Arseniku ndodh natyrshëm në oriz, por ju mund ta shkundni atë me ujë
Rajs është e ngarkuar me arsenik dhe kjo është alarmante për të gjithë popullsinë aziatike për të cilët orizi është një element kryesor.
Pse? Çfarë është arseniku? Arseniku është një element kimik (mos harroni tabelën e elementeve kimike të shkollës së mesme? Arseniku është ai me simbolin As ), me përdorime të ndryshme industriale. Arseniku është pjesë e mjekësisë tradicionale kineze dhe, gjatë mbretërimit të Elizabetës I të Anglisë, disa gra (duke përfshirë edhe mbretëreshën) aplikuan një përzierje arseniku, uthull dhe shkumës mbi lëkurat e tyre për ta lehtësuar dhe për të vonuar shenjat e pleqërisë.
Marrë në sasi të mëdha, arseniku mund të shkaktojë sëmundje të rënda që mund të çojë në vdekje. Fuqia e arsenikut si helm është e njohur që nga shekulli i parë dhe ka qenë një mjet i preferuar për të kryer vrasje sepse simptomat mund të shpjegohen si helmim i zakonshëm ushqimor. Në histori, familja Borgia është ndoshta i burgosuri më famëkeq, i cili vrau armiqtë politikë të arsenikut.
Si ndodh
Por kush do të vendoste arsenik në oriz? Asnje. Arseniku vjen nga uji dhe toka, dhe prania e tij është një dukuri natyrore. Pra, nuk ka gjasa që dikush me dashje të infektojë furnizimin me oriz në botë me këtë substancë helmuese. Në fakt, megjithëse duket se orizi është veçuar në frikën e fundit të arsenikut në ushqim, duhet të theksohet se perimet me gjethe, pemët, lëngjet e frutave dhe mishit të pulës janë gjithashtu anije për kalimin e arsenit nga natyra në sistemet tona të tretjes.
Edhe njerëzit që nuk hanë oriz, perime me gjethe, fruta, lëngje frutash dhe mish pule mund të marrin arsenik në sistemet e tyre të tretjes përmes ujit të pijshëm.
Në Konferencën Arsenik të Shoqërisë Mbretërore Gjeografike të mbajtur në Londër në vitin 2007, një letër e paraqitur quhej vendet me ndotjen më të rëndë të arsenikut dhe Shtetet e Bashkuara u ulën në vendin e katërt .
Lajmi i Mirë
Megjithatë, ka lajm të mirë për ngrënësit e orizit. Pjesa më e madhe e arsenikut në oriz mund të hiqet me anë të shpëlarjes së kokrrave para gatimit.
Është një praktikë që kam vëzhguar që nga dita kur kam mësuar të gatuaj orizin. Disa gatues janë kundër shpëlarjes duke pretenduar se shumë minerale shkojnë në ujë të shpëlarjes dhe në ikjen. Unë kam argumentuar gjithnjë se në një vend ku orizi shitet nga kilogram në maje të hapura që ekspozojnë kokrrat e papjekura në pluhur dhe baktere të bartura nga insektet dhe trajtimi njerëzor, nuk ka asnjë mënyrë që unë të gatuaj oriz pa shpëlarje para se të gatuhem me së paku tre ndryshime të ujit. Tani, del se unë e kam bërë veten time dhe familjen time një favor të madh duke refuzuar të ndjekin avokatët e shpëlarjes së orizit.
Për shkak se nuk ka asnjë mënyrë për të konstatuar nëse orizi i përdorur në produktet e përpunuara të orizit (duke përfshirë drithërat e orizit dhe ushqimin për fëmijë) është shpëlarë plotësisht para përpunimit, është mirë të qëndroni larg tyre.