Përkufizimi :
Një term kuzhinës për shkrirjen dhe qartësimin e yndyrës së kafshëve të rënda për qëllime gatimi. Rendimi mund të bëhet me dy metoda: ngrohja e thatë ose nxehtësia e lagësht. Në të dyja metodat, yndyra ngrohet ngadalë derisa të shkrihet dhe pastaj është e tendosur nga papastërtitë nga procesi i gatimit. (Për shembull, plasaritjet janë mbetjet e dhjamit të mishit të derrit .) Nëse ruhet siç duhet, dhjami i dhënë mund të mbajë pa u prishur për 6 deri në 8 javë në frigorifer dhe gati një vit nëse ngrihet.
Raportet e hulumtimeve mjekësore që dhanë yndyrë të kafshëve kanë përfitime shëndetësore. Përkundër një historie të keqinformimit, yndyra e mishit të derrit ose sallo është e lartë në yndyrna monounsaturated (si vaji i ullirit dhe vaji i canola), me vetëm 40% të yndyrës së ngopur, në krahasim me 70% në gjalpë.
Yndyra e rosës është gjithashtu shumë më e ulët se sa gjalpë në yndyrna të ngopura, dhe gaton shumë "më të pastër", dmth. Nuk digjet sa më shpejt që vaji i ullirit ose vaji i pulës.