë.) Dhe një filiz i madh i tymosur fillon me materialet më të mira të papërpunuara: prerja e duhur e mishit, një marinadë e shijshme ose fshij, dhe dru të mirë për tym.
Mastering përgatitjen e duhura dhe teknikat e pirjes së duhanit do të garantojë gjithashtu një gjellë të fituar Barbecue. Pirja e duhanit është metoda ideale për të ngrënë fileto gjoksi; për të mbajtur këtë mish nga tharja dhe duke u bërë e vështirë, ju duhet të gatuaj në një temperaturë të ulët.
Pritës është prerë nga underside e lopë, e cila është e vështirë dhe e mbushur me yndyrë dhe kolagjenit. Kolagjenit është një proteinë fijore që lidh indet bashkë dhe është shumë e fortë. Si kuzhinier i kolagjenit , ajo prishet, kthehet në një xhelatinë dhe shkrihet në mish. Kjo është një nga gjërat që e bën gjellën e tymosur aq të mirë. Por një faktor tjetër është duke filluar me prerjen e drejtë të mishit.
Blerja e një brisk
Kampionët e prerë të qarkut të gatimit do t'ju tregojnë se ju duhet të merrni një prerje të shtrenjtë të shportës - është USDA Kryeministri nga bagëtia e grurit apo asgjë. Për fat të keq, viçi me cilësi më të lartë tenton të transportohet në Japoni, sepse ata janë të gatshëm të paguajnë për të.
Ju mund të dëshironi të blini rreth nëse jeni serioz në lidhje me shaminë, por mos e zhytni shumë para në një shamitë nëse jeni duke filluar vetëm - mund të keni sukses me një shaminë prej $ 1-a-paund. Çfarëdo që bleni, përpiquni të merrni një shaminë me mermer të mirë , yndyrë të bardhë dhe një ngjyrë të thellë në mish. Nuk duhet të ketë yndyrë të mirë në të gjithë mishin dhe jo vetëm në një vend.
Dhe mos u tronditni nga brisket e saj të madhësisë lehtë të peshojnë më shumë se 10 paund ose më shumë, por do të humbasin rreth 30 deri në 40 përqind të peshës së tyre gjatë pirjes së duhanit. Pra, sigurohuni që të planifikoni në përputhje me rrethanat kur llogaritni sa paund për të blerë.
Një "Prerësi i Paketuesit"
Shtambë është shitur në dy mënyra të ndryshme, qoftë të plotë ose të ndarë në dy pjesë, banesë dhe pikë. Prerja e sheshtë quhet edhe "prerja e parë" dhe pika mund të etiketohet si "prerja e dytë" ose "paketa". Për Barbecue shirit , ju do të dëshironi atë të pandarë, e cila është shitur si një "prerës paketimit." Ky lloj prerjeje është gjithashtu i pashpresë dhe do të ketë një rrip të yndyrës që kalon nëpër mes dhe një shtresë yndyre në majë të quajtur kapaku i yndyrës. Edhe pse kapaku i yndyrës do t'i shtojë lagështi mishit gjatë pirjes së duhanit , përhapja e yndyrës në të gjithë mishin do të jetë shumë më efektive. Kapaku i yndyrës duhet të jetë rreth 1 inç i trashë, kështu që nëse është më shumë se kjo, ju mund të dëshironi ta shkurtoni atë - është më mirë të keni një shtresë të vetme madje. (Kur pini duhan ju do të dëshironi që gjoksi të gatuajë me yndyrë deri në mënyrë që yndyra e shkrirjes të kalojë mbi gjoksin dhe ta mbajë të njomë.)
Përgatitja e shportës së duhanit
Përpara se briskja godet duhanin, ai duhet të shpëlahet me ujë të vakët, të shtypur me peshqirë letrash dhe të jetë në temperaturë dhome.
Nëse dëshironi, ju mund të marinoni mishin ose të aplikoni një rub me erë para se të planifikoni të filloni pirjen e duhanit. Nëse ju do të marinoni mishin, duhet të vendoseni në përzierje dhe të ngrini të paktën 12 orë para gatimit. Nëse ju do të aplikoni një fshij, ajo duhet të bëhet të paktën një orë para se të pini duhan. Por pa marrë parasysh se cila metodë e ndjeshmërisë ju përdorni, sigurohuni që të merrni gjoksin në temperaturën e dhomës para gatimit.
Për të përmirësuar efektin tendering të pirjes së duhanit ju mund të marinoni gjoksin me lëng limoni, lëng limoni, uthull ose ndonjë marinadë tjetër me acid. Kjo do të ndihmojë në prishjen e fibrave të ashpra në mish dhe acid do të mbajnë çdo shije që ju shtoni në marinadë thellë në mish. Ju prapë mund të aplikoni një fërkim në gjoksin tuaj nëse ju marinoni atë - vetëm le të marinadë të rrjedhë nga sipërfaqja para se të aplikoni rub.