Pjekje dhe pjekje
Pjekja dhe pjekja janë forma e gatimit të ngrohjes së thatë që përdorin ajër të nxehtë dhe të thatë për të gatuar ushqim. Ashtu si metodat e tjera të gatimit të ngrohjes me nxehtësi , pjekja dhe pjekja e kafe sipërfaqen e ushqimit, e cila nga ana e tij zhvillon shije komplekse dhe aroma.
Të dyja fjalët përshkruajnë një metodë për gatim të një sendi duke e mbështjellë atë në ajër të nxehtë dhe të thatë, përgjithësisht brenda një furrë dhe në temperatura të të paktën 300 ° F dhe shpesh shumë më të nxehtë.
Një furrë convection , e cila qarkullon ajër të nxehtë nëpër furrë, mund të rrisë reagimin e ngjyrosur.
Rastësisht, ngjyrosja që ndodh kur nxehim karbohidratet (si kur piqim një copë bukë, për shembull) është rezultat i karamelizimit , ndërsa ngjyrosja e mishit ndodh për shkak të diçkaje që quhet reagimi Maillard .
Cook zbuluar
Pjekja dhe pjekja kërkojnë që ushqimi të gatuhet i zbuluar, kështu që është ajri i nxehtë dhe i thatë që sjell ngrohjen, jo me avull nga ushqimi.
Për shkak se përdor ngrohjen e tërthortë, pjekja dhe pjekja e gatimit të ushqimit në mënyrë të barabartë, pasi që të gjitha sipërfaqet e ushqimit ekspozohen ndaj nxehtësisë në të njëjtën masë. Kjo ndryshon nga pan-tiganisje , për shembull, ku sipërfaqja që prek tiganin nxehet shumë më e nxehtë se pala që përballet.
Pjekje: Enhanced Browning
Megjithëse fjalët "pjekje" dhe "pjekje" shpesh përdoren në mënyrë të ndërsjellë, disa kuzhinier dallojnë mes tyre në bazë të temperaturës, me pjekje që nënkupton ngrohje më të madhe dhe kështu më të shpejtë dhe më të theksuar se pjekja.
Të tjerë mund të preferojnë të përdorin fjalën "pjekje" në mënyrë specifike për mish, pulat dhe perimet, por përdorin termin "pjekje" për peshkun dhe ushqimet e tjera deti.
Pjekja e Mishit
Pjekja është një metodë gatimesh e cila zakonisht rezervohet për shkurtime superiore të mishit, si patëllxhirët e mishit, brinjët e brinjëve, ijët e derrit dhe kështu me radhë.
Shpendët e tërë janë shpesh të pjekur, por kjo mund të jetë e ndërlikuar pasi mishi i gjirit është më i thatë dhe gatuan më shpejt se mishi i këmbës. Këtu është një artikull se si të pjek një pulë , dhe këtu është një recetë e mirë për të pjekur një gji të tërë gjeldeti .
Pjekja në temperatura më të ulëta, midis 200 ° F dhe 300 ° F, për periudha më të gjata kohore, shpesh mund të prodhojë një më të butë, më të pjekur me lëng, por sakrifikon ngjyrën e sipërfaqes, e cila është burimi i kaq shumë aromës. Anasjelltas, pjekja me temperaturë të lartë mund të rezultojë në një pjekje më të thatë.
Si rezultat, është gjithnjë e më shumë e zakonshme për mish të pjekur duke përdorur një kombinim të temperaturave të ulëta dhe të larta, duke përdorur një temperaturë të ulët për shumicën e kohës së gatimit, së bashku me një shpërthim të shkurtër të temperaturës, qoftë në fillim të gatimit ose në fund, në mënyrë që të arrihet ngjyrosja e dëshiruar në sipërfaqe. Këtu është një artikull që shkon në detaje rreth asaj se si të mishit e pjekur .
Pjekja e Peshkut
Fileto, steaks apo edhe peshq të tërë mund të pjeken. Me peshk të tërë, zgavra e trupit shpesh është e mbushur me perime, herbs dhe përbërës të tjerë të parë. Përndryshe, këto përbërës mbushës mund të vendosen në krye të filets ose steaks. Kjo ndihmon në parandalimin e mishit nga tharja.
Dhe duke folur për peshqit e tërë, kokën ka shumë lagështi në të, kështu që kur të pjekni tërë peshqit, duke e lënë kokën është një mënyrë tjetër për ta mbajtur atë nga tharja.
Peshku gjithashtu mund të krehet me vaj ose gjalpë të shkrirë para pjekjes, ose edhe zhytur në gjalpë të shkrirë. Peshku i përgatitur pastaj pjeket në rreth 350 ° F në një fletë të pjekur me vaj. Kur pjekni peshk të butë, është mirë që ta bëni me vaj, gjalpë ose ndonjë lëng tjetër gjatë pjekjes, në mënyrë që të mos thaheni.