Çfarë duhet të gatuani mishin e ulët dhe të ngadalshëm
Metoda moderne e pirjes së duhanit ka evoluar nga një proces i ruajtjes. Shumë kohë para frigoriferëve dhe ruajtësve kimikë, duhan ishte përdorur për të zgjatur jetën e ushqimit, veçanërisht të mishit. Në ditët e sotme pirja e duhanit - si ajo ka të bëjë me Barbecue - ka të bëjë me shijen dhe cilësi, jo aq shumë duke e bërë ushqimin më të gjatë (duke marrë parasysh më shpesh ushqimin e tymosur është ngrënë në vend!). Pirja e duhanit shton shije, ajo tenderizes, dhe ajo kthen disa nga shkurtimet më të këqija të mishit në një vakt të mrekullueshëm.
Kur marrim në konsideratë mishin e tymosur mund të mendojmë fillimisht për proshutën , proshutën ose peshkun e tymosur . Por në botën e Barbecue tradicionale , qoftë Teksas apo Karolina e Veriut, pirja e duhanit do të thotë diçka tjetër. Në Barbecue, pirja e duhanit është gatim ushqim "i ulët dhe i ngadalshëm", kërkon një pjesë të veçantë të pajisjeve (ose një kokërr kafe të ngritur në një mënyrë të veçantë), dhe merr diku nga 1 orë deri në 20 plus orë. Pirja e duhanit është shumë më e artit sesa shkenca, përfshin shumë kohë dhe durim, dhe është shumë më ndryshe se thjesht vendosja e pllakës së mishit në skarë.
Përzgjedhja e një duhanxhi
Duke e vënë atë thjesht, kur është fjala për furnizimet dhe pajisjet, për të pirë duhan, keni nevojë për një enë për të mbajtur në tym, një burim tymi dhe natyrisht ushqimin për të pirë duhan. Një duhanpirës mund të jetë çdo gjë nga një vrimë në tokë deri në një duhanpirës prej $ 20,000 dhe karburantet mund të shkojnë nga rryma në drurë. Cili lloj i duhanxhi që bleni do të varet nga disa faktorë: hapësirën që keni, karburantin që dëshironi të përdorni, sasinë e përpjekjeve që dëshironi të vendosni në të dhe buxhetin tuaj.
Duhanpirësit mund të shkojnë në madhësi nga një pije alkoolike e vogël në një kuti të madhe duhanxhi, dhe kështu shkojnë në sasinë e ushqimit që secili model mund të mbajë. Pasi ta dini se sa hapësira juaj mund të trajtojë, atëherë mund të lëvizni për të parë se çfarë lloji të karburantit kërkon duhanxhi. Disa aficionados të pirjes së duhanit do të thonë se druri i vetëm është mënyra e vetme për të shkuar, e cila është zakonisht Hickory, Oak dhe Apple, por karburanti i duhanit mund gjithashtu të jetë qymyri, fishekë druri, propan ose energji elektrike.
Duhanpirësit që përdorin qymyr druri janë shpesh më pak të shtrenjtë, ndërsa duhanpirësit elektrikë që ngrohin drurin janë më pa duar. Zgjidhni llojin e karburantit që ju mendoni se ju përshtatet më mirë, por mbani në mend një që nuk përdor drurë mund të mos japë një shije të kënaqshme smokey për ushqimin.
Përveç kësaj, sa është puna që dëshironi të bëni para dhe gjatë procesit të pirjes së duhanit (kjo do të lidhet me llojin e karburantit). Disa duhanpirësit kërkojnë që kuzhinieri të ndërtojë dhe të mbajë zjarrin, ndërsa të tjerët thjesht "ndizen dhe ecin tutje". Sigurisht, këto karakteristika lidhen drejtpërsëdrejti me çmimin, kështu që edhe pse mirëmbajtja e ulët mund të jetë tërheqëse, nuk mund të përshtatet në buxhetin tuaj.
Përdorimi i drurit
Nëse shija e smokey-it të nënshkrimit është aspekti më i rëndësishëm i pirjes së duhanit, atëherë duhet të zgjidhni një duhanpirës që përdor drurë të fortë. Druri i prerë i freskët është më i miri, pasi gjysma e peshës së tij është uji dhe prandaj do të prodhojë një avull të butë dhe të butë që do të ndihmojë shijen e mishit. Megjithëse drurë i tharë ka vetëm 5 për qind të ujit, ajo ende përmban shumë sheqera dhe karbohidrate të cilat japin një shije smokey. Llojet e drurit, si dhe ku rritet, do të kenë një efekt të drejtpërdrejtë në shijen e ushqimit. Hickory, për shembull, ka një shije shumë të ftohtë që kujton proshutë, ndërsa drita e pemës është më e ëmbël dhe më e butë.
Nëse përdorni dru drurë, është e rëndësishme të thithni drurin në ujë për rreth një orë përpara se të përdorni - druri i lagësht do të zgjasë për orë të tëra, ndërsa drita e freskët mund të djegë për 20 minuta. Nëse jeni duke përdorur patate të skuqura druri, pas thithjes së tyre, vendosni në një shtresë alumini fletë dhe birë me vrima të ndryshme; kjo do t'i bëjë ata të pijnë duhan për disa orë.
Zgjedhja e shkurtimeve të mishit
Çfarë lloji i mishit për të pirë duhan është thjesht një çështje e shijes. Mishit më të popullarizuar të tymosur nga entuziastët janë brinjë , kraharori , dhe supë derri (zakonisht për të bërë derri i tërhequr ). Por mos u kufizoni me këto - mund të tymosni gjithashtu brinjën e kryeministrit, këmbën e qengjit ose supën e qengjit - si dhe gjithë shpendët dhe peshqit, madje edhe djathin dhe arra. Procesi i pirjes së duhanit është rritur rreth shkurtimeve të ashpra të mishit që tradicionalisht nuk dalin mirë kur gatohen nga ndonjë metodë tjetër, si gjoksi, i cili nuk është shumë i lehtë për të ngrënë, nëse nuk e gatuani atë shumë të ngadaltë në një temperaturë të ulët.
Kontrollimi i Temperaturës
Pirja e duhanit kërkon një kontroll të temperaturës. Pirja e duhanit e mishit është më e mira në rangun prej 200 deri në 220 F. Për të qenë i sigurt, shumica e mishit duhet të jenë të gatuar në një temperaturë të brendshme prej 145 F (dhe shpendëve në 165 F). Sidoqoftë, për të marrë një verë të mirë të tenderit, ju dëshironi një temperaturë më të lartë përfundimtare, thoni rreth 180 F. Në thelb, pirja e duhanit është një proces i gjatë i mbingarkesës së mishrave të vështira për të marrë një vakt të butë dhe të shijshëm. Është mirë që të keni dy termometra të sakta për pirjen e duhanit, një brenda duhanxherit në zonën ku mishi është i vendosur për t'ju treguar temperaturën e duhanit dhe një termometër mishi i vendosur në mish për t'ju treguar temperaturën e brendshme të asaj që pini.
Ka dy arsye për të mbajtur temperaturën e ulët: Njëra është që t'i japë duhan kohë të mjaftueshme për të zhytet në mish, dhe tjetra është që natyrisht të tenderizojë mishin. Gatim i ngadalshëm i jep fibrave natyrale lidhëse në kohën e mishit për t'u zbardhur, për t'u bërë tender dhe për t'u ndryshuar në sheqerna bazë. Kolagjenit, indet e forta lidhëse në mish (mendoj mjegull), thyer në disa lloje të sheqerit kur gatuar ngadalë. Kjo i jep mishit një shije të ëmbël.
Mbështetja e tymit
Një tjetër rregull bazë i pirjes së duhanit është vendosja e mishit në duhanxhin, në mënyrë që të rrethohet me tym. Ju dëshironi një lumë të mirë, të trashë tymi rreth mishit në çdo kohë për t'i dhënë mishit llojin e ekspozimit të nevojshëm për të rritur aromën. Tymi duhet të lëvizë për të parandaluar që tymi të kthejë mishin e hidhur për shkak të ngritjes së kreozotit .
Ruajtja e lagështirës
Përveç kësaj për të siguruar që pirja e duhanit tuaj është e duhanit, gjithashtu duhet të siguroheni që është në avull. Mbajtja e tualetit të plotë me kusht në shumicën e duhanpirësve - është një pjesë e rëndësishme e procesit të pirjes së duhanit. Nëse keni një duhanxhi më të madh, ndoshta do të keni nevojë të mbushni përsëri panin e ujit disa herë gjatë pirjes së duhanit.
Shtimi i marinadës para se të gatuhet ose një salcë ndërsa mishi është pirja e duhanit do të ndihmojë në mbajtjen e mishit të lagur, por kjo është krejtësisht deri tek ju.
Llogaritja e kohës së gatimit
Për të kuptuar se sa kohë ju duhet të pini duhan mishin tuaj, ju duhet të marrë tre faktorë në konsideratë: lloji i mishit, trashësia e mishit, dhe temperatura e duhanxhi.
Mesatarisht, do t'ju duhet 6-8 orë, por gjoksi mund të zgjasë deri në 22 orë.
Kur pi duhan, disa gatues do të ndjekin "rregullin 3-2-1". 3 orët e para mishi është lënë për të pirë duhan; atëherë mishi është i mbështjellë në fletë metalike prej alumini për 2 orët e ardhshme, kështu që brendësia e mishit gaton siç duhet. Për orën e fundit të gatimit, fletë metalike hiqet për të lejuar që jashtë mishit të zhvillohet një jashtme e freskët. Nëse e keni gatuar mirë mishin, do të shihni një unazë rozë (e cila është acidi nitrik) rreth mishit vetëm brenda shtresës së jashtme të errët.