Zarzavate Collard janë të lidhura me lakër dhe kale dhe përdoren në shumë kuzina, duke përfshirë portugalisht, Afrikën, SHBA Jugore dhe Brazilin.
Zarzavatet jugore të butave zakonisht janë gatuar me disa mish derri të tymosur. Kjo recetë kërkon një hokeç të madh proshutë ose dy hocka të vogla, por mund të zëvendësohet një kockë e mishit, 6 deri në 8 shirita të proshutës ose rreth 1/4 kile mish derri. Përndryshe, këmbët e duhanit të tymosur ose krahët janë përdorur shpesh për të sunduar zarzavate jugore. Ndjehen të lirë për të shtuar 1/2 filxhan të mbetur diced proshutë gatuar në zarzavate collard nëse keni atë.
Ashtu si shumë lloje të tjera të zarzavate, rëra dhe zhavor mund të kapen pas gjetheve. Është e rëndësishme për të larë mirë zarzavate. Nuk ka asgjë më të keqe se zarzavate. Edhe nëse kërkesa e gjelbër për t'u "larë", u jepni atyre një pije tjetër për t'u siguruar që nuk janë të pastra.
Rrjedhat e zarzavate të kollardit shpesh hidhen, por mund të jenë të copëtuara gatuar së bashku me gjethet. Ose kërcej rrjedhjet dhe ngrirja e tyre për t'u përdorur në stoqe apo salcat .
Zarzavate jugore shërbejnë tradicionalisht me disa nga lëngjet gatuese, ose "pot likker". Ëmbëlsirat e freskëta të pjekura ose qumështi i misrit janë thelbësore për të mbushur lëngjet e shijshme, dhe salca e piperit të uthullës shpesh është tharë mbi zarzavate (shih më poshtë). Shtoni disa domate të freskëta me kopsht të freskët së bashku me zarzavate për një drekë të shijshme ose darkë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pound green vegetables
- 1 hoke çamçakëzësh të tymosur (holle të mëdha ose të vogla)
- 1 qepë të mesme
- 1 lugë çaji grimcuar thekon e kuqe piper
- 2 lugë çaji kosher kripë (ose për shije)
- Piper i zi, per shije
Si ta Bëni
- Mbushni lavaman ose një tenxhere të madhe ose pjatë dielli me ujë. Shtoni zarzavate dhe zile rreth tyre. Drain dhe përsëris disa herë më shumë, ose derisa ju nuk mund të ndjeni ndonjë zhavor në fund të lavaman ose pan.
- Pritini rrjedhjet nga gjethet. Hiqni rrjedhjet ose i hidhni ato nëse keni ndërmend t'i gatuani së bashku me gjethet. Rrjedhjet mund të ngrihen dhe përdoren për të prodhuar gjithashtu stoqet . Stack le dhe rrokulliset ato si një puro. Fetë e tyre në shirita 1/2-inch.
- Vendi zarzavate në një stok të madh apo furrë holandeze.
- Shpëlaj hinkin e proshutës dhe të thatë; shtoni atë në tenxhere me zarzavate.
- Hiqni qepën dhe shtypni ose fetë. Shtoni në tenxhere së bashku me piper i kuq i copëtuar dhe 2 lugë kripë.
- Shtoni ujë të mjaftueshëm në tenxhere për të mbuluar zarzavate dhe të gatuani për rreth 1 orë, ose derisa zarzavate të jenë shumë të butë. Shijoni dhe rregulloni seasonings me kripë dhe piper, sipas nevojës.
Këshilla
Piper piper i jugut: Sterilizoni një kavanoz dhe kapak prej 16gr. Mbushni kavanozin me speca të vogla të nxehta, si serrano ose cayenne. Sillni 1 filxhan uthull të bardhë të distiluar dhe 1/2 filxhan uthull të mollës në një çiban me 1/4 lugë çaji kripë. Hidh uthull të nxehtë mbi speca. Mbyllni kavanozin dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët për një ose dy javë. Mbylle pas hapjes.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 68 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 3 mg |
| sodium | 854 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 5 g |