Chipotle

Për ata prej jush që nuk e dinë, një Chipotle është një Jalapeño i tymosur. Për shumë vite, sekreti i këtyre trajtimeve të mrekullueshme ishte një sekret i ruajtur nga afër. Vetëm disa vende u bënë të mjaftueshme për të shitur dhe shpërndarjen ishte e kufizuar. Por kjo ka ndryshuar me popullaritetin në rritje të Chipotle. Ajo është bërë përbërësi sekret në qindra receta dhe burimi i preferuar i "nxehtësisë" në enët nga peshqit tacos deri në salsa për pothuajse çdo gjë që dëshironi të shtoni edhe një aromë të tymosur piper.

Chipotles janë në dispozicion në shumë forma të ndryshme. Në mënyrë tipike ju mund t'i gjeni në seksionet meksikane të dyqanit tuaj ushqimor të konservuar me salcë adobe. Nëse jeni me fat atëherë ju mund t'i gjeni ato të thara tërësisht. Kjo është mënyra më e mirë për t'i marrë ato, sepse ju mund të bëni shumë më tepër me ta. Nëse keni nevojë për ato hydrated, thjesht vendosni një djegës ose dy në ujë të nxehtë për rreth një orë. Kjo e bën më të lehtë për të hequr farat dhe rrjedh nga gjithë Chipotle. Natyrisht, ju mund të lini farat dhe të merrni pak më shumë goditje nga piper.

Chipotles janë më shumë se tymosur, ata janë të tymosur të thatë dhe kërkojnë shumë durim dhe pak praktikë për të bërë të drejtë. Mënyra tradicionale për të bërë Chipotles është duke filluar me një vrimë në tokë. Një gropë është e mbushur me dru, zakonisht pecan, edhe pse lisi, hickory ose pyjet e frutave punojnë mirë. Koha e pirjes së duhanit është shumë e gjatë, rreth 48 orë kështu që ju nuk dëshironi shumë tym të fortë ose do të përfundoni me një farë mënyre shumë të tymosur për të ngrënë.

Tymi nga gropa e zjarrit ushqehet në një dhomë të veçantë ku pods Jalapeño janë të ulur në një raft. Kjo lejon rrjedhjen e ajrit pa shumë nxehtësi. Ju nuk doni të gatuaj Jalapeños, vetëm duhan ato.

Ju mund ta bëni këtë vetë me një duhanpirës në oborrin e shtëpisë ose me kokrra me qymyr druri, por mbani mend se do të zgjasë rreth 2 ditë dhe do t'ju duhet të mbani një temperaturë mjaft të vazhdueshme dhe përmbajtje tymi për të bërë punën e duhur.

Për të bërë Chipotles tuaj, filloni me Jalapeños larë tërësisht, pa bruises ose shkurtime sipërfaqe. Ato nuk duhet të jenë shumë të buta. Hiq rrjedh dhe vendosni ato në raft në duhanxhin tuaj ose në skarë në një shtresë të vetme. Filloni një zjarr të vogël nga specat. Shto dru të prekur për tymin në sasi të vogla. Mbajeni rrjedhjen e ajrit të ulët në mënyrë që zjarri të mos nxehet shumë dhe pastaj të vazhdojë pirjen e duhanit derisa specat të jenë të thara. Do të duhet rreth 48 orë.

Chipotles janë të lehta në peshë, ngjyrë kafe në ngjyrë dhe e vështirë për të prekur. Ata duhet të ruhen në një enë hermetike pa lagështirë. Ju gjithashtu duhet të mbani ato diku të errët dhe të ftohtë. Nëse i merrni ato plotësisht të thara dhe t'i mbani në atë mënyrë, ato duhet të zgjasin rreth 12 muaj. Gjithmonë kontrolloni Chipotles para se të gatuani me ta. Ata mund të ngrihen dhe të përdoren si erëz, copëtuar dhe shtuar në salcat, supat, dhe çdo pjatë tjetër, ose hidratuar dhe shërbyer, ose në shumicën e gjërave.

Çdo recetë që bën thirrje për speca të nxehtë është një kandidat i mirë për Chipotles. Shije e tymosur dhe nxehtësia e piperit do të shtojnë shumë për atë që gatuani, prandaj kini kujdes dhe mos e bëni atë.