Qershi i mbuluar me çokollatë është një recetë klasike karamele! Qershi me lëng, fondant i ëmbël dhe çokollata e errët kombinohen në këtë ëmbëlsirë të dashur. Për të marrë qendrën tradicionale të lëngshme në këto qershi, do t'ju duhen dy gjëra: një përbërës i quajtur invertase dhe koha - zgjat rreth një javë për mbushjen plotësisht të lëngëzuar.
Invertase është një enzimë që liquefizes sheqer, dhe ju mund të mësoni më shumë për atë që bën dhe ku për të marrë atë në këtë faqe invertase . Mund të hiqet pa ndikuar shijen, por qendrat tuaja nuk do të lëngëzohen. Si një alternativë invertase, thithjen e qershisë në një alkool si raki para se të bëjnë karamele gjithashtu do të prodhojë një qendër të lëngshme pas një jave apo më shumë.
Mos e humbisni tutorialin e fotografive me fotografi hap pas hapi që tregojnë se si të krijoni qershi të mbuluar me çokollatë!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 40
- qershi maraschino (me rrjedh, rreth një kavanoz prej 20 oz)
- 1/4 filxhan gjalpë (zbutur në temperaturën e dhomës)
- 1 Tbsp. shurup drithërrues
- 2 Tbsp. rezervuar qershi të lëngshme (mund të zëvendësojë liker qershi)
- 1 tsp. lëngu invertase
- 3 gota sheqer pluhur (shoshitur)
- 1 lb. gjysëm-ëmbël çokollatë
- Opsionale: 1/2 tsp. ekstrakt bajame
Si ta Bëni
- Dita para se të dëshironi të bëni qershi të mbuluar me çokollatë, dilni qershitë nga lëngu i njomur dhe rezervoni 2 Tbsp. e lëngshme.
- Pat ato të thatë në mes të fletëve të peshqir letre dhe le të ulen në një raft tela brenda natës për të thatë.
- Ditën tjetër, përgatitni mbushjen e fondacionit. Në enën e madhe të një mikseri qëndrimi, kombinoni gjalpën, shurupin e misrit, lëngun e rezervuar të qershisë, ekstraktin e bajames dhe invertazën e lëngshme dhe rrahni deri sa të kombinohen. Është në rregull nëse gjalpë ndahet në këtë moment - së shpejti do të vijnë së bashku.
- Stop mikser dhe shtoni sheqer pluhur në tas, pastaj përzierje në shpejtësi të ulët derisa karamele vjen së bashku në një top rreth vozis përzierjen.
- Hidhni pjesën e poshtme të tasit për të siguruar që gjithçka është inkorporuar dhe kontrolloni strukturën e karamelës: duhet të jetë mjaft butë, por jo aq e ngjitshme sa që nuk mund ta përballoni atë.
- Nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë sheqer pluhur për ta bërë atë të zbatueshëm, por mbani mend: sa më i butë të filloni, aq më shpejt do të liquefy!
- Përdorni një lugë të vogël karamele ose një lugë çaji për të formuar një top të katërfishtë me fondant, dhe rrokulliset atë në duart tuaja për të marrë atë raund. Fluturo topin midis palmave dhe vendosni një qershi në qendër të fondantit.
- Sillni së bashku skajet e jashtme dhe bashkoni fondantin së bashku në majë ku rrjedhin shtrihet nga qershia. Sigurohuni qershi të jetë plotësisht i mbuluar, pastaj rrokullisni atë midis duarve tuaja për të zbutur çdo qepje ose rrudha dhe për të marrë atë rreth.
- Vendoseni qershinë në një fletë pjekje të mbuluar me letër, të pastruar, pastaj përsërisni me qershitë e mbetura derisa të gjitha të mbulohen me fondant. Nëse jeni të hutuar në lidhje me këtë proces, referoju titullit të fotografive të qershive të mbuluara me çokollatë .
- Për shkak se fondanti është mjaft i butë, ajo duhet të jetë frigorifer para se të mund të uleni qershitë. Ftoheni tabaka derisa të duket e fortë firma, të paktën 30 minuta.
- Ndërsa jeni duke pritur që fondanti të firmoset, ngrini çokollatën dhe përgatitni një vend në kuzhinën tuaj për të ngjyrosur qershitë. Nëse nuk doni ta zbutni çokollatën, rekomandohet të përdorni shtresën e karamele me çokollatë në vend të çokollatës së vërtetë që nuk është e zbutur. Çokollata e papërpunuar merr butë në temperaturën e dhomës dhe nuk është zgjedhja e mirë për këtë karamele.
- Kur fondanti është i fortë, filloni procesin e zhytjes. Ne së pari do të fusim vetëm fundet e qershive për të ndihmuar në parandalimin e rrjedhjeve më vonë. Mbajtja e një qershi nga rrjedhin, dip vetëm pjesën e poshtme në çokollatë, duke ardhur rreth 1/4-inch deri anët e qershi. Vendose përsëri qershi në fletën e pjekjes dhe përsërite me qershitë e mbetura. Kur qendra liquefies, ajo do të rrjedh nga ndonjë pikë të dobët në Veshje çokollatë, dhe në fund të një karamele zhytur është një vend famëkeq i dobët. Dyfishimi i pjesës së poshtme siguron një shtresë të fortë dhe zvogëlon mundësinë e qershive të çuditshme që rrjedhin.
- Deri në kohën që keni mbaruar zhytjen fund të qershi e fundit, qershi i parë është vendosur ndoshta dhe gati për t'u zhytur plotësisht. (Nëse jo, ftoheni sasi të shkurtër për të vendosur fundin e çokollatës.) Mbajeni një qershi nga rrjedhja dhe tërhiqeni atë nëpër çokollatë, duke e veshur plotësisht. Të jetë i sigurt se nuk ka absolutisht asnjë fondant treguar përmes kudo. Është më mirë të mbulosh pak çokollatë me çokollatë, vetëm për të qenë i sigurt që lëngu nuk do të flluskojë përmes majës ku rrjedhja shtrihet nga çokollata. Kur ajo është e mbuluar plotësisht me çokollatë, le të pikoj tepër mbi tas, pastaj butësisht zvarrit buzën e poshtme mbi buzën e tas për të hequr çdo tepricë. Zëvendësoni qershinë në fletën e pjekjes dhe përsëritni derisa të gjitha qershitë të jenë të mbuluara me çokollatë.
Dhe tani për pjesën e vështirë: pritja! Ndërsa qershi mund të shijojë sa më shpejt që çokollata është e vështirë, për të marrë qendra të lëngshme do të duhet të prisni diku nga disa ditë deri në disa javë.
(Koha e saktë varet nga fuqia e invertës tuaj.) Ruani qershitë në temperaturë të ngrohtë të dhomës gjatë kësaj kohe, temperaturat e ftohta do të ngadalësojnë punën e invertase. Ju mund të filloni testimin e qershisë pas 2-3 ditësh dhe vazhdoni të monitoroni progresin e tyre nëpërmjet testit të rastësishëm të shijes derisa qendrat të jenë krejtësisht të lëngëta. Gëzoni qershinë tuaj të mbuluar me çokollatë!
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 245 |
| Fat i shëndoshë | 12 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 7 mg |
| sodium | 7 mg |
| karbohidratet | 34 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 2 g |