Birra e piper i qumështit është një degë e njohur e çuditshme e lëvizjes së birrës artizanale . Ndryshe nga buka të tjera vegjetike që janë depiluar dhe zhdukur që nga fillimi i lëvizjes - Kam parë birra me domate, birra panxhar dhe birra me rrikë për të përmendur disa - drithëra e piperit durohet. Ato mund të jenë të vështira për t'u gjetur. Ata kanë tendencë të jenë një krijim i njëpasnjëshëm nga një pijetore e birrës ose një fabrikë prodhimi me një reputacion të rebeluar. Por, në çdo moment të caktuar, duket se gjithmonë ekziston një birrë e qingshit në dispozicion diku.
Të mirat, sipas mendimit tim, sjellin nxehtësinë, por jo aromën e piperit në birrë. Mos më merrni gabim, e dua aromën e një piper të mirë, por ka diçka në lidhje me atë që bie ndesh me flavors themelore të birrës. Ndoshta ajo përplaset me hops , ose ndoshta është elbi. Ka vetëm diçka për atë shije prej dheu të mishit të piperit që nuk punon në birrë për mua. Me pak fjalë, më pëlqen një birrë me piper shandan që shijon si një ale të mirë, të fortë, por lë një grykë të bukur në buzët dhe gjuhën time. Ngrohja rritet dhe inkurajon mua që të marr një gllënjkë tjetër për të shuar zjarrin e ndërtesës. Një birrë e mirë e piperit më çon në një ose dy servi të tjera të ndjekura nga diçka si një mendje belg që më në fund të shuajë zjarrin. Tani, kjo është një mbrëmje e bukur e birrës, nuk do të thoni?
Ngrohja e specave djegës vjen nga një përbërje e quajtur capsaicin. Shuma e capsaicin në një piper të dhënë ose salcë të nxehtë është matur në shkallë Scoville .
Speca të ndryshme kanë nivele të ndryshme të nxehtësisë kështu që ju do të dëshironi të luani me disa lloje të ndryshme piperesh para se të vendosni mbi piperin tuaj të pjekjes së zgjedhjes. Peppers Jalapeño kanë fituar disi reputacionin e të qenit super peppers chili. Unë kurrë nuk e kam kuptuar këtë, por, mos e besoj. Ata janë në të vërtetë mjaft të butë kur krahasohen me disa lloje të tjera speca.
Piper im i preferuar për të përdorur kur dua të sjell ngrohjen është piper Habanero. Sigurisht që sjell nxehtësinë edhe pse, ka disa speca të tjerë që shkallën më të lartë në shkallën Scoville. Ajo gjithashtu ka një shije shumë të këndshme në mish që më pëlqen.
Por, kjo është shtëpia juaj për të cilën po flasim, apo jo? Po, mirë, kështu që le të flasim për marrjen e asaj që dëshiron. Hidhni një sy në njësitë Scoville në lloje të ndryshme speca dhe merrni parasysh se sa të nxehtë dëshironi birrën tuaj. Tjetra, zgjidhni disa varietete që mendoni se do të punonin për ëndrrën e ullirit të qengjit tuaj. Tani, drejtohuni në dyqanin tuaj të preferuar ushqimor ose në tregun e fermerëve për të gjetur chilies tuaj. Në përvojën time, vendi më i mirë për të gjetur një shumëllojshmëri të specave të specut është një dyqan ushqimor i mirëfilltë ndërkombëtar, i llojit me aisles gjermane, aisles Vietnamese dhe aisles Thai. Nëse jeni me fat, dyqani do të ketë një koleksion marramendës të specave të thata me qeskë në çanta plastike. Zgjidh ato që ju pëlqen, vetëm një nga secili. Nëse keni një kopshtarizëm të përkulur brenda jush, shkoni drejtë përpara dhe rriteni chilies që dëshironi. Për fat të keq, ju ndoshta nuk do të gjeni një shumëllojshmëri të madhe të bimëve djegës në çerdhe tuaj lokale. Ju do të bëni mirë të gjeni katër ose pesë varieteteve të ndryshme të vetëm llojeve më të njohura.
Nëse ju, si unë, keni shije shumë të veçanta, atëherë ju do të duhet të kërkoni përmes katalogëve të farërave dhe kompanive të shitjes së farës në internet në mënyrë që të gjurmoni vetëm piperin për të cilin po kërkoni.
Pasi të keni chilies me të cilën doni të eksperimentoni, është koha për t'i testuar ato. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është me një çaj. Gjeni një tërësi, piper të thatë në qesen plastike që keni blerë në dyqan. Merrni një tigan të vogël salcë dhe shtoni vetëm ujë të mjaftueshëm për të zhytur tërësisht piperin tuaj. Karape piper dhe të gjitha fara në ujë. Sillni atë në një vlim pastaj zvogëloni ngrohjen, mbuloni dhe ziejnë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Tani keni një çaj të mirë që përfaqëson se si piper do të paraqesë në birrën tuaj. Thitheni atë dhe lëreni çajin tërësisht cool pastaj shtoni disa lugë çaji në një birrë të prodhuar në mënyrë komerciale, e cila është e ngjashme me stilin e asaj që dëshironi të krijoni.
Shijoni atë dhe shikoni se çfarë mendoni. Sigurohuni që të bëni shënime. A doni më shumë nxehtësi, a doni shije më shumë piper, a doni më pak?
Nëse jeni duke pirë një grumbull pesë litërsh të shanseve të birrës, ju nuk keni nevojë për më shumë se një ounce pak piper. Bazuar në testimin tuaj, ju do të dëshironi të rregulloni mënyrën dhe kur të shtoni piper të djegur. Nëse jeni duke kërkuar për ngrohje të drejtë, shtoni piper në fillim të valë, rreth të njëjtën kohë që ju të shtoni hops bittering. Nëse ju pëlqen aroma e piper, shtoni atë gjatë pesë ose dhjetë minuta të fundit të vlim, vetëm koha e mjaftueshme për të pasterizuar atë. Nëse ju pëlqen vërtet shijen e piperit, sigurohuni që chilis të transferohen në enën e fermentimit fillestar për disa "pepeqe të thata". (Një kovë plastike me një hapësirë të mirë është më e mira për këtë. off tub është shumë e lehtë bllokuar me copa piper.)
Tani, le të flasim për stilin e birrës. Në fund të fundit, sigurisht, vendimi është i juaji. Unë rekomandoj ales thjeshtë si hidhur ose një ale i zbehtë britanik stil. Ale siguron birthing të konsiderueshme, ndërsa nuk marrin në rrugën e piper. Ka shumë stile të tjera të birrës që duhen marrë në konsideratë si gjellë belgë me shijen e tyre të egër. Unë kurrë nuk kam përjetuar një birrë të tillë dhe mund të imagjinoj të jesh i tronditur ose plotësisht entranced nga ajo. Unë mendoj se rekomandimi më i mirë është që të shkoni për stilet e birrës që priren drejt profileve neutrale ose të ëmbla në mënyrë që të ofrojnë një kontrast me nxehtësinë e piperit të gazit. Birra me një hidhërim të madh të HOP-it nuk do të kishin tendencë të japin një ekuilibër të mirë.
Një mendim i fundit, pavarësisht nga planifikimi dhe provë para kohe, mund ta gjeni veten me një birrë të nxehtë dhe të padukshëm. Është një ide e mirë të krijosh një birrë që është identike me recetë bazë pa specat djegëse për përzierjen e mëvonshme. Kur të dy birrat kanë mbaruar fermentimin e shijojnë ato. Nëse birra me chilis duket e balancuar mirë atëherë mirë përpara me shishe ose kegging. Nëse duket shumë e nxehtë, atëherë provoni disa blends me birrën un-chilied.
Përziini gota 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 dhe 80/20 dhe shijoni ato. Cili ka shije më të mirë, përzier birrat në përputhje me rrethanat dhe paketimin e tyre.
Ngrohja e piper i piperit është një mënyrë shumë e skajshme për të shkuar me homebrewing. Shanset janë që përpjekja juaj e parë nuk do të jetë më e rëndësishmja, por, kjo është ajo për të cilën bëhet fjalë për shtëpi, apo jo? Eksperimentoni dhe vazhdoni të provoni përzierje të ndryshme. Përfundimisht, ose shumë papritur, ju do të dalë me recetë të përsosur. Sigurohuni që mbani shënime të mira për kur bëni dhe kur bëni, ju lutem më dërgoni disa shishe. Do të doja ta provoja!