Pragu i Pragës nr. 1 është një përzierje shëruese që mandatet e qeverisë federale përbëhen nga 6.25 për qind nitrat natriumi dhe kripë tryezë 93.75 për qind (klorur natriumi). Përdoret në prodhimin e produkteve të mishit si salcice, duke përfshirë qentë e nxehtë, peshk dhe mish të kripur .
Pluhur Prag 1 është kryesisht kripë. Dhe mënyra se si kripa funksionon si një ruajtës është përmes një procesi të quajtur osmozë , i cili përshkruan se çfarë ndodh kur uji brenda një qelize është tërhequr përmes mureve të qelizave. Një lugë çaji e pluhur e Pragës e përzier me ujë të ftohtë do të kuruar rreth 5 kilogram mish.
Prishja e ushqimit dhe helmimi nga ushqimi janë shkaktuar nga organizmat me një qelizë të quajtur bakteret . Kriza nxjerr ujë nga brenda qelizave të baktereve, duke i vrarë ato. Sheqeri bën të njëjtën gjë, prandaj ushqimet me sasi të mëdha të kripës ose sheqerit janë ndër ato që shpesh nuk kërkojnë ngrirje . Një pronë e veçantë e pluhurit të Pragës nr. 1 është që të parandalojë rritjen e baktereve vdekjeprurëse të Clostridium botulinum , e cila shkakton botulizmin.
Përbërësi i tij i dytë, nitrat natriumi, është përbërësi natyral i gjetur në perime si karrota dhe spinaq për shkak të prevalencës së kompleksit në tokë (azoti është 78 përqind e atmosferës sonë). Nitrit natriumi është i njohur për të parandaluar rritjen e baktereve dhe është gjithashtu një anti-toksin efektiv dhe konsiderohet ilaç i rëndësishëm nga Organizata Botërore e Shëndetësisë.
Kombinuar, kripa e tryezës e përzier me nitrat natriumi formon një ruajtës shumë të efektshëm të ushqimit, i cili gjithashtu ka veti antimikrobike.
Ngjyrosja trëndafili shtohet në mënyrë që të mos gabojë për kripën e zakonshme.
Shtimi i ngjyrës
Pluhuri i Pragës është përgjegjës për prodhimin e ngjyrës rozë në mish të shëruar. E bën këtë duke bashkëvepruar me një komponent të proteinës në mish të quajtur hem , e cila është pjesë e një qelize të kuqe të gjakut që i jep gjak ngjyra e saj.
Si Powder Pragë mori emrin e saj
Emri Praga pluhur (nganjëherë kripë Pragë) mori emrin e tij, sepse procesi për të shtuar nitrat natriumi në mish për qëllim shërimin e tij u zhvillua për herë të parë në atë qytet kur ajo ishte pjesë e Perandorisë Habsburg.
Di numrin tuaj
Pragu i Pragës nr. 1 nuk duhet të ngatërrohet me pluhurin e Pragës nr. 2, i cili përdoret për të bërë mish të thatë, duke përfshirë salami të rëndë, pepperoni dhe prosciutto.
Pluhur Prag 1 ka për qëllim të përdoret vetëm në sasi shumë të vogla. Kjo është arsyeja pse ajo është me ngjyrë rozë për të parandaluar atë nga të qenit i gabuar për kripë të zakonshme. Aksidentalisht duke shtuar pluhur Prag 1 në ushqim si kripë normale do t'ju bëjë të sëmurë.
Emra të tjerë
Si një numër i artikujve të tjerë ushqimor, pluhuri i Pragës nr. 1 mund të gjendet nën emra të ndryshëm, por qëllimi dhe përdorimi i tij në receta mbetet i njëjtë. Gjeni atë si:
- Përzierja e lyer me ngjyrues
- TCM
- Heqje e ngjyrosur
- Shërimi i kripës
- Kripë e kuqe
Ku ta gjeni
Ju mund të blini pluhur Prag 1 në shitësit online që shesin herbs, erëza dhe seasonings; në disa dyqane të mallrave të gjuetisë dhe të sportit - pluhuri i Pragës nr. 1 është një përbërës kyç në marrjen e tharjes - dhe në shitësit më të mëdhenj dhe dyqane ushqimore që shesin herbs dhe erëza.