Djathë i papastërtuar

Për të pastruar djathin apo jo

Nëse përdoret ose jo qumështi i papërpunuar për të bërë djathë, është një debat shumë i diskutueshëm në botën e djathit dhe në mesin e konsumatorëve të djathit. Disa argumentojnë se qumështi i papërpunuar i jep djathë shije më të mirë dhe të tjerë pretendojnë se djathi i bërë nga qumështi i pasterizuar mund të jetë po aq i shijshëm dhe i kënaqshëm.

Shumë tregojnë për djathrat tradicionale evropiane të bëra me qumësht të papërpunuar, të tillë si Brie dhe Camembert, si dëshmi se qumështi i papërpunuar me të vërtetë prodhon djathë superior. Të tjerë tregojnë me cilësi të lartë të djathrave artizanale të bëra në Shtetet e Bashkuara, siç janë ato të bëra nga Andante Dairy në Kaliforni ose djathi i punuar me dorë nga Beecher në Uashington, si dëshmi se djathi i pasterizuar nuk është më pak i shijshëm.

Çfarë mendoni ju? Para se të vendosni, sigurohuni që të lexoni argumentet për dhe kundër djathit të pastakuruar më poshtë dhe të vizitoni një dyqan djathi për të mostër si produkte të djathit të papërpunuara dhe të pasterizuara. Pastaj, ju jeni gjykatësi.

• 01 nga 04

  Çfarë është djathi i pastër?

  Djathë i pasterizuar , i njohur gjithashtu si djathi i qumështit të papërpunuar, është bërë nga qumështi që nuk është pasterizuar. Pasterizimi ndodh gjatë përpunimit të djathit kur qumështi nxehet në fillim të procesit të djathit për të shkatërruar mikroorganizmat që mund të shkaktojnë sëmundje ose prishje. Përveç shkatërrimit të mikroorganizmave potencialisht të rrezikshëm, disa argumentojnë se qumështi i pasterizues gjithashtu shkatërron aromat dhe flavors që çojnë në djathë të madh.

  Djathi i prodhuar me qumësht të papërpunuar (të papërpunuar) nuk mund të shitet në SHBA përveç nëse ajo ka qenë e moshës së paku 60 ditë. Kjo rregullohet nga Administrata e ushqimit dhe drogës. Pas 60 ditëve, acidet dhe kripërat në djathin e qumështit të papërpunuar dhe procesi i plakjes besohet të parandalojnë natyrshëm listeria, salmonelën, E. colin dhe llojet e tjera të dëmshme të baktereve nga rritja.

  • Lexo më shumë rreth debatit mes djathit të papërpunuar dhe të pasterizuar
  • Vizitoni faqen e internetit të FDA për të mësuar rreth pozitës së qeverisë për djathë të papasterizuar

• 02 nga 04

  Si është Pasteurizuar Qumështi?

  Djathë i pasterizuar përkufizohet si djathi i prodhuar me qumësht që është nxehur në një temperaturë prej 161 ° F për pesëmbëdhjetë sekonda ose deri në 145 ° F për tridhjetë minuta ose më shumë.

  Pasterizimi standard ndodh në mes 158 dhe 162 gradë F, megjithatë, ka shumë metoda të ndryshme të pasterizimit dhe temperatura dhe gjatësia e kohës që nxehet qumështi mund të ndryshojnë. Një shembull i kësaj njihet si pasterizimi i ulët i temperaturës së gjatë (LTLH). Qumështi nxehet deri në 149 gradë F deri në 40 minuta. Kjo metodë shpesh favorizohet nga prodhuesit e djathrave, sepse enzimat dhe bakteret që mendohet të jenë vendimtare për përgatitjen e djathit, mbijetojnë me këtë metodë të pasterizimit të butë.

  Ndryshe nga pasterizimi është një proces i referuar si djathi "gatim" . Gjatë procesit të përgatitjes së djathit për disa stile të djathit, gjizët janë "gatuar" shkurtimisht në një temperaturë prej 104 deri në 120 F. "Gatimi" është bërë për të ndryshuar cilësi, duke e bërë djathin që rezulton i fortë por i butë dhe i butë. Gjizët për disa djathë të qumështit të papërpunuar janë "gatuar" (si Fontina dhe shumë lloje të djathit zviceran) dhe ka edhe disa djathë të pasterizuar (si mozzarella) që janë gatuar.

  • Lexo Rreth Pirja e qumështit të papërpunuar

• 03 nga 04

  A djathi i papasturuar shije më mirë

  Po. Dhe Jo. Edhe pse djersitësit dhe dashamirët do të argumentojnë me pasion të dyja anët e këtij debati, nëse djathi i bërë nga qumështi i papërpunuar është më i mirë se djathi i bërë nga qumështi i pasterizuar është rigorozisht një çështje preference personale. Ka shumë maiziale, të cilësisë së lartë, djathrave artizanale që janë bërë nga qumështi i pasterizuar. Ka edhe shumë djathra të mahnitshme të bëra nga qumështi i papërpunuar . Gjëja e rëndësishme është që djathësëve u jepet një zgjedhje dhe lejohet të përdorin llojin e qumështit që ndjehen më të mirë për llojin e djathit që po bëjnë.

  Është gjithashtu e rëndësishme të kujtojmë se faktorë të ndryshëm nga fakti nëse qumështi është i pasterizuar apo jo, ndikon në cilësinë e djathit. Disa konsiderata të tjera:

  • A është bërë djathi në një fabrikë apo është punuar me dorë?
  • A është qumështi (i papërpunuar apo i pasterizuar) i mbledhur në një vend të pastër sanitar?
  • A është bërë djathi në një vend të pastër, sanitar?
  • A janë lejuar kafshët të kullosin lirshëm në një kullotë dhe të hanë një shumëllojshmëri të bimëve?
  • A është i aftë djathi?
  • Si është duke u formuar djathi?
  • A është shitorja që po shesin trajtimin e djathit dhe ta ruajnë siç duhet?

  Lexime të tjera Për djathë të paspecifikuar:

  • Manifesti i ngadalshëm i ushqimit në mbrojtjen e qumështit të papërpunuar

• 04 nga 04

  Ku mund të blej djathë të paspecifikuar?

  Djathë i pasterizuar shitet në dyqane në të gjithë botën. Në Shtetet e Bashkuara, megjithatë, ligjet rregullojnë shitjen e djathit të bërë nga qumështi i papastërtuar .

  Në SHBA, djathi i qumështit të papërpunuar mund të shitet vetëm pasi të ketë mbushur të paktën 60 ditë. Nuk lejohet të sillni djathin e qumështit të papërpunuar që nuk ka qenë i moshës së paku 60 ditë në vend, edhe pse vetëm për konsum personal.

  Për të gjetur djathin e qumështit të papërpunuar në një dyqan pranë jush, konsultohuni me këtë listë të djathrave të paspecifikuara . Në një dyqan të mirë djathi, monger djathi do të jetë në gjendje të nxjerrë në pah çdo lloj djathi të papastërtuar që ata shesin. Në dyqanet që shesin djathë të para-paketuar, duhet të tregojë në etiketë nëse djathi është i papastërtuar.