Tarhana është një supë tradicionale dhe me erëza turke të zakonshme në të gjithë Anadollin. Është gjithashtu emri i impulsit të thatë të bërë nga një përzierje e fermentuar e kosit të thjeshtë, miellit dhe perimeve që përdoren si bazë për supë.
Tarhana është një element kryesor në shumë pjesë të Turqisë. Supë Tarhana është përgatitur nga përzierja e sasisë së dëshiruar të Tarhana shkrirë me ujë të valë, qumësht, gjalpë dhe erëza dhe gatim atë mbi një flakë të ulët.
Pluhur Tarhana është përgatitur duke përzierur kos të thjeshtë , miell dhe perime të integruar si piper i kuq, domate dhe qepë në një paste të trashë që është lënë për të fermentuar për disa ditë. Pasta pastaj ndahet, thahen dhe shkërmoqen për të bërë pluhur tarhana.
Ju mund të blini pluhur tarhana në shumicën e sendeve ushqimore turke dhe tregjeve të Lindjes së Mesme. Shumë gatuan, veçanërisht ato në zonat rurale, preferojnë të bëjnë tarhana e tyre. Kjo zakonisht bëhet një herë në vit gjatë verës kur tharja e pulsit është e lehtë.
Nëse doni të bëni dhe ruani tarhana tuaj të thatë, ndiqni këtë recetë të thjeshtë që përdor në shtëpi. Bëni shumë impulse, kështu që të keni disa kavanoza të mëdha për ruajtjen e xhamit në dorë, ose të bëni kavanoza më të vogla për t'i dhënë si dhurata.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 paund speca të kuqe (e ëmbël)
- 1 onions kile
- 1 kile domate
- 4 gota ujë
- 16 ounces chickpeas (gatuar ose konservuar, drenazhuar)
- 16 ounces kos (thjeshtë)
- 2 paund miell
- 1 maja pakete (aktive, e thatë)
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë çaji piper i kuq i nxehtë (thekon)
- 1 lugë çaji piper i zi
Si ta Bëni
- Pastroni perimet dhe vendosni në një tigan të madh me ujë. Boil tyre butësisht deri në shumë të butë. Drain ato, pastaj shtoni chickpeas gatuar dhe pure pure përzierje në një blender ose procesor ushqim. Nëse përzierja duket shumë e holluar me ujë, le të ulet në një sitë shumë të mirë të telit për disa minuta për të lejuar që tejkalimi i ujit të bjerë.
- Vendos pure të perimeve të ngrohta në një tas të madh përzierës. Shto kos dhe përzierje tërësisht. Përzihet në maja të thatë aktive dhe erëza.
- Tani filloni duke shtuar miell shumë ngadalë dhe duke punuar plotësisht në përzierje me duart tuaja. Vazhdoni këtë proces derisa të gjithë miellin në të përzier në mënyrë të barabartë dhe ju keni një qëlloj të butë.
- Mbuloni majën e tasit me disa mbërthyer mbulesë dhe një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 5 ditë. Kontrolloni qëllimin çdo ditë dhe llokoçiseni për të mbajtur fermentimin madje.
- Në ditën e 5-të, hiqni peshqirin dhe ngjitni mbështjellësin dhe përziejeni mirë përzierjen. Ajo duhet të ketë aromë të thartë dhe të jetë ngjyrë e ndritshme portokalli.
- Ndani pirjen lart duke vendosur spoonfuls të mëdha në fletët pjekje të mbuluara me pergamenë pjekje jo-shkop. Lëreni fletët në një vend të thatë derisa njëra anë e copëzave të jetë tërësisht e thatë. Flip ato dhe të lejojë palët e tjera të thatë.
- Pasi gjurmët duken të thata, ju mund të filloni t'i thyejnë ato me gishta. Qendrat do të vazhdojnë të jenë të lagura, kështu që të lejojnë më shumë kohë për të thatë më shumë se tarhana i copëtuar.
- Përsëriteni procesin e thërrmimit dhe tharjes disa herë derisa copat janë mjaft të vogla për të kaluar nëpër një procesor të ushqimit ose një sitë të mirë.
- Pasi të kesh shumë pluhur të imët, shpërndajeni në tabaka dhe vazhdoni ta thani atë, duke zhvendosur pluhurin me duart tuaja herë pas here.
- Në fund, ju duhet të keni një impuls të mirë që është tërësisht i thatë. Për aq kohë sa jeni i sigurt se është i tharë tërësisht, ju mund të ruani pulsin në kontejnerë prej qelqi për më shumë se një vit pa pasur nevojë për ngrirje.
- Për të bërë supë me tarhana, thjesht gatuaj disa lugë pulsi në qumësht ose ujë të nxehtë derisa të ngjitet, dhe shtoni gjalpë, kripë dhe erëza për shije.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 53 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 1 mg |
| sodium | 207 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 2 g |