Imparting Shijoni në Kuzhinë gjermane
Amerikanët pëlqejnë të huazojnë fjalë të huaja. Ne përdorim "pediatrin" në vend që të themi "mjeku i fëmijëve" ose "mirepoix" në vend të "recetave të recetave". Gjermanët janë më poshtë në tokë. Mirepoix e tyre quhet "Suppengrün" (zarzavate supë). Zakonisht është blerë në një pako dhe përbëhet nga një pritë, një karotë dhe një copë selino. Mund të përmbajë edhe majdanoz, trumzë, lë selino, rutabaga, rrënjë majdanoz dhe qepë.
Përzierja varet nga rajoni që jetoni dhe receta. Perimet janë rrënjët e klimës së ftohtë dhe bulbs me jetë të gjatë raft, arsye të mira për të qenë zgjedhur për kuzhinë gjermane. Gjermanishtja "Suppengrün" vepron si herbs dhe jep shije të forta dhe të forta në supë ose salcë, gjë që i bën ato të përkryer për përbërës të tjerë të fortë provash, të tilla si bizele të thata dhe fasule ose rosto.
Në copa më të mëdha, perimet ngrihen ngadalë dhe pastaj hidhen për të bërë supave dhe stoqeve flavorful. I copëtuar i vogël, ato mund të ngjyrosen në yndyrë dhe përdoren si bazë për salcën e përfunduar. Nëse ata gatuajnë mjaftueshëm kohë, ata bien larg dhe bëhen pjesë e salcës ose mund të pasted për të formuar salcë. Eshtrat, trumcja dhe majmuni përdoren tërësisht dhe largohen para se të shërbejnë. Ky recetë për Fuhrmannsbraten , një rosto viçi i braised, përdor "Suppengrün" si bazë për salcë. Ju gjithashtu mund të dëshironi të sillni gatimin tuaj të gatimit para përfundimit të salcës.
Në atë pikë, perimet kanë hequr dorë nga aroma e tyre dhe janë hedhur poshtë.
Natyrisht, ju nuk keni për të blerë "Suppengruen" në një pako, por në qoftë se ju nuk përdorni këto perime shpesh, ajo ul poshtë mbeturinat, pasi ju vetëm duhet rreth 6 ounces perime copëtuar për recetë. Ai gjithashtu rrit fitimet e dyqanit, një pako e zarzavate supë kushton rreth 2 dollarë, më shumë nëse ato janë organike.
Më pëlqen të blej perimet e mia veçmas, sepse dua të përdor pjesën më të madhe të pjesës së gjelbër të rrushit dhe celeriac është ushtar i ri. Në të vërtetë, koha më e mirë për të blerë zarzavate me supë bie nëpër pranverë, pasi këto janë perime të korrur në dimër. Në raste të tjera, mund të përdorni përzierjen e ngrirë "mirepoix".
Kur po copëtoni zarzavate me supë ose bimët e tenxhere ashtu siç janë quajtur gjithashtu, sigurohuni që ato të pastrohen mirë dhe të priten të gjitha pjesët e kalbura dhe të thata. Leeks, sidomos, duhet të pastrohen nën ujë të rrjedhshëm për të hequr të gjithë rërën që mbledhin ndërsa rriten.
Mirepoix është një term francez i quajtur sipas njeriut që e shpiku atë dhe është e njëjta gjë si "Suppengrün" e grirë. Në SHBA, pjesa e ngrirësit gjithashtu mbart tani perimet mirepoix, shpesh të quajtura "Recipe Starters", që përdor një përzierje të selino Pascal (lloji i drejtë për të cilin jemi mësuar), qepë dhe karrota.
Nëse ju bëni mirepoix tuaj, raportet tradicionale franceze janë 2 pjesë qepë: 1 pjesë selino: 1 pjesë karrota .
Përdoret për bimët - "Suppengrün" - Gjelbër supë
Ka kaq shumë përdorime për Pot-Herbs në kuzhinë gjermane. Këtu janë disa shembuj dhe shtesat e tyre të veçanta.
- Soups dhe stufa të përzemërt
- Supë me bizele (plus qepë, borzilok, kripë dhe piper)
- Supë me lëng (plus qepë, trumzë, proshutë dhe uthull)
- Supë patate (plus qepë, gjethe gji, proshutë)
- Qese të mishit të pastër (plus fletë gji, piper dhe qepë, hidhni perimet pas gatimit).
- Flokë të pastër të pulave (plus piper i bardhë, arrë muskul i freskët dhe qepë. Hidhni perimet pas gatimit.)
- Salcat e bëra me mish të zier.
- Marinades për Sauerbraten
- Marinatat për mish drusor (plus manaferrat e dëllinjëve, pishina e tërë, peppercorns dhe verë e kuqe)
- Midhje (pa karotë, plus qepë, piper i bardhë dhe verë e bardhë)