Duck confit është një përbërës thelbësor në recetat klasike cassoulet të Francës jugperëndimore. Është gjithashtu fantastike në krye të sallatave, të kombinuara me patate të thjeshta steamed, ose shërbyer në dolli. Ju mund të blini konfeksione rosash, por është shumë më pak e shtrenjtë dhe shumë e lehtë për të bërë tuajën.
Shumat e dhëna në recetë janë për kile të rosës (rreth 1 këmbë të mëdha të duckit të ngritur nga fermat). Multiply shumat për të akomoduar sasinë e duck që ju doni të confit (po, confit është një folje, si dhe një emër, të paktën për ne gatuaj).
Çfarë do t'ju nevojitet
- Duck 1 kile (këmbët, kofshët dhe drumsticks, ose ndonjë pjesë të tjera të yndyrshëm, kockat-duck-pjesët e vetme që nuk do të punojnë për confit janë gjinjtë duck)
- 1/3 filxhan kripë (kosher ose të tjera të mesme-trashë)
- 1 lugë gjelle sheqer
- Opsionale: 1 lugë çaji kripë (
- kripë shëruese # 1 )
- 1 lugë çaji trumzë (të thata, ose 1 lugë gjelle të freskëta të thyera)
- 1 lugë çaji piper i zi (toka)
- Opsionale: 1/8 lugë çaji arrëmyshk (tokë)
- 2 gjethe të mesme të gjirit
- 1 filxhan yndyrë (rosë, ose vaj ulliri ose yndyrë pule)
Si ta Bëni
- Përzieni së bashku kripën, sheqerin, trumzë, piper i zi, dhe arrëmyshk dhe kripë shëruese (nëse përdorni) në një tas ose enë të madhe.
- Shtoni copat e rosës dhe fshijini përzierjen e kripës në të gjithë. Merrni në çdo cranny dhe mbi çdo sipërfaqe. Mbuloni dhe ruani në frigorifer për 24 orë.
- Ngroheni furrën në 225F.
- Furçoni sa më shumë që të jetë e mundur përzierjen e kripës dhe erëza. A nuk e pije atë - ju doni duck sa të thatë të jetë e mundur për hapin e ardhshëm.
- Vendose anën e duck me anë të lëkurës poshtë në një pjatë pjekjeje. Tuck 1 ose 2 gji lë nën duck. Lugë në 1 filxhan të yndyrë duck ose derdh vaj ulliri mbi duck. Nëse yndyra ose vaji nuk e mbulojnë mjaft duckin, shtoni më shumë - keni nevojë për yndyrë ose vaj për të mbuluar plotësisht mishin për procesin e konfidencës për ta ruajtur atë në mënyrë të sigurt.
- Gatuani për 3 deri 6 orë derisa mishi i rosës të bjerë jashtë kockave kur përpiqeni të hiqni një këmbë ose pjesë të tjera.
- Ndani mishin nga eshtrat. Paketoni paketimin e mishit të rosës në xhami të ngrohjes ose në kontejnerë të tjerë të ushqimit jo-plastike . Mbuloni me yndyrën akoma të ngrohtë dhe / ose vajin. Drejtoni një thikë gjalpë ose lugë poshtë anët e enës për të liruar çdo flluska ajri. Sapo të jeni i sigurt se mishi i rosës është i mbuluar tërësisht në të gjitha sipërfaqet nga yndyra ose vaji, mbajeni fort jarin dhe ruani në frigorifer.
Duck confit do të mbajë në frigorifer për 3 muaj. Për ruajtje më të gjatë, mund ta ngrini atë deri në një vit. Shënim: yndyra / vaji do të ngrihet në një gjysmë të ngurta kur është ftohtë, por do të kthehet në një gjendje të lëngshme kur të ngroh.