Në librin "Recipes klasike, shijet dhe traditat e Malajzisë dhe Singaporit nga Ghillie Basan dhe Terry Tan" (Lorenz Books, UK, 2008), ka një recetë të quajtur pulëza e pulave euroazisë me patate që dukeshin çuditërisht unAsian. Pulat dhe patatet janë ngjyrosur në vaj, derdhen ujë, salcë Worcestershire dhe salcë soje në pjesë të barabarta janë shtuar së bashku me një lëvore kanelle dhe karafil. Çdo gjë është e zier bashkë së bashku derisa të bëhet pula. Salcë është e trashë me niseshte para se të shërbejnë.
Pa dyshim, merakja erdhi e mrekullueshme. Cilësi e të dyja pulave dhe patateve ishte e tmerrshme gjithashtu duke përfituar nga browning gjatë fazës fillestare të gatimit. Shije e pjatës, megjithatë, ishte larg nga aziatike. Unë duhej të kontrolloja dy herë kredencialet e autorëve të librit, por ato dukeshin mjaft të ligjshme. Ghillie Basan është një shkrimtar i ushqimit dhe udhëtimit me një diplomë të Cordon Bleu. Terry Tan është një konsulent i kuzhinës juglindore për revistën Wine and Dine . E gjithë ajo që ofroi libri me anë të shpjegimit ishte një përshkrim i shkurtër në faqen e recetës:
"Kjo recetë besohet të ketë ardhur në Gadishullin Malay me portugalishtët që u vendosën në Melaka në shekullin e 16. Ajo u bë një pjatë nënshkrimesh midis komunitetit euroaziatik të cilët janë me origjinë portugeze, angleze, indiane dhe kineze të përziera. në menytë e restoranteve, vetëm si një pjatë në shtëpi. "
Unë kisha për të kontrolluar nëse salcë Worcestershire ishte tashmë në ekzistencë gjatë shekullit të 16-të. Ishte edhe pse emri do të vijë dy shekuj më vonë kur Lea & Perrins filluan ta shesin atë komercialisht. Është paraardhësi, garumi , ka qenë rreth e rrotull që nga koha romake.
Pyesja veten nëse paraardhësi i merakut të pulave të Euroazisë ishte ayam pong teh (pule e braktisur me kafe në Nyonya me patate) dhe paste fasule u zëvendësua me salcë Worcestershire që i përshtatet qiellit kontinental.
Është pothuajse e pamundur të mendosh. Me librin duke theksuar me vëmendje se shtambina e pulave të Euroazisë nuk shërbehet në restorante, edhe pasi të hahet në zemrën time në Kuala Lumpur dhe Penang, është ende e vështirë të kontekstualizohet merakja e pulave të Euroazisë.
Gjithsesi, vështirësia në gjetjen e vërtetësisë për historinë e gjellës dhe përcaktimin e origjinalitetit të saj nuk janë arsye të mira për të mos provuar këtë gjellë. Pas të gjitha, është mirë - shumë mirë - thjesht mos prisni që ajo të shijojë mënyrën se si shumica e enëve malajziane bëjnë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 patate të lyer
- 2 lugë gjelle vaj gatimi
- 3 lagjet e pulave
- 2 lugë salcë Worcestershire
- 2 lugë salcë soje
- 1 leh cinnamon
- 6 karafil
- kripë, shije
- 1 lugë çaji misri ose niseshte tapiokë
Si ta Bëni
- Peel patate dhe prerë në lagjet.
- Në një wok ose tigan, ngrohjen e vajit të gatimit në pikën e pirjes së duhanit. Shtoni patatet dhe skuqni derisa buzët të jenë ngjyrosur. Rrëshqisni dhe vendosni mënjanë.
- Shtojini lagjet e këmbëve të pulës, anën e lëkurës poshtë dhe në një shtresë të vetme, te vaji i nxehtë. Cook mbi ngrohjes të lartë pa lëvizur ato derisa lëkura është ngjyrë kafe e artë. Flip ato mbi dhe të skuqura në kafe anën e kundërt.
- Shtoni patate të skuqura në tigan. Derdhni në salcat e sofas dhe soje, dhe rreth një gotë me ujë. Hidhe në lëvoren e kanellës dhe karafil. Sillni çibanin, uleni ngrohjen, mbuloni fort dhe zierni për rreth 30 minuta. Shijoni salcën herë pas here dhe shtoni kripë, sipas nevojës.
- Rrëshqisni pulën dhe patatet dhe transferoni në një pjatë shërbyese.
- Shpërndani niseshtën në rreth dy lugë gjelle ujë dhe derdhni në salcë në tigan. Cook rreth ngrohjes mesme për rreth pesë minuta derisa salcë është e trashë dhe nuk lë më një ndjesi niseshteje në gojë. Hidh salcë mbi pulë dhe patate para se të shërbejnë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1489 |
| Fat i shëndoshë | 80 g |
| Fat i ngopur | 21 g |
| Fat i pangopur | 32 g |
| kolesteroli | 418 mg |
| sodium | 1.264 mg |
| karbohidratet | 49 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 137 g |