Këtu është një ëmbëlsirë e bukur dhe e shijshme e bërë me një ganache me çokollatë të pasur me lusciously dhe raspberries të freskëta. Ne përdorim një shishe pâte për korrur tart, e cila ka një strukturë të butë, thërrmuese pothuajse si një cookie.
Ribotuar me leje nga Desserts nga Michel Roux (Wiley 2011).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (recetë vijon)
- 1 2/3 gota / 200g raspberries pjekur të freskëta (ose ato të ngrira, të shkrirë dhe të drenazhuar mirë), përgjysmuar nëse i madh
- ganache:
- Gezuar 1 krem / 250ml krem nxitim
- 7oz./200g me cilësi të mirë çokollatë semisweet, 70% kakao solids (mundësisht Valrhona), prerë në copa
- 1oz./25g glukozë të lëngët
- 4 tbsp./50g gjalpë, prerë në copa të vogla
- Pâte Sablée:
- Bujar 1 3/4 gota / 250g miell të gjithë-qëllim, analizohet
- I butë 1 filxhan / 200g gjalpë, prerë në copa të vogla, pak zbutur
- 1 sheqer për sheqer / 100g, pastrohen
- Pikë e kripës
- 2 yolks veze
Si ta Bëni
Në një shishe të lehtë të bluar, rrokullisni brumin në një rreth, me trashësi 1 / 16-1 / 8 inç (2-3mm) dhe përdorni për të rreshtuar një unazë prej 8 inç (22 cm), 1 inç (2,5 cm) të lartë, të vendosur në një fletë cookie Chill për 20 minuta.
Ngroheni furrën në 375 ° F / 190 ° C. Priteni bazën e lehtë të brumit me një pirun. Rreshtoni shellin e pastë me letër të përdredhur, mbushni me fasule pjekje dhe piqni "të verbër" për 20 minuta. Hiqeni letrën dhe fasulet, ulni vendosjen e furrës në 350 ° F / 180 ° C dhe piqni për 5 minuta.
Transferimi në një rafte teli, të lënë deri sa të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar, atëherë hiqni ring.
Pasi të ftoheni, rregulloni raspberries në shell pastë, shtypur ato lehtë me majat e gishtave tuaj në mënyrë që ata të rrinë pak në bazë.
Për ganache, ngadalë të sjellë krem të valë në një tigan mbi ngrohjes mesme. Hiqni nga nxehtësia dhe shtoni çokollatën, duke përdorur një tullumbace të përzierje, pastaj shtoni glukozën. Pasi që përzierja është e qetë, inkorporoni gjalpë, pak në një kohë.
Hidh ganache mbi raspberries për të mbushur shell pastë. Le të ftohtë, pastaj ftoheni kripën në frigorifer për të paktën 2 orë, para se të shërbeni.
Përdorni një thikë shumë të mprehtë të zhytur në ujë të valë për të prerë thonjtë në feta, duke fshirë thikën midis secilës fetë. Shërbyer të ftohtë, por jo direkt nga frigorifer.
Pâte Sablée
Ngrije miellin në një grumbull gurësh në banak dhe hap një pus. Vendoseni gjalpën, sheqerin e ëmbëlsirave dhe kripën.
Me majat e gishtave tuaj, përzieni dhe kremni gjalpën me sheqer dhe kripë, pastaj shtoni yolks veze dhe punoni ato në delikatesën me majat e gishtave tuaj. Pak nga pak, tërhiqeni miellin në qendër dhe punoni përzierjen delikate me gishtat derisa të keni një brumë homogjen.
Duke përdorur palmën e dorës, shtyjeni brumin larg prej jush 3 ose 4 herë derisa të jetë plotësisht e qetë. Roll it në një top, përfundojë në përfundojë plastike, dhe ftoh deri sa të gatshëm për t'u përdorur.
Nëse është e mbështjellur mirë, ky brumë delikate dhe e ëmbël do të mbajë në frigorifer deri në një javë ose në frigorifer deri në 3 muaj.