Pluhur kakao është një pluhur i pa pastruar i prodhuar nga fasulet e kakaos dhe duke shtypur gjalpin e kakaos, më mirë i njohur si yndyrë. Pluhuri i kakaos që rezulton është i ulët në yndyrë, por ka një shije intensive me çokollatë. Ai përdoret më së shpeshti në mallrat e pjekura, ku është e përzier me sheqer dhe yndyra, si gjalpë, margarinë ose vaj kokosit. Ndërsa sheqeri mund të shtojë në bel, nuk konsiderohet yndyrë.
Diferenca Ndermjet Pluhurit Alkalized dhe Kakao Natyral
Pluhur kakao është zakonisht i disponueshëm në dy lloje: pluhur kakao natyral, dhe pluhur kakao me alkalizim ose "holandisht të përpunuara".
Pluhur kakao përpunues holandez përfshin trajtimin e kakaos me një alkali për të reduktuar aciditetin, dhe kështu, të heqin flavors acide. Kakaja e përpunuar holandeze shpesh ka një ngjyrë kafe më të thellë ose të kuqe dhe një aromë më të shijshme, për shkak se disa prej aciditetit janë hequr. Mbetet ende ajo shije e pasur me çokollatë. Për pjekjen në shtëpi, zakonisht përdorni më shumë sheqer në shumëllojshmëri të përpunuar të pluhurit kakao.
Për prodhimin e karamele, llojet e pluhurit kakao zakonisht mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë, dhe ju duhet të përdorni cilindo kakao që ju mendoni se shijet më së miri. Për pjekje, lloji i kakaos mund të jetë i rëndësishëm, sepse aciditeti i pluhurit të kakaos mund të reagojë me çfarëdo agjenti të qumështit që kërkon receta. Nëse receta bën thirrje për sode buke, për shembull, preferohet pluhuri natyror i kakaos, sepse aciditeti në kakao do të reagojë mirë me sodën e pjekjes. Nëse receta bën thirrje për pluhur për pjekje, atëherë pluhuri i kakaos i përpunuar holandez duhet të jetë preferenca juaj.
Pluhur kakao si një çokollatë pjekje zëvendësohet
Nëse keni një recetë që bën thirrje për çokollatë të lënguar të paqëndrueshme, është e lehtë të përdorni pluhur kakao si zëvendësim. Për çdo 1 ounce të çokollatës së pa pastruar të thirrur në recetë, zëvendësoni atë me 3 nivele lugë çaji me çokollatë plus 1 lugë gjelle gjalpë të yndyrshme, margarinë ose vaj.
Zëvendësimi i çokollatës së lëngëzuar të shkrirë për pluhur kakao është një detyrë shumë më e vështirë dhe nuk rekomandohet, pasi përqindja e lëndëve të yndyrës dhe kakaos është e vështirë të përsëritet në një formulë të thjeshtë. Nëse dëshironi të provoni, Serious Eats ofron këtë rekomandim të konvertimit:
Pesha e çokollatës së pangopur x 5/8 = sasinë e pluhurit të nevojshëm kakao
Pesha e Çokollatës së Pezulluar x 3/8 = Shuma e yndyrës shtesë të nevojshme
Me fjalë të tjera, nëse një recetë kërkon 200 gramë çokollatë të pa pastruar, shumëfishoni atë sasinë me 5/8, e cila është e barabartë me 125. Për të përcaktuar sasinë e yndyrës shtesë të nevojshme, shumëzoni 200 herë 3/8 për të marrë 75. Prandaj, receta do të përdorte 125 gramë pluhur kakao dhe 75 gram yndyrë. Pasi që shumica e njerëzve nuk kanë gjalpë kakao të pastër në dollapët, alternativa juaj më e mirë është shkurtimi, i cili është i ulët në lagështi, i butë si gjalpi i kakaos dhe shkrihet në mënyrë të ngjashme.
Kur duhet të përdor pluhur kakao në bërjen e karameleve?
Pluhur kakao përdoret shpesh në karamel, por gjithashtu mund të jetë një shtresë në truffles çokollatë. Është përdorur edhe në recetave të tjera karamele, të tilla si Mozzes kakao , Marshmallows çokollatë , dhe Squares Truffle Tiramisu . Një nga avantazhet e pluhurit të kakaos është jeta e tij e ruajtjes; ajo ruan mirë në kavanoza qelqi.