Teknikat e gatimit kinez, përbërësit dhe recetat kanë qenë prej kohësh një ndikim i madh në ushqimin Thai. Kjo recetë është një shembull i bashkimit të këtyre dy kuzhinave të mrekullueshme.
Kripur dhe i shijshëm, pule dhe peshku i kripur oriz i skuqur është aq i mirë, mund të bëhet problematike! Për të arritur aromën e duhur, do të keni nevojë për salcë të vërtetë peshku për këtë recetë, e cila mund të blihet nga shishe në çdo treg aziatik ose dyqan ushqimor.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 - 3 filxhan të gatuar oriz Thai jasemini, mundësisht disa ditë të vjetër
- 1 gjoks të vogël pule ose 1 kofshë pulash, prerë në copa shumë të vogla (ose përdorni 1/2 filxhan pule të gatuar, të prerë në copa)
- 1 peshk të thata të kripur (blerë këtë në një dyqan kinez ose aziatik ushqimor - zakonisht të mbajtur në frigorifer)
- 2 vezë
- 1/2 filxhan bizele të ngrira
- 1/2 filxhan qepë pranverë, feta të prera
- 4 karafil hudher, i grirë
- 1/4 filxhan supë pule / aksioneve
- 3 tbsp. vaj për tiganisje (p.sh. pulpë organike, luledielli, luledielli, bajame ose vajra të tjera arrë)
- deri në 2 tbsp. salce peshku
- opsionale: 1/2 filxhan të freskët
- koriandër për garniturë
Si ta Bëni
- Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, hiqni disa shirita nga mishi i peshkut të kripur (është shumë i fortë, prandaj kujdesuni që të mos e prerë veten). Tani prerë ose pres këto shirita në kube shumë të vogla të peshkut. Mos u shqetësoni nëse ka mbetur një kockë e vogël pasi kjo siguron kalcium shtesë në pjatë dhe është ngrënë lehtësisht.
- Vendosni rreth 1 filxhan peshk të prerë në një tas me ujë të nxehtë për t'u zhytur (dhe zbutur) për të paktën një orë para gatimit (ose deri në 8 orë ose edhe gjatë natës). Mbajeni pjesën tjetër të peshkut të tharë dhe të ftoheni për t'u përdorur më vonë (peshku i kripur qëndron i mirë për shumë muaj në frigorifer, pasi kripa e ruan atë).
- Për të përgatitur orizin për tiganisje, derdhni 1 lugë gjelle vaj në oriz dhe punoni me duart tuaja, duke ndarë grumbuj sa më shumë që të jetë e mundur. Nëse orizi është disa ditë i vjetër, ai do të ndahet më lehtë në kokrra individuale. Le menjane.
- Në një tigan të vogël, vendosni pak vaj (ose përdorni gjalpë) dhe përpiquni të vezëve. Le menjane.
- Vendosni një wok apo tigan të madh në mes të nxehtësisë mesatare dhe të lartë. Lejoni të ngrohni, pastaj shtoni 2 Tbsp. vaj. Këshillojuni wok për të siguruar që vaji mbulon të gjithë sipërfaqen e gatimit. Tani shtoni hudhër dhe pulë, llokoçisni-tiganiseni derisa pulat të jenë gatuar (1 deri 2 minuta). Shënim: Shto një supë pule pak kur wok bëhet shumë e thatë.
- Drain peshk i kripur dhe shtoni në wok. Llokoçis skuqura 1 minutë, duke vazhduar për të shtuar supë pule 1 Tbsp. në një kohë kur pan bëhet shumë e thatë.
- Shtoni orizin dhe vazhdoni tiganisjen. Vini re se në këtë pikë pan duhet të jetë e thatë në mënyrë që ju mund të dëgjoni oriz "popping" si ajo e skuqura.
- Shto bizele dhe 1 Tbsp. salce peshku. Llokoçis skuqura për përzierje.
- Shtoni vezët e gatuar dhe përzieni. Tani bëni një provë shije për kripë. Vini re se kjo pjatë duhet të jetë mjaft e kripur - kjo është karakteristika e saj primare. Shtoni deri në 1 lugë gjelle më shumë salcë peshku nëse nuk është mjaft e kripur. (Nëse është shumë e kripur për shijen tuaj, shtoni deri në 1 lugë gjelle lëng limoni .)
- Së fundi, shtoni qepë pranverë dhe llokoçis-skuqura për të përzier në.
- Shërbyer nxehtë nga tigan me një spërkatje të koriandër të freskët, nëse dëshironi. Gjithashtu shërbejini një pjatë të vogël me salcë djegës Thai në anën, për ata që e pëlqejnë atë me aromë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 941 |
| Fat i shëndoshë | 21 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 209 mg |
| sodium | 910 mg |
| karbohidratet | 132 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 51 g |