Patellxhan i freskët i prerë, kur ekspozohet në ajër, shpejt oxidizes dhe kthehet zi, lloj i mënyrës së një mollë shkon kafe pasi ajo është prerë dhe të ekspozuar në ajër. Patëllxhan i zi mund të shkatërrojë pamjen e një pjatë.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përgatitni një tas me ujë para se të prerë patëllxhanin. Pastaj shtoni një lugë gjelle qumështi për të. Shto patëllxhan të prerë fllad për këtë dhe ajo nuk do të ziera.
Mënyra të tjera për të ndaluar oksidimin ose ngadalësuar atë kur priten patëllxhan përfshijnë futjen e një limoni në ujë dhe zhytjen e patëllxhanit të prerë në atë përzierje.
Zgjedhja e një patellxhan
Para se të filloni të pllakosni patëllxhan ju do të dëshironi të zgjidhni një patëllxhan të mirë. Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të merrni vlerën më të mirë - dhe shijen - nga patëllxhanët.
Doni patëllxhan tuaj të jetë e fortë, por jo e vështirë. Sa për shtresën e jashtme, shikoni për diçka që është e butë dhe me shkëlqim. Nëse lëkura është e shurdhër, nuk mund të jetë cilësia më e mirë. Sigurohuni që nuk ka blemishes kafe ose pika të buta në patellxhan.
Merrni një shikim në rrjedhin dhe shikoni nëse ajo është një jeshile e shëndetshme. Për freski optimale, sigurohuni që nuk është i butë ose i mykur.
Kur ju sjellni në shtëpi një patëllxhan, sigurohuni që ajo nuk është e përfunduar tërësisht në plastike.
Vini re se patëllxhirat më të mëdhenj mund të jenë më të hidhur në shije dhe të kenë më shumë farë brenda. Zgjedhja e patellxhave më të vogla është në përgjithësi më e mirë, megjithëse ekspertët e tjerë kanë thënë se madhësia nuk ka rëndësi dhe në vend të kësaj, qëndrueshmëria dhe lëkura mund të jenë një shenjë paralajmëruese e një patëllxhan të madh.
Një patellxhan mund të lihet në temperaturën e dhomës për një ose dy ditë. Dyqani patellxhan në frigoriferin tuaj, por jo më shumë se një javë. Disa njerëz thonë që të vrasin një qese plastike dhe ta ruajnë aty. Përgatitni gjithë gjë menjëherë; në qoftë se ju keni të tepërt, pure dhe ngrirë atë me lëng limoni për përdorim në të ardhmen. Ju gjithashtu mund të zbrazni ose avulloni atë dhe ta ngrini atë, pasi ajo do të mbajë për gjashtë deri në tetë muaj të ngrirë.
- Ata thonë se patëllxhanët meshkuj kanë më pak fara. Si mund ta tregoni nëse patëllxhan është mashkull? Shikoni pjesën e poshtme dhe shihni nëse ka një rreth kafe atje. Kjo do të thotë se është një mashkull. Një patëllxhan femër do të ketë një shenjë të gjatë kafe në fund.
- Si rregull i përgjithshëm gjatë zgjedhjes së një patëllxhan, mbani në mend se patëllxhanët e bardha, të rrumbullakosura kanë tendencë të jenë më të lezetshme dhe më ideale për pjekje dhe pijet. Ata që janë të hollë dhe të gjatë janë zakonisht më pak lëng dhe më mirë skuqur.