Ëmbëlsira Dulce de Leche Truffles janë një kthesë zbavitëse në truffles tradicionale të çokollatës! Përveç çokollatës dhe kremës së zakonshme, ato përmbajnë një dozë të rëndë të dulce de leche, trajtën e shijshme caramelized bërë nga qumështi i kondensuar ëmbël.
Dulce de leche mund të vijë në konsistenca të ndryshme. Kjo recetë është testuar duke përdorur dulce de leche shtëpi që ishte mjaft e fortë për të fetë në copa. Ju mund të gjeni një recetë për dulce de leche këtu . Nëse jeni duke përdorur dyqan-blerë dulce de leche, ose një me një konsistencë të ngjashme me salcë karamel, ajo ende do të punojnë mirë, por truffles tuaj mund të jetë pak më e butë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 ounces çokollatë me gjalpë (copëtuar imët)
- 14 ounces dulce de leche (shtëpi apo dyqan-blerë)
- 1/2 filxhan krem të rëndë
- 1/3 filxhan pluhur kakao unsweetened (për pluhur)
- 1 kile karamele me çokollatë
- 1/4 filxhan
- pecans i ëmbëlsuar (ose pecans thjeshtë i prishur, copëtuar imët)
Si ta Bëni
1. Vendosni çokollatën e butë në një tas të mesëm dhe vendosni për momentin.
2. Në një tigan të vogël mbi ngrohjen mesatare, kombinoni dulce de leche dhe krem të rëndë. Nxehtësia e përzierjes, whisking herë pas here, derisa dulce de leche shkrihet dhe kombinon me krem. Përzierja do të jetë shumë e trashë, dhe ju mund të shihni disa gunga here and there. Nxehtësia e përzierjes derisa sapo fillon të bie.
3. Derdhni kremin e nxehtë mbi çokollatën e copëtuar dhe le të uleni për një minutë për të zbutur çokollatën.
Pastaj, futini gjithçka së bashku derisa çokollata të shkrihet dhe përzierja është e qetë. Ky është ganache juaj. Nëse vazhdoni të shihni disa gunga nga dulce de leche, transferoni ganache në një procesor të ushqimit dhe pulsoni në intervale 5 sekondash, rreth dy deri në tre herë, derisa ganache juaj të jetë i butë dhe i shkëlqyeshëm. (Një blender me shpejtësi të lartë ose blender zhytje gjithashtu mund të përdoret.)
4. Transferoni ganache në një tas, shtypni një shtresë të mbërthimit në krye dhe ftoheni derisa të jetë mjaft e fortë për të kapur, rreth 1 orë.
5. Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike, pergamenë ose letre të pastruar. Vendoseni pluhurin e kakaos në një tas të cekët në stacionin tuaj të punës. Duke përdorur një lugë karamele ose një lugë të vogël, formoni ganache në topa të vogla. Pluheni duart tuaja me pluhur kakao dhe i rrotulloni ato në duart tuaja për t'i bërë ato të rrumbullakëta. Përsëriteni derisa të gjithë ganache të jenë mbështjellë në topa.
6. Nëse keni kohë, lejo tabaka e zhardhokëve të ulet brenda natës në temperaturë të ftohtë të dhomës, në mënyrë ideale midis 60-70 F. Kjo do të ndihmojë truffles tuaj për të zhvilluar një "lëkurë", që do të thotë se ata janë të guximshëm të mjaftueshme për të zhytur, ndërsa në temperatura e dhomës në vend të ftohtë. Kjo ndihmon në parandalimin e plasaritjeve në shtresën e jashtme të çokollatës. Nëse jeni të shtyrë për kohë, fto brenda tabaka e zhardhokëve deri sa të jenë mjaft të fortë për t'u ulur, rreth 45 minuta.
7. Shkrihet shtresën e karamele me çokollatë në një tas me mikrovalë të sigurt në intervale 30 sekondash, nxitje pas çdo 30 sekonda derisa të shkrihet dhe të qetë. Përdorni mjete zhytjeje ose pirunë për të zhytur një zhardhok në çokollatë, pastaj hiqni atë nga tas dhe lëreni të bjerë përsëri në tas.
Vendosni zhardhokët në fletën e përgatitur të pjekjes, dhe ndërsa çokollata është ende e lagur, spërkateni pjesën e sipërme me një majë arra të copëtuar me sheqer. Përsëriteni derisa të zhyten të gjitha zhardhokët.
8. Dyqani truffles çokollatë Dulce de Leche në një enë hermetike në frigorifer deri në dy javë dhe për shijen më të mirë dhe cilësi, sillni ato në temperaturën e dhomës para se të shërbeni.