Kjo nuk është lloji i proshutës që mendoni se është. Ky recetë kërkon një proshutë të freskët (ose të papjekur, të papjekur). Kjo do të thotë se ajo që ju do të merrni është një rosto e madhe derri me një shije të ngjashme me shijen dhe cilësi. Kjo nuk do të jetë diçka si hams ju merrni në dyqan, por ajo do të jetë një trajtojnë shijshme!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 10 kile / 4.5 kg proshutë të freskët
- 6-8 chip chili chipotle thata
- 1 piper i zi i kuq
- 1 piper zi i verdhë
- 2/3 copë / 160 ml uthull balsamic
- 1/2 filxhan / 120 ml mjaltë
- 1/3 filxhan / 80 ml cilantro të freskët, copëtuar
- 1/3 filxhan / 80 ml qepë të thata të grirë
- 1/4 filxhan / 60 ml piper i zi
- 1/4 filxhan / 0 ml majdanoz të freskët, copëtuar imët
- 8 karafil hudher, prerë në copa të vogla
- 2 lugë / 30 ml tokë chipotle djegës
- 4 lugë çaji / 20 ml kripë
- 1/4 filxhan / 60 ml karafil të tërë për studje (opsionale)
Si ta Bëni
Mix së bashku piper, chipotle terren, qepë të grirë, kripë, dhe majdanoz. Lëkura dhe largimi i yndyrës së tepërt nga proshutat Fshij me përzierje. Përgatitni duhanpirës për një tym 8-10 orë në rreth 200 gradë F / 95 gradë C. Thith disa copa të mëdha të hickory dhe shtoni në zjarr një herë qymyrit janë gati. Pritini disa vrima të thella 1 inch në proshutë dhe futni copa hudhre. Vendi në duhanxhi. Shto pjesë të tjera hickory sipas nevojës, rreth çdo katër orë.
Ndërsa hamami është pirja e duhanit përgatitur salcë chipotle . Cook dhe mince chipotle chilies si drejtuar në paketë. Peppers bell pastë mbi flakë të hapur deri blistered në sipërfaqe. Vendi në ujë të ftohtë për të ftohur. Peel peppers bell dhe pres në copa të vogla. Vendoseni në një tas të madh. Shto speca chipotle, mjaltë, uthull dhe cilantro. Llokoçis së bashku dhe le të ulen në temperaturë dhome. Pas 8-10 orëve të pirjes së duhanit kontrolloni proshutën për dhëmbje. Menda e proshutës së tymosur duhet të jetë 160 gradë F / 70 gradë C. Hiq Ham nga duhanxhi dhe le të qëndrojë për rreth 20 minuta. Pritini proshutën e tymosur në feta të trasha 1/2 inch dhe serveri me salcë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 427 |
| Fat i shëndoshë | 19 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 147 mg |
| sodium | 3.158 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 42 g |