A është e sigurt për të konsumuar mish derri të papërpunuar në SHBA?
Mett është një delikatesë gjermane e mishit të derrit të papërpunuar, e cila shpesh është blerë nga metzger apo kasap i ndezur tashmë me kripë dhe piper, nganjëherë hudhër dhe qimnon terren. Në Gjermaninë veriore, ajo njihet si hackpeter.
Nëse qepë e papërpunuar shtohet, atëherë quhet zwiebelmett . Nëse qepë dhe rubbed borzilok janë shtuar, ajo është e njohur si thüringer mett .
Mett është një delikatesë me udhëzime strikte
Mett është një pjatë derri tokash që hahen të freskët dhe të papërpunuar.
Gjermanët janë më pak të pjekur për të ngrënë derri të gjallë se amerikanët.
Kasapë gjermanë kanë udhëzime strikte për të ndjekur gjatë përgatitjes së këtij produkti, të tilla si ruajtja e temperaturës së mishit të derrit vazhdimisht në 35 F (ose 2 C) gjatë gjithë kohës. Kasap grinds mishit gjysmë të ngrirë me një mulli të trashë për të mbajtur copa të mëdha të mishit të dukshme dhe shet derri ditën kur është bërë.
Mishi terren është bërë nga muskujt pa tendons. Përmbajtja e yndyrës zakonisht nuk është më shumë se 35 për qind, megjithatë, ajo është ende schmierig, e cila është gjermane për "yndyrshëm".
Si Mett është ngrënë
Një mënyrë popullore për të ngrënë malt është në brötchen (rrotullon bukë ose feta bukë) me unaza qepë të papërpunuara në krye dhe një spërkatje shtesë të piper.
Gjermanët gjithashtu bëjnë një mettigel (një prezantim në formë hedgehog) nga mesi i një koleksioni të partisë që u bë popullor në vitet 1970 dhe është ende rreth sot. Mish derri është përhapur në bukë apo rrotullon, si liverwurst, pastaj kalitur dhe ngrënë të freskëta.
Meti mund të gatuhet
Ushqimi i mishit të derrit të papërpunuar dhe mishit të papërpunuar është i zakonshëm në Gjermani, por gjithashtu mund të gatuhet. Duhet të trajtohet si çdo mish i skuqur, i skuqur, i blerë në dyqan. Mund të përzihet me mishëra të tjera dhe të pjekur në qofte, mish pule, ose patties sallam.
Bërja e Mett në Amerikë
Për amerikanët që bëjnë përpjekje për çdo recetë të mishit të derrit në shtëpi, jini të vetëdijshëm se Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve këshillojnë kundër konsumimit të mishit të derrit të papërpunuar.
Shqetësimi kryesor është trichinosis, i cili është një parazit i gjetur në mish derri të papërpunuar, të pa gatuar ose mish.
Ushqimi i mishit të papërpunuar është i zakonshëm
Ushqimi i mishit të papërpunuar nuk është aq i çuditshëm sa mund të tingëllojë. Biftekët tartare , carpaccio viçi dhe sushi janë ushqime të zakonshme të ngrënë në të gjithë botën. Secila nga mishrat në këto pjata konsumohet e papërpunuar.
Mish derri i egër dhe loja e egër zakonisht konsideroheshin të pasigurt për arsyen kryesore se ata ishin bartës të parazitit të trichinellave. Megjithatë, infeksioni tani është relativisht i rrallë. Për shembull, nga viti 2008 deri në vitin 2012, kishte rreth 15 raste të infektimit të trichinozës në SHBA. Numri i rasteve u zvogëlua në fillim të shekullit të 20-të, për shkak të legjislacionit që ndalonte ushqimin e mbeturinave të mishit të derrave në hogje, ngrirje tregtare dhe në shtëpi mish derri, dhe ndërgjegjësimi i publikut për rrezikun e ngrënies së produkteve të derrit të papërpunuara ose të pa gatuara. Rastet janë më pak të lidhura me produktet e mishit të derrit dhe më shpesh janë të lidhura me ngrënien e mishit të egër të papërpunuar ose të pashuar.
Nëse bëni përpjekje për të provuar një pjatë të mishit të gjallë, duhet të kontrolloni se mishi në fjalë vjen nga fermerët e SHBA të cilët kanë kaluar një program certifikimi që provon se tufat e tyre dhe produkti janë të lirë nga trichinella ose sëmundje të tjera.
Thuringer Mett Recipe
Receta e mëposhtme për kalin e kalitur vjen nga një libër recetë i kasapëve gjermanë.
- 2.2 kg (1 kilogramë) derri tokësor
- 1 1/2 teaspoons (12 gram) kripë
- 1/4 lugë çaji (2 gramë) piper terren i bardhë
- Mbërtheni (1/2 gram) kokën
- 1/4 lugë çaji (2 gramë) qimnon e copëtuar ose 1/8 lugë çaji (1 gram) borzilok