Frutat dhe Perimet e Dimrit

Mendoni se hahet lokalisht duhet të ndalet sapo të vijë dimri? Jo ashtu! Të lashtat e motit të ftohtë, përdorimi i shtëpive të shtyllave dhe metoda të tjera që shtrijnë sezonin natyror të rritjes, si dhe perimet e magazinimit të vjetra si lakra dhe patate, nënkuptojnë se ka shumë fruta dhe perime dimërore për të zgjedhur në pjesën më të madhe të vendit.

Shikoni frutat dhe perimet e dimrit më poshtë në tregjet e fermerëve dhe në departamentet e prodhimit për shijen më të mirë (dhe vlerën më të madhe) në sezon.

Kulturat specifike dhe datat e korrjes do të varet nga klima e rajonit tuaj dhe shumica e këtyre përtej perimeve rrënjore janë të disponueshme vetëm në nivel lokal në rajone që gëzojnë një klimë më të butë. Gjithashtu shih këto këshilla Winter Cooking.

BEETS janë në sezonin në klimat e butë bien nëpër pranverë, dhe në dispozicion nga magazinimi më të madhe të vitit kudo tjetër. Panxharet e freskëta shpesh shiten me zarzavate të tyre ende të bashkangjitura.

BELGIAN ENDIVE janë më së shumti "të detyruar" të rriten në kushte artificiale dhe janë të disponueshme gjatë gjithë vitit. Sezoni i tyre tradicional (kur rritet në fusha dhe mbulohet me rërë për të mbajtur dritën) është vjeshta e vonë dhe dimri. Ata janë të shijshme të përziera ose në sallata .

BROCCOLI , si shumë perime cruciferous, mund të rritet gjatë gjithë vitit në klimë të butë kështu që ne kemi harruar se ka edhe një sezon. Por, ashtu si pjesa tjetër e familjes së saj, ai ka shije më të mirë (domethënë më të ëmbël, më pak të hidhur dhe të mprehtë) kur korrret në temperaturat më të ftohta të rënies në shumicën e klimës.

BROCCOLI RAABE / RAPINI është një perime më e hidhur, më e shëmtuar se kushëriri i saj, brokoli, por i pëlqen kushte të ngjashme të rritjes freskuese.

BRUSSELS SPROUTS rriten në një kërcell, dhe nëse i sheh ato për shitje në këtë mënyrë i mbyllin ato - ata do të zgjasin pak më shumë se një herë ata janë prerë.

KABBAGA është e ndritshme dhe e freskët kur është e papërpunuar dhe zbutet dhe ëmbëlson më gjatë që është e gatuar.

Ftohësi moti në rritje në, ëmbël ajo tenton të shijojë (ky efekt është quajtur "acar kissed").

Kardonët shijojnë shumë si karçofa ; shikoni për mostra të forta dhe të ndjeshme.

Karrota janë në dispozicion nga magazinat e dimrit nga kultivuesit vendorë në shumë zona dhe të freskëta në rajone të ngrohta dhe të buta.

CAULIFLOWER mund të rritet, të korret, dhe të shitet gjatë gjithë vitit, por është për nga natyra një kulture e ftohtë e motit dhe në të mirë të saj në vjeshtë dhe dimër dhe në pranverën e hershme.

CELERIAC / CELERY ROOT është në të mirën e vet në muajt ftohës të vjeshtës, dimrit dhe pranverës së hershme (përveç në klimat e ftohtë, ku do ta gjeni gjatë verës dhe në vjeshtën e hershme).

CELERY është në të mirën e vet në vjeshtë , me korrjen e saj vazhdon përmes dimrit në klimë të ngrohtë dhe të butë.

CHICORIES janë të lashtat e motit të ftohtë që vijnë në sezonin në fund të vjeshtës (dhe të fundit në klimat e butë deri në pranverën e hershme).

Klementinat janë të vogla, të ëmbël portokalli në dispozicion nga dhjetori deri në dimër.

CURLY ENDIVE / FRISÉE është një çikore në të mirë të saj në vjeshtë dhe në dimër.

ESCAROLE është një tjetër cikër i hidhur në vjeshtë dhe në dimër.

FENNEL ka një sezon natyror nga vjeshta në pranverën e hershme. Ashtu si kulturat më të freskëta të motit, bimet e bimëve dhe kthehen të hidhura në një mot të ngrohtë.

GRAPEFRUIT nga Kalifornia, Texas, Florida dhe Arizona vjen në sezonin në janar dhe qëndron i ëmbël dhe lëng në verën e hershme.

HERBS (nga hothouses në klimat freskuese)

HORSERADISH është në të mirën e vet në vjeshtë dhe në dimër. Ashtu si shumë perime të tjera rrënjësore , megjithatë, ajo ruan mirë dhe shpesh është në dispozicion në formë të mirë edhe në pranverë.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES janë njolla kafe, që duken pak si copa të vogla xhenxhefil të freskët. Kërkoni për zhardhokët e fortë me lëkurë të butë, të thatë në vjeshtë dhe në dimër.

KALE është si të gjitha zarzavatet e gatimit të përzemërt - moti më i ftohtë e mban të ëmbël.

KIWIS rritet në rrushi dhe po korrret përmes dimrit përmes zonave më të ngrohta dhe të buta.

KOHLRABI (në fund të vjeshtës) vjen në sezon deri në fund të vjeshtës, por qëndron në më të ëmbël në dimër.

KUMQUATS (vonë) janë fruta të vogla agrume që janë plotësisht të ngrënshëm - zhvishem dhe të gjitha.

Provoni ato jashtë-dorë ose shtuar në salads.

LEEKS më shumë se rreth 1 1/2 inç e gjerë priren të kenë cores brendshme të vështira. Gjethet e gjelbërta duhet të duken të freskëta - për të shmangur leeks me majat e nxehta.

LEMONS AND MEYER LEMONS priren të jenë në dimër dhe pranverë më të mirë.

MANDARINET janë të ëmbël dhe lëng në dimër.

ONIMET (magazinimi) janë korrur në vjeshtë dhe pastaj "shërohen" ose thahen pak për ruajtje, e cila është mënyra se si ne jemi të përdorur për blerjen e tyre në dyqan.

ORANGES shtoni ndriçimin me diell për të hahet dimrit.

PARSNIPS duken si karrota të bardha dhe kanë një shije të madhe të shijshme. Shikoni për parsnips hollë, pasi ato më të trasha kanë tendencë të ketë një trashëgimi të trashë, drurësh ju duhet të prerë.

Pears kanë një sezon që shkon nga mesi i verës edhe në dimër, në varësi të varietetit dhe rajonit.

PERSIMMONS janë në dispozicion për një dritare të shkurtër në vjeshtë dhe në fillim të dimrit - të kërkoni për fruta të ndritshme dhe të ndjeshme.

POMMELOS janë fruta të mëdha, me diell si grejpfrut.

PATATE (magazinimi), si qepë, janë korrur, "shëruar", dhe pastaj ruhen në temperatura të freskëta por jo të ftohta për përdorim gjatë gjithë dimrit.

RADICCHIO , ashtu si të gjitha chicories, radicchio është më e ëmbël dhe më pak e hidhur kur koha është e ftohtë.

RADISHES , po, radishes - të paktën varietetet e mëdha janë në sezonin në dimër.

RUTABAGAS i njohur gjithashtu si "turnips e verdhë" dhe "suedezët" janë një perime rrënjore e ëmbël dhe me shije të shijshme, të përsosur në stews, i pjekur ose i pjekur me shumë gjalpë.

SATSUMAS kanë lëkurë të lirshme dhe aromë super-ëmbël mandarinë.

MALLRAT (magazinimi) të sjellë një pjesë-hudhër, shije pjesë-qepë në enët. Ata kanë një grimë të kafshimit kur përdoren të papërpunuara, por janë shumë të buta kur gatohen.

PATATE SWEET janë shitur shpesh si "yams". Ata ruajnë shumë mirë dhe kështu janë në dispozicion nga burimet lokale gjatë gjithë vitit në zonat më të ngrohta dhe ndryshe nga fundi i verës deri në dimër.

TANGERINES janë kumbarët më të ëmbël dhe me mjaltë. Ashtu si me të gjitha frutave agrume , shikoni për mostra që ndjehen të rënda për madhësinë e tyre.

TREVISO është versioni më i gjatë, më i hollë, më elegant i radicchio.

TURNIPS kanë një rap keq ata nuk e meritojnë. Turnips të freskëta kanë një shije të mprehtë, por të ndritshme dhe të ëmbël.

Shiko për turnips që ndihen të rënda për madhësinë e tyre.

TREGU SQUASH i të gjitha llojeve vjen në sezonin në fillim të vjeshtës dhe zakonisht zgjasin edhe në dimër.