Blueberries, kur të përkryer të pjekur marrë në një ngjyrë të lavdishme të thellë blu-vjollcë, duke ndryshuar nga jeshile papjekur në blu-rozë. Boronica është unike në botën e ushqimit sepse ka kaq shumë pak ushqime të vërteta blu atje.
Pra, çfarë e bën boronicën blu?
Lëkura e boronicës është e mbushur me kimikate të prodhuara në mënyrë biologjike të quajtur anthocyanins. Mishi i kokrrave është në fakt një ngjyrë e bardhë e fildishtë.
Është vetëm lëkura që posedon këtë ngjyrë natyrale, por kur pericarp është plagë anthocyanins depërtoj në qelizat e dëmtuara dhe ngjyra e tyre.
Fjala anthocyanin vjen nga fjalët greke ἀ νθός (anthos) , që do të thotë lule; dhe κυανός (kyanos) , do të thotë blu. Anthokianinat janë pigmente natyrale që shkojnë në vargun nga e kuqe e errët, në blu, në vjollcë, dhe vjollcë të thellë në varësi të nivelit të aciditetit të vetë pigmentit. Niveli i pH shkon në gamën e anthocyanines, aq më e ulët niveli pH redder pigmente të marrë, por kur ajo rritet ajo shkon nga e kuqe, të purpurt, në blu, të gjelbër dhe pastaj të verdhë.
Kur pjekur apo gatuar, një reaksion kimik zhvillohet dhe niveli pH rritet, kështu që pse manaferrat kthejnë një vjollcë të thellë ose ngjyrë të dhunshme në krahasim me të mbetur në gjendjen e tyre të papërpunuar, blu.
Është menduar se kjo gamë e ngjyrës së kuqe në violë është një përshtatje evolucionare që bimët janë zhvilluar si një mjet për të tërhequr kafshët.
Studimet tregojnë se shumë insekte dhe zogj janë tërhequr nga këto ngjyra dhe ka të ngjarë të vizitojnë bimët që i shfaqin ato si një mjet për të inkurajuar pllenim nëpërmjet kafshëve. Sa për fruta si boronica, kastrati dhe manaferra - të gjitha të pasura me anthocyanine - disa shkencëtarë besojnë se këto ngjyra tërheqin kafshë që do të hanë fruta që pastaj do të kalojnë farat në vende të reja pas tretjes.
Anthokianinat aktualisht nuk kanë shije, por ofrojnë vetëm një shije astringent ose të hidhur në një ushqim.
Ka disa hulumtime që tregojnë përdorimin e tyre në eliminimin e radikaleve të lira nga trupi si antioksidantë. Megjithatë, komponimet e tjera antioksidante zakonisht gjenden në sasi shumë më të mëdha në shumë ushqime duke trokitur anthocyanins mjaft të ulëta në pole totem ushqyese.
Ushqime të shumta kanë anthocyanins:
- Domate
- boronica
- manaferra
- mjedër
- raven
- currants
- vishnje
- Acai
- laker e kuqe
- patëllxhan
- Portokallat e gjakut
Anthocyanins janë gjithashtu pjesërisht përgjegjës për ndryshimin e ngjyrës në gjethe gjatë vjeshtës. Kur moti merr më të ftohtë, gjethet fillojnë të prodhojnë nivele të larta të anthocyanins kur sap në gjethe fillon të avari sheqerna natyrore. Ky konvertim i sheqerit ndodh për shkak të niveleve të ulëta të fosfatit. Kjo reduktim fosfati ndodh kur pema fillon thithjen e fosfatit nga gjethet në degët dhe degët si një mjet për të mbrojtur veten nga moti i ftohtë që vjen.