Stabilizuesi i kremit të kremit

Krem whipped bën një shije të madhe për shumë desserts dhe ëmbëlsira. Sachertorte nuk do të ishte e njëjtë pa krem ​​whipped, as do të Black Forest Cherry Cake apo Kajsi Kek .

Por kur ngrini një tortë me krem, ose dëshironi të bëni rozeta të përsosura nga një qese dekorative, kremra e dyqaneve ushqimore në SHBA bie në banesë. Ose e rrokni atë në gjalpë ose keni një produkt të butë që nuk do ta mbajë formën e tij. Nga ana tjetër, furrat e bukës gjithmonë duket se dalin me produkte të mahnitshme me dekorime të bukura. Pse eshte ajo?

• 01 nga 08

  Problemi me krem ​​frutash

  Problemi më i madh me kremin e zhytjes që bleni në dyqan është se është më pak se 40% yndyrë. Krem i rregullt i zhytjes mund të jetë aq i ulët sa 30% yndyra dhe kremra e rëndë e zhytjes është 36% yndyrë. Kur një restorant ose një furre blen krem ​​të freskët, megjithatë, ata marrin krem ​​të rënda për rrahje me të paktën 40% yndyrë.

  Sa më i lartë përmbajtja e yndyrës, aq më e fortë produkti i rrahur mund të bëhet pa u kthyer në gjalpë dhe sa më gjatë të mbajë formën e saj pa qarë apo ndarje. Pra, nëse gatuesit në shtëpi nuk mund të blejnë kremratin e restorantit, çfarë mund të bëjmë për të bërë desserts tona të duken po aq të bukur?

  Mund të përdorim një stabilizues. Ka shumë lloje të ndryshme. Në SHBA, për shumë vite, ne kishim vetëm mundësinë e përdorimit të xhelatinës për të stabilizuar kremin e fërkimit, i cili është një metodë e vështirë në të cilën duhet të ngrohni xhelatinën dhe derdheni në krem ​​ndërsa rrahni. Shpesh rezulton në grumbullime dhe sapo të jetë e trashë, ju nuk mund ta modifikoni formën e saj shumë mirë (si Jello).

• 02 nga 08

  Amidoni ushqim të modifikuar

  Në vitet e fundit disa produkte të tjera që kanë hyrë në tregun e SHBA stabilizojnë kremin e zhytjes shumë më mirë se xhelatina. Një nga këto produkte është shitur në Evropë për vite: niseshte ushqimore të modifikuara. Niseshteja e modifikuar e ushqimit fillon me një molekulë niseshte bimore (shumë lloje, duke përfshirë kollonat e grurit), e cila pastaj ndryshohet nga kimikatet, nxehtësia apo edhe organizmat e modifikuar gjenetikisht. Këto molekula të modifikuara të amidës kanë vetitë e ndryshme; shtoni ato në disa ushqime, për shembull, dhe ju do të merrni një puding ose pluhur lëng që menjëherë shpërndahet në ujë të ftohtë pa clumping. Disa niseshte përdoren për të mbajtur ushqimet e ngrira që të ndahen kur shkrihen dhe të tjerët mund të trashen pudingat dhe kremët e menjëhershëm.

  Shih këtu për një listë të niseshtjeve që një kompani i shet industrisë ushqimore të përgatitur dhe të ngrirë. Ndërsa shumica e këtyre niseshteve nuk janë në dispozicion të gatëve në shtëpi, përveç në ushqime të parapaguara, disa janë tani për shitje, e cila është shumë e dobishme në kohë.

• 03 nga 08

  Whip It ose Sahnesteif, nga Dr. Oetker

  Që nga viti 1967, Sahnesteif është shitur në Gjermani si një ndihmë për kremalin e zierjes. E ashtuquajtura Whip It, është bërë me dekstrozë (aka glukozë), niseshte të modifikuara të misrit dhe fosfat trikalcium (agjent kundër agjentëve). Një paketë (0.35 ozë ose 10 g.) Do të ngurtësojë një filxhan krem ​​për ftohje të ftohtë, edhe pse për një tortë të thjeshtë (jo me kremtim ose dekorim) mund të përdorni të njëjtën sasi në dy gota krem.

  Rrahje Ajo nuk ndryshon aromën e kremës, as nuk e bën atë të ashpër. Mbajtja e kremit në frigorifer brenda natës pa ndarje dhe shija është ende e freskët të nesërmen. Është mjaft e ngurtë për dekorimin e tubave. Blej Shpejtësi Stabilizuesi Online

• 04 nga 08

  Qelpi i çastit të pastër, nga King Arthur Flour

  Gel i çastit të çastit është një niseshte e modifikuar ushqimore e bërë nga misri i lëmuar. Misri i lyer është amylopectin dhe një sasi e vogël e amylose, molekula shumë të mëdha niseshte. Paketa nuk thotë se si janë modifikuar, por pluhuri i pastër shpërndahet në lëngje pa u grumbulluar dhe mund të trashë kremin e zhytjes dhe mbushjet e frutave të cilat janë pjekur ose të papërpunuara.

  Ndërkohë që është shitur në mënyrë që të trashen pies fruta , ajo është shumë e mirë për të stabilizuar krem ​​whipped. Për një filxhan krem ​​të ngrirë, është e nevojshme një çikë deri në 1 / 8th lugë çaji (shih figurën). Ajo nuk jep aromë dhe nuk lë asnjë ndjenjë të rëndë. Kryeni kremën në majat e butë, më pas spërkatni atë në krye ndërsa rrahni dhe mbani përzierjen derisa të arrihet trashësia e dëshiruar. Kjo do të bëjë krem ëmbëlsirën e kovaçit të fundit deri në dy ditë ose ndoshta edhe më gjatë (në frigorifer).

  Eksperimentet tregojnë se 1/4 deri 1/2 lugë çaji Gel i Çastit të Çastit që spërkatet mbi qumësht të ftohtë dhe rrahur do të krijojë shkumë që do të ishte e mirë për lattes ose pije të ftohta. Një paketë është 8 ounces, e cila do të zgjasë një jetë, nëse jeni vetëm krem ​​ngurtësues me të.

• 05 nga 08

  Stabilizuesi i kremit të kovaçit, nga King Arthur Mielli

  Përbërësit janë xhelatinë dhe dekstrozë. Një ose dy lugë është e nevojshme për një filxhan krem ​​për supë, në varësi të asaj nëse e shërben si një palë ose dëshiron që ajo të mbajë deri në ujdisje me të. Ajo vjen në një thes katër-ons.

• 06 nga 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum është një pluhur i bardhë i shitur si një trashës për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj glutenit. Ajo mund të ketë disa alergeneve për njerëzit e ndjeshëm, megjithatë, në mënyrë të blerë nga një burim i cili është i garantuar gluten free nëse kjo është shqetësimi juaj.

  Ky trashesi rrjedh nga nje lloj i baktereve, Xanthomonas campestris qe ushqehet nga sheqernat e thjeshta dhe ben nje polisakarid (sheqer kompleks). Ajo ka aftësi të larta trashësie të cilat ulen kur lëngu tronditet (forca e ulët e qethjes). Kjo e bën atë të dobishme në salcat e sallatave të cilat bëhen më të pagueshme nëse ju shkundni shishen, por mos ndaheni në frigorifer.

  Bazuar në hulumtimet origjinale, një çerek lugë çaji ose më pak çamçakë xanthan do të stabilizojë një filxhan krem ​​për më shumë se një javë (por kremja do të thahen).

• 07 nga 08

  Guar Gum

  Guar gum është një polisakarid si gomë xanthan, por ajo është fituar nga guar fasule (një fabrikë) dhe quhet galactomannan. Kjo është një pluhur i bardhë i shitur në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm, shpesh si një përbërës për pjekjen pa gluten. Më shumë guar gum është e nevojshme se çamçakëz xanthan dhe pronat e saj shtrihen në anën e thickening dhe emulsifying e salcat, dressings sallatë, bukë dhe produktet e qumështit.

  Përdorni deri në një lugë çaji për një filxhan të ftohtë, krem ​​hidingues. Kjo gjithashtu do të mbajë në frigorifer pa ndarje për një kohë mjaft të gjatë.

  Ju gjithashtu mund të përdorni një grimë të secilit në krem. Përdorni një sasi shumë të vogël të gomës xanthan (ndoshta një majë) plus një sasi pak më të madhe të gomës guar. Lexoni më shumë për efektet e tyre synergistic këtu.

• 08 nga 08

  Ngarkuesin e kremit me mbytje ose Ngarkuesin e oksidit të azotit

  Një bombol me vrimë nxjerrëse krem ​​është një kuti me oksid azotuar bashkangjitur në një bombol me vrimë nxjerrëse mbushur me krem, sheqer, dhe aromatizues. Oksidi i azotit rrjedh në krem ​​dhe shkrihet duke krijuar presion të lartë në bombol me vrimë nxjerrëse. Kur butoni ose levelli shtyhet, krem ​​rrjedh, oksidi i azotit zgjerohet dhe "fshin" kremin menjëherë.

  Kremti i pjekur në shishkë në pjatë ose ëmbëlsirë është katërfishi i volumit të kremit të pjekur me dorë, duke e bërë atë më të lehtë dhe më të lëngët. Nëse nuk do të shtohet asnjë stabilizues në krem, ai do të ndahet brenda disa orëve, kështu që nuk është vetë stabilizues i kremrave.