Duck a L'Orange është ndoshta një nga recetat më të kopjuara franceze të të gjitha kohërave. Pjatë parë u rrit në famë në vitet 1960 dhe kur kuzhina franceze u bë jashtëzakonisht popullor në Amerikë falë pjesërisht për këtë recetë të famshme. Receta përmban gjoksin e kuq të zi me xhama me një salcë të ëmbël portokalli dhe ka qenë një mënyrë popullore për të përgatitur rosën për dekada që prej asaj kohe.
Portokalli përputhet mirë me rosën, meqë shkurtimet e agrudhave mund të shkaktojnë ndonjë lloj yndyre, megjithatë mbetet e ëmbël, ndryshe nga limoni. Kjo gjellë e sofistikuar është një shtesë e shkëlqyer për menytë e partisë dhe darka romantike. Salcë e lehtë mund të përgatitet përpara kohe, dhe ju mund të thoni duck drejtë para se të shërbejnë.
Gjithmonë përdorni gjinjtë duck plumpest ju mund të gjeni. Këto janë shpesh të referuara si gjizë duck në frëngjisht dhe kanë një shtresë të mirë të yndyrës, aq e rëndësishme në mbajtjen e mishit me lagështi dhe duke shtuar ton aromë.
Mos u trembni nga dhjami. Pjesa më e madhe e saj është dhënë në gatim dhe mund të përdoret në një mori të recetave të tjera, duke përfshirë këtë klasik Pommes Sauté .
Çfarë do t'ju nevojitet
- ¼ filxhan sheqer i grimcuar
- 2 lugë ujë
- 2 lugë uthull Sherry
- 1½ gota lëng portokalli
- 2 lugë shallots, grirë
- 1 ½ filxhanë
- aksioneve të pulave
- 4 portokall, pjesët e prera nga membranat
- 2 gjysma e gjoksit të rosës, të kalitur me kripë dhe piper
- ¼ filxhan gjalpë të ftohtë të pakripur
- 2 lugë pishe portokalli
Si ta Bëni
Përgatitja e salcës portokall:
Vlim sheqer dhe ujë për disa minuta derisa shurup caramelizes dhe kthen një ngjyrë kafe të artë. Shto uthull, lëng, shallots, dhe aksioneve të pulave dhe ziej derisa salcë është reduktuar në pak më pak se një filxhan.
Pritini gjalpin në copa të vogla dhe shtoni ato në tigan me 1 lugë gjelle zestër portokalli. Shkundni tiganin mbi nxehtësinë mesatare derisa gjalpi të jetë shkrirë dhe është inkorporuar në salcë.
Llokoçis në seksionet portokalli.
Salcë tani është gati dhe mund të ftohet dhe të ruhet deri sa të jeni gati për të përgatitur gjinjtë e rosës, ose mund ta vendosni mënjanë dhe të vazhdoni me gatim të gjinjve.
Përgatitja dhe gatimi i gjinjve të Duck:
Thani zemrat me peshqir letre. Zvogëloni yndyrën në gji me një thikë të mprehtë për të krijuar një model crisscross. Kjo do të ndihmojë lirimin e yndyrës, dhe yndyra do të freskohet kur të gatuar. Sasi e vogël si anën e mishit ashtu edhe yndyrën me kripë dhe piper të detit.
Nxehje një tigan mbi nxehtësi të lartë. Sear gjinjtë duck shpejt në të dy anët, pastaj kuzhinier duck për rreth 9 deri në 11 minuta në çdo anë.
Hiqni gjinjtë nga tavaja dhe vendosni në një pjatë të ngrohtë. Mbuloini ato me peshqir letrash dhe lini ato të pushojnë për 5 minuta. Kjo ndihmon për të zbutur rosën pas gatimit.
Ngroheni salcën. Vendi duck në një pjatë të nxehtë, ose të gjithë ose feta rregullisht. Lugë salcë mbi ta. Garnizoni pjatën me shijen e mbetur të portokallit dhe shërbejeni menjëherë me Pommes Saute dhe fasule të gjelbërta .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 580 |
| Fat i shëndoshë | 24 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 61 mg |
| sodium | 127 mg |
| karbohidratet | 91 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 7 g |