Udhëzuesi juaj për blerjen e asparagut dhe mbajtjen e freskët
Deri para disa vitesh, shpargu u konsiderua si një delikatesë (dhe çmimi ishte i tillë), sepse ishte në dispozicion vetëm në pranverë. Dhe, edhe pse pranvera është sezoni më i mirë për të gjetur asparagin më të freskët, kjo perime me pamje elegante tani është në dispozicion gjatë gjithë vitit, kryesisht të importuara nga Amerika Qendrore dhe Jugore.
Edhe pse asparagus është një shumëvjeçar dhe pra, do të kthehet çdo vit, korrja e asparagut është një proces i lodhshëm.
Sapo mbjellja është e pjekur, ajo do të nxjerrë disa shtiza çdo ditë gjatë sezonit të korrjes, duke arritur lartësinë e tyre të plotë në 24 orë. Nëse shtiza e asparagut nuk pritet brenda kësaj periudhe kohore, ajo do të rritet në një fier të pangrënshëm. Pra, fermerët duhet jo vetëm të korrin çdo ditë gjatë sezonit, por gjithashtu duhet të presin çdo shtizë me dorë. Tani ju mund të kuptoni pse asparagus është një perime më e shtrenjtë në treg.
Zgjedhja e Asparagut më të freskët
Sheqeri në fabrikën e asparagës shpejt konvertohet në niseshte pas korrjes, duke shkaktuar një humbje të aromës dhe një cilësi të drurit për t'u zhvilluar. Pra, ka disa gjëra që duhet të merren parasysh kur blejnë asparag. Këtu janë disa këshilla që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni më të freskëtin bandën.
Gjethet e freskëta të asparagave janë të forta, të drejta dhe të qetë. Ata duhet të jenë një ngjyrë e gjelbër e pasur me një sasi të vogël të bardhë në fund të shtizës. Një ngjyrë e shurdhër e gjelbër dhe rrudhat në rrjedh janë një tregues i moshës së vjetër.
Gjithashtu shikoni për asparagus që ngrihet drejt - gjeth nuk duhet të jetë i butë. Këshillat e asparagës duhet të jenë të mbyllura fort dhe kompakte - të ngjashme me furçën e një bojë të artistit - dhe të mos fillojnë të përhapen ose të dalin. Shikoni për pikat e purpurta, dhe sigurohuni që këshilla të mos jenë të butë dhe të butë.
Kur pini për shpargut, shpesh do ta gjeni duke qëndruar në një kazan të cekët, të mbushur me një sasi të vogël të ujit (nëse tregu mban ekranin) ose të veshur me një shtresë të lagur, e cila e mban bazën e rrjedhjes nga tharja.
Nëse asparagus nuk qëndron në ujë, kontrolloni nëse skajet e rrjedhjes janë të thara dhe të thyera. Nëse po, përpiquni të gjeni një bandë që ka ruajtur një lagështi në bazën e saj.
Asparagus i bardhë i freskët duhet të ketë të njëjtat cilësi si asparagus jeshil, dukshëm minus ngjyrën e gjelbër.
Asparagus vjen në katër madhësi: të vogla, standarde, të mëdha dhe vigan. Ekziston një keqkuptim se asparagusi i hollë është më i shijshëm dhe i butë se gjethët e trashë; megjithatë, përderisa ato janë gatuar siç duhet , të gjitha madhësitë duhet të jenë të këndshme për shijen. Është më mirë të zgjidhni gjeth me trashësi uniforme për më shumë kontroll në procesin e gatimit - rrjedhjet e hollë do të gatuhen më shpejt sesa rrjedhjet e trasha.
Ruajtja e Asparagus
Është e rëndësishme që fundet e rrjedhave të mbeten të lagura gjatë ruajtjes, por gjithashtu të rëndësishme që pjesët e mbetura të asparagut të mos thahen. Mos lani asparagun para ruajtjes dhe mos e zhytni kurrë. Para se të vendosni në frigorifer, shkurtojeni një gjysmë inç nga skajet e asparagit dhe vendosni ato drejt në një kavanoz ose xhami me rreth një inç të ujit të ftohtë në pjesën e poshtme. Mbuloni me një qese plastike dhe ruani në frigorifer për tre deri në katër ditë. Për të zgjatur freski (edhe pse do të ketë disa humbje aromatike), përfundoni skajet e freskëta me një peshqir letre të lagur, vendosni në një qese plastike të lirshme dhe ruani në sirtarin e perimeve të frigoriferit.
Varësisht nga trashësia e rrjedhave ju mund të dëshironi t'i zhvisheni. Ju mund të avulloni, pjekni, pjekni dhe llokoçiseni skuqjen për t'u përdorur si një pjatë anësore ose shtoni në një recetë.