Në formën e tij më të thjeshtë, thurni rreshtin nga stomaku (ose stomaku) i një kafshe të zbutur. Më së shpeshti përdoren tre stomakët e parë të lopës ose të një kau. Kur përdoret i pari i stomakut të gjedhit, quhet tripe me batanije (për shkak të paraqitjes së saj); kur i dyti - dhe zakonisht më i lakmuari - është i përgatitur, ajo njihet si kallami i hive; dhe kur ajo është barku i tretë, ai quhet bible ose tripe libri.
Stomaku i fundit i lopës ose i kaut përdoret rrallë për shkak të gjendjes së saj të gjëndrës. Enët Tripe gjithashtu bëhen ndonjëherë me një derr, dele, dhi, apo edhe stomak dre.
Si është përgatitur Tripe?
Për tripe të jenë të ngrënshëm, duhet të "vishen". Kjo përfshin një pastrim të plotë dhe të ndërgjegjshëm të copë. Kasap do të vlojë shkurtimisht stomakun e kafshës në mënyrë që rreshtimi të mund të nxirret jashtë, pasi rreshtimi i stomakut është pjesa aktuale që përdoret për gatimin. Ai ose ajo do të heqë copa ekstra të yndyrës dhe zbardh trungun kështu që do të jetë më i shijshëm.
Tripe e freskët, e zhveshur është një ngjyrë kafe / gjelbër kaki. Megjithëse duket shumë më pak tërheqës, thuhet se trupi i pazbardhur dhe i papjekur do të ketë më shumë shije. Në qoftë se bleni çorape të zhveshura, është e rëndësishme që të shpëleni atë pa pushim derisa uji të rrjedhë qartë dhe nuk ka grimcitet të mbetur.
Shumë supermarkete në Shtetet e Bashkuara nuk mbajnë çiklizëm të freskët, pasi aktualisht nuk është një produkt mishi me një apel masiv në këtë vend.
Ju do ta gjeni atë - shpesh të shitur shumë ekonomikisht - në supermarketet hispanike ose aziatike që shesin mish, ose ju mund të porositni qafën nga kasap i rregullt nëse keni një. (Konserva ose tripe e ngrirë shpesh janë të disponueshme për ushqimin për kafshë.)
Tripe duhet të gatohen për një kohë të gjatë për t'u bërë tender. Simmering atë për 2 deri në 3 orë zakonisht është e mjaftueshme, por tripe zakonisht do të mbajnë deri shumë mirë për të gatuar deri në 8 ose 10 orë pa marrë një cilësi të papërpunuar ose aromë.
Si përdoret Tripe në kuzhinë meksikane
Tripe viçi përdoret në Meksikë për shumë enët, por më popullorja është Menudo, një supë e bërë me tripe hominy dhe honeycomb . Tripe dele e përgatitur shpesh në një supë ose merak brothy dhe i quajtur Pancita. Menudo dhe Pancita mund të jenë shumë djegëse, dhe të dyja janë mbrojtur si një kurë për hangovers.
Pancita de Barbacoa është bërë nga tripe dele dhe është e gatuar në një gropë të brumëzuar me baltë së bashku me pjesën tjetër të mishit të qengjit ose të deleve. Stomaku është i mbushur me organe të tjera të brendshme nga kafsha dhe i kalitur me qepë, hudhër dhe bimë. Tacos të bëra nga Pancita de Barbacoa konsiderohet një delikatesë dhe shpesh gëzohen si një trajtim i veçantë përpara se tacos të krijuara me mishin e "rregullt" më të shumtë të shërbejnë.
Termi i përbashkët meksikan për tripe viçi është pancita de res. Fjala tripas i referohet zorrëve të vogla të një kafshe (të tilla si zorrët e mishit të derrit që përdoren për të bërë chitterlings në Shtetet e Bashkuara), të cilat janë përgatitur në mënyra të ndryshme nga ato të tripe.
Përdorime të tjera Kuzhinë të Tripe
Tripe është përdorur në pothuajse çdo vend në mbarë botën në të gjitha llojet e pjatave nga enët kryesore në salcat e ftohtë. Britania e Madhe ishte një zonë e konsumimit entuziast, megjithëse kjo është dobësuar në brezat e fundit.
Përgatitja klasike britanike përfshin tripe të valë dhe qepë në qumësht.
Në Itali mund të shijoni Trippa alla Fiorentina , një përgatitje për salcat e domates dhe në Belgjikë do t'ju shërbejnë Tripes a Djotte, një suxhuk me tripe të mbështjellur në zorrët e mëdha. Sallamja e mirënjohur Andouille nga Franca është bërë me tripe, siç është butifarra kolumbiane.
Disa shtete të Amerikës Latine bëjnë një supë të trefishtë / rosto të njohur si Mondongo . Peru Cau Cau është një merak bërë me tripe viçi, patate, perime, dhe nenexhik. Sticks Tripe shërbehet në Ekuador me një salcë badiava dhe është i njohur si Guatitas. Vendet e Afrikës dhe Azisë gjithashtu kanë versionet e tyre të trifes së zier dhe të skuqur. Në Shtetet e Bashkuara të Jugut, tripe është e skuqur thellë në një qëlloj dhallë.
Ankesa e Tripe
Pavarësisht nga pengesa psikologjike që disa njerëz përjetojnë në lidhje me ngrënien e një stomaku të kafshëve, trupi i veshur mirë ka një aromë të butë dhe kombinon bukur me shumë përbërës të tjerë, sidomos elementët aromatikë si qepë, hudhra dhe disa bimë.
Në një mënyrë disi të ngjashme me tofu, tripe tenton të absorbojë shijet e ushqimeve të tjera me të cilat është gatuar.
Si një proteinë e lartë, mish me yndyrë të ulët, tripe është një kalori shumë kalorike dhe e ulët. Megjithatë, ashtu si shumë organe të tjera të brendshme, ajo përmban një sasi të mirë të kolesterolit, prandaj duhet të konsumohet me moderim. Tripe gjithashtu përmban një sasi të konsiderueshme të vitaminës B-12, kalcium, dhe minerale të rëndësishme ushqyese të tilla si selen dhe zink.
Ndërsa tendenca "moderne" (në të vërtetë një kthim në mënyrën se si gjërat përdoreshin për të bërë) të përdorimit të kafshëve "hundë në bisht" vazhdon të marrë avull, gatim me tripe ka më shumë kuptim tani se kurrë.