Çfarë është Pasterizimi Birrës?

Pasteurizimi është procesi i ngrohjes së birrës në një temperaturë që do të vriste çdo mikrobë të gjallë. Përdoret nga disa brewers për të sterilizuar dhe stabilizuar produktin e tyre pa ndryshuar kimi ose aromë.

Pse është e rëndësishme pasterizimi i birrës?

Pasteurizimi është përdorur për qindra vjet për të parandaluar prishjen e ushqimit dhe teknikën moderne u përsos nga Louis Pasteur.

Pasteur filloi punën e tij në vreshtat e Francës dhe më vonë u zhvendos në birrë.

Në vitin 1873, patenta e tij amerikane 135,245 për "Përmirësimin e Birrës së Birrës dhe Ale Pasterizimit" u dha. Përfshirë në përshkrimin e tij të gjatë, janë rezultatet e tij:

"Kam gjetur se me procesin tim të ri birra e prodhuar zotëron në një shkallë të shquar kapacitetin e pandryshueshmërisë dhe mund të transportohet pa dëm apo përkeqësim."

Kur pasterizimi u fut në industrinë e birrës, ajo ishte revolucionare. Ftohja ishte e pazakontë dhe birra kishte një tendencë për të prishur dhe mundësia e infeksioneve nga birra e paketuar ishte e lartë.

A është birra e pasterizuar çdo gjë e mirë?

Në kohën e Pasteurit, ndoshta ishte një ide shumë e mirë për të sterilizuar çdo produkt që kishte për qëllim ruajtjen afatgjatë, shpërndarjen në masë dhe konsumin. Kohët kanë ndryshuar dhe teknologjia është përmirësuar, dhe disa njerëz në komunitetin modern të birrës e përgënjeshtrojnë procesin e pasterizimit.

Brewerët e sotëm bëjnë përpjekje shtesë për të sterilizuar të gjithë prodhimin e tyre dhe për të mbajtur standardet sanitare në një nivel që nuk është parë më parë.

Ftohja nuk është më një çështje kudo në prodhimin apo shpërndarjen e birrës. Ka shumë pak mundësi që një birrë e papërpunuar të prishë para se të arrijë konsumatorin.

Ata që preferojnë birra të paspecifikuara thonë se procesi i jep birrës një aromë të 'sheqerit të djegur'. Ata e ndiejnë se pasterizimi dhe filtrimi i tepërt e rrënon shijen e vërtetë të birrës.

Megjithatë, pa një krahasim krah për krah të një mostre të pasterizuar dhe të pasaktë të së njëjtës birrë, këto ndryshime të shijes janë spekulime. Ajo që ne dimë është se birra dhe maja që është ende e pranishme në të pas fermentimit është një gjë e gjallë. Ajo do të ndryshojë me kalimin e kohës, por shoqëria jonë moderne ka mënyra për ta ngadalësuar këtë dukshëm.

Ndryshe nga qumështi dhe produkte të tjera në të cilat pasterizimi konsiderohet përgjithësisht një praktikë shumë e mirë, pasterizimi i birrës nuk është aq i rëndësishëm sa që dikur ishte. Nëse një birrari mendon se mbrojtja e teknikës është një gjë e mirë për birrën e tyre, atëherë shija nuk do të ketë rëndësi, sepse gjithsesi do të bëhet profili i birrës së tyre. Nuk ka gjasa që një birrë që vendos të pasterizojë sot nuk do të pasterizojë grumbullin e muajit të ardhshëm, kështu që konsumatori nuk do ta vërejë ndryshimin.

Konsideratat e Pasterizimit të Veçantë

Homebrewers po ashtu ballafaqohen me pyetjen nëse duhet apo jo të pasterizojnë. Konsensusi i përgjithshëm është 'mos' për arsyen kryesore që birra të vogla me grumbull që do të ruhen mirë dhe të konsumohen shpejt nuk kanë nevojë për këtë hap shtesë.

Konsumatorët që kanë një intolerancë maja ose alergji duhet të kujdeset kur të eksplorojnë birra. Kërkoni këshilla profesionale për specifikat, natyrisht, por jini të vetëdijshëm se shumë birrë zeje nuk pasterizojnë ose filtrojnë birrën e tyre.

Gjithashtu, disa shishe "shishe" birrë birra e tyre dhe kjo do të thotë se maja shtesë është shtuar në shishe për të vazhduar fermentimin dhe maturimit. Ata me alergji të gjalla maja duhet të shmangin këto.