Bazuar në një recetë të lehtë të miellit, kjo bukë e tërë e grurit përmban një miell të tretë të miellit dhe shpesh quhet "Graubrot" ose "Mischbrot" në gjermanisht. Në Gjermani, ju shkoni më tutje, më pak thekre është në bukë, kështu që kjo do të ishte një bukë që mund të gjeni në Bavari ose në Suedi. Iniciatori i Segrës përdoret për të lagur lehtë bukën dhe për të përmirësuar cilësinë.
Kjo bukë kërkon dy ditë për të bërë. Dita e Dytë - Përgatitja 10 minuta; Dita e Dytë - Koha e përgatitjes 30 minuta, koha e rritjes 2-3 orë dhe koha e pjekjes 1 orë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan / 125 gram miell (thekër e kursit)
- 1/2 filxhan / 125 gram ujë
- 2 lugë çaji / 10 gram starter rice
- 3 1/3 gota / 388 gram miell (e bardhë e tërë
- grurë )
- 1/4 lugë çaji / 1 gram maja
- 1/4 lugë çaji / 1 gram kripë
- 1 1/3 gotë / 300 ml ujë
- 2/3 filxhan / 70 gram miell (thekër e kursit)
- 2 2/3 filxhan / 320 gram miell (gruri i bardhë i bardhë)
- 1 lugë gjelle / 20 gram kripë (kosher)
- 1 lugë çaji / 4 gram maja (çast)
- 2 lugë çaji / 10 gram sallatë (ose shkurtim)
- 1 1/3 gotë / 300 ml ujë
Si ta Bëni
Filluesi i Thellës
- Një fjalë për iniciatorin e thekrës. Ky starter i tharbemës u ble nga King Arthur Miu dhe u nda në dy versione, një ushqyer me miell të bardhë dhe një të ushqyer me miell thekre. Iniciatori i Segrës u hoq nga frigorifer, u përziu dhe dy lugë çaji u përdorën në sfungjrën e Segit për këtë recetë.
- Pjesa tjetër e starterit të segit ishte ushqyer, lejohej të rritet për 2-4 orë, pastaj u zëvendësua në frigorifer. Shihni këtë artikull për më shumë për fillestarët e lehtë.
- Përdorni një iniciativë të bardhë të thartë, nëse kjo është ajo që keni. Kjo mund të ndryshojë rezultatet pak, ju mund të dëshironi të ushqeni atë me miell të bardhë dhe thekër për ta ndihmuar atë të rritet.
Dita para pjekjes
- Përzieni fillestarin e thekrës derisa të gjithë mielli të jetë i lagësht. Mbulo dhe piqni në counter për 12-18 orë.
- Mix përbërësit për biga derisa ajo formon një top. Gatuaj atë një minutë ose dy deri sa të qetë. Cover dhe le të ulen për dy orë në temperaturë dhome dhe pastaj 16 orë (dhe deri në dy ditë) në frigorifer.
Dita e Pjekjes
- Pushoni dy sponges në copa, sasi e vogël me miell për të mbajtur nga fërkoni përsëri së bashku. Shto pjesën tjetër të përbërësve në tas, duke rezervuar 1/3 filxhan miell. Mix deri brumë të vijnë së bashku për të formuar një top. Shtoni mjaft e miellit të rezervuar për ta bërë topin të fortë, por ende pak ngjitës.
- Gatuani për një total prej 10-12 minutash, mundësisht me një mikser për qëndrim dhe goditje për brumë.
- Përdorni duart e lagura për të formuar brumë në një top të lirshëm, të mbuluar dhe le të rritet për 1-2 orë, derisa të rritet dukshëm. Gjatësia e rritjes varet nga temperatura e brumit, si dhe temperatura e dhomës.
- Ndani brumë në gjysmë në një sipërfaqe të pastër, me flour. Shformoni bukën në dy shufra, vendosni në një shportë të mbushur me flour ose me një filxhan të mbushur me rroba, të mbështjella me rroba, me anën e poshtme.
- Le të ngrihet për një orë dhe ngroh paraprakisht furrën tuaj, me një gur pjekje nëse është e mundur, në 450 ° F në të njëjtën kohë.
- I pashuar mbi një lëvozhgë pjekjeje të mbushur me flour dhe ngarkoni bukët mbi gurin e nxehtë. Ju mund të përdorni pjesën e pasme të një fletëje cookie nëse nuk keni një lëvozhgë.
- Piqni në 450 ° F për 15 minuta, pastaj kthejeni furrën poshtë në 350 ° F dhe vazhdoni pjekjen për 40 deri në 50 minuta të tjera. Ju mund të zgjidhni të përdorni avull në 5 minutat e para.
- Hiq nga furra kur temperatura e brendshme e bukës arrin 180-200 ° F. Le të bjerë bukë në një raft për dy orë para se të presje në feta ose do të jetë brenda gummës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 165 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1,327 mg |
| karbohidratet | 26 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 4 g |