Ashtu si të gjitha mishrat e lojës, një lepur është shumë i dobët dhe muskujt më të punuar, si këmbët, marrin më shumë kohë për të gatuar sesa shalat (mishi i gjirit), i cili gaton relativisht shpejt. Këmbët e lepurit duhet të jenë të brumosur ose të zier me ëmbëlsi dhe duhet të jenë të ndara nga shalë. Në përgjithësi, një lepur është prerë në 8 pjesë shërbyese: katër këmbë dhe shalë, quartered. Ju do të keni nevojë për një thikë kuzhinier të mprehta, një thumba të mprehta ose thikë boning, dhe gërshërë kuzhine. Ju gjithashtu mund të përdorni një shtrëngim për të bërë disa nga puna që thyejnë thikë kuzhinier tuaj thikë.
01 nga 05
Pritini këmbët
Holly A. Heyser Varësisht prej vendit ku keni blerë lepurin, mund t'ju duhet të preni kokën e parë në bazën e qafës. Një shtrëngues është i dobishëm pasi që ju mund t'i jepni atij një goditje të mirë dhe përdorni thikën e kuzhinierit tuaj për të prerë plotësisht. Ju gjithashtu mund të përdorni thikë tuaj kuzhinier dhe të aplikoni presion në një lëvizje në rënie, sharrim. Ruaj kokën për të blerë supë ose hidhni.
Vëreni lepurin në shpinë. Mbajeni një foreleg në njërën dorë, pastaj duke e mbajtur thikën tuaj në shportën e kafazit, prerë mishin që lidh parelin përpara shpatullës. Pjerrësia nuk është e lidhur me kockën, prandaj kjo është e lehtë për të bërë. Përsëriteni me forelegun tjetër.
02 nga 05
Pritini këmbët e pasme
Holly A. Heyser Heqja e këmbëve të pasme është e ngjashme me heqjen e këmbëve të pulës. Shtypni poshtë në shpinë të lepurit për t'ju dhënë një pamje të qartë të muskujve të kofshës që lidhni në legen. Pritini përmes kofshës, duke ekspozuar lidhjen e topit të kockës së kofshës, siç tregohet në fotografi. Bend atë përsëri në mënyrë të përbashkët topin pops jashtë (siç tregohet në fotografi). Pritini mishin rreth këmbës, duke e kthyer karkasën, për të ndarë këmbën nga nyja e bishtit. Përsëriteni me këmbën tjetër të pasme.
03 nga 05
Hiq pelvisin
Andre Baranowski Ka pak mish në legen, prandaj është më mirë të fshini atë dhe të hedheni në tenxhere tuaj të aksioneve ose tigan për stok ose salcë. Numëroni dy brinjë nga bishti, dhe duke përdorur thikën tuaj ose thikë kuzhinier, pres midis brinjëve të dytë dhe të tretë. Nëse jeni duke përdorur një thikë kuzhinier, shtypeni në pjesën e pasme të thikës me palme tuaj dhe shtyni poshtë. Ju mund të përdorni gërshërë të mëdha ose thikë tuaj boning për të ndarë plotësisht legen. Ky prerje do të nxjerrë mishin e përplasjes në të dy anët e karkasës.
04 nga 05
Pritini poshtë shtyllën kurrizore
Foto: Andre Baranowski Kthejeni shpatën e kraharorit me krahë lart, pastaj shtypni poshtë dhe rrafshoni shpinë me palmën e dorës tuaj. Duke përdorur tharësin, prerë trupin në gjysmë horizontalisht poshtë shpinë. Përsëri, mund të përdorësh thikën e kokës tënde, por do të të duhet më shumë presion për të drejtuar thikën poshtë shpinës, duke plasur kockat e brinjës teksa shkon. Siç do ta bëni për prerjen e pulës, përdorni gërshërë kuzhine për të prerë shtyllën kurrizore në të dyja anët e karkasës. Ruaj shtyllën kurrizore për supë apo salcë.
05 e 05
Qëndroni shalë
Andre Baranowski Duke përdorur thikë ose thikë kuzhinier, prerë nëpër shalë horizontalisht vetëm nën shalë ku mishi i përplasjes është i lidhur. Pritini këtë pjesë të poshtme në gjysmë vertikalisht. Pritini pjesën e sipërme të shalës në gjysmën vertikalisht, e cila tani ju jep katër pjesë të shalës.
Lepuri juaj tani është prerë dhe gati për të gatuar!