Yankee Grits
Për jugorët, mendimi për të vënë shurup në kullosa i bën ata gag. Më keq se kjo, i bën ata thjesht të çmendur. Dhe ju nuk doni të merrni një marinar i çmendur në lidhje me ndonjë gjë që lidhet me ushqimin.
Pra, përpara se policia jugore e ushqimit të më çojë në një vend të shkretë ku nuk ka grurë madje, ju lutem më lejoni të ju tregoj se si familja ime Cajun ra në mëkatin e shurupit dhe grimcave.
Babai im ishte një Cajun i vërtetë me rrënjë që u kthyen në vitin 1678 kur gjyshi i tij i Madh i Madh, Louis Noel Labauve, arriti në Acadia (tani Nova Scotia). Duke u rritur afër Franklin, Luiziana, babai shpesh vizitoi tezat e tij në Abbeville, shtëpinë e Stefen 100% Pure Cane Syrup. Ai u bë një dashnor i Syrup Steen dhe e derdhi në pothuajse çdo gjë që nuk lëvizte.
Një mëngjes të së dielës ne po bëheshim mëngjes: karkaleca për babanë dhe karkaleca ose pancakes për pjesën tjetër prej nesh. Si zakonisht, të dy shijen e Steenit dhe panje ishin në tavolinë. Babai donte të eksperimentonte me ushqim dhe jo gjithmonë me mençuri. Gatimi i tij ishte i mrekullueshëm: eksperimentet e tij mund të ishin të frikshme.
Në këtë mëngjes, babai vendosi të provonte shijen e Steen-it në karkalecat e tij të thara dhe deklaroi se kishte zbuluar diçka të re dhe të mrekullueshme. Hapi i ardhshëm ishte duke u përpjekur për shurupin e panje në kripërat e mbetura në pjatën e tij, të cilën ai gjithashtu mendonte se ishte një shpikje e madhe.
Ai ishte aq i kënaqur me këtë që ne të gjithë u përpoqëm grurë me gjalpë dhe shurup, dhe një grup besimtarësh ka lindur.
Tani, në disa prej kushërinjve të mi drejtpërdrejtë dhe figurativë jugorë, shurupit të derdhur në grimca mund të duket si shurup derdhje në oriz. Yuk. Por, ç'të themi me orizin e orizit (oriz dhe sheqer)? Ç'të themi për shurupin e derdhur në bukë?
Yuk përsëri. Por, ç'të themi për buding bukë (të njëjtën gjë - bukë dhe sheqer)? Tani ne kemi ardhur në shurup në grimcave - yuk trefishtë. Por, ç'të themi për një katror të grurit të butë, të nxehtë me gjalpë shtesë që ngjitet poshtë anëve, të ëmbla me shurup? Jo yuk.
Pse jo?
Të gjitha unë jam duke i kërkuar është të bëni një provoni. Ndërsa mund të jetë larg nga tradicionalja, ai sigurisht ka shije të mirë . Kërmijtë, si të tyren, janë një pako e zbrazët duke pritur për erëza dhe përzierje që do të rrisin mirësinë e tyre natyrore. Pse nuk janë shijet e ëmbla? Nëse gjalpë dhe sheqer në karafil, pse jo gjalpë dhe shurup?
Ju lutem mos e merrni idenë se unë nuk e vlefë peshën time në grimcat. I dua gjërat - në çdo mishërim nga karkaleca dhe grimca deri në grimca me një vezë të skuqur në majë të grimcave me gjalpë dhe shurup. Në të vërtetë, unë dua grense aq shumë sa që madje e quaja qenin tim të adhurueshëm të vogël, "z. Grits". Megjithatë, unë nuk do të shkoj aq larg sa të rekomandojë versionin e tij të preferuar: grimcat kryesuar me drithëra të thatë. Unë nuk kam dhe nuk do ta shijoj versionin e tij. Pas të gjitha, ai nuk është as i lindur në jug dhe as një kuzhinier i trajnuar.
Së pari, provoni shurupin dhe versionin e gjalpë të grimcave në intimitetin e shtëpisë tuaj, kështu që nuk do të kërkohet të largoheni nga një restorant i respektuar jugor. Dhe provoni në tuaj - të gjitha vetëm kështu që ju mund të shijoni atë me një mendje të hapur.
Pastaj le të tjerët të bëjnë fytyra të neveritshme, ndërsa ju uleni atje, duke buzëqeshur, duke hapur lart mirësinë e ëmbël, me vaj. Por mos u ofroni atyre asnjë. Le të pyesin, mendoni rreth saj, pastaj të kërkoni një shije. Dhe atje ju ka të ngjarë të keni atë - të konvertuar. Në rrezikun e ringjalljes së Luftës Civile, ndoshta edhe një segment i vogël i jugut mund të shndërrohet në dashamirët e grurit me shurup, me yndyrë ... një shurup-veshur, gjalpë shndritshëm gojë në një kohë.
Receta
Grurë me salcice dhe vezë
Grimca me shurup: Mëkati apo Shpëtimi?
Kërmijtë e Fried: Të dyja të shijshme dhe të ëmbla
Ëmbëlsira të skuqur me pulë të skuqur
Polenta e pjekur me djathë djathi
Cheddar polenta me sallam të pjekur Andouille
sfond
Misri rritet lehtësisht në jug dhe shumë popullor. Kështu, ka shumë përdorime për misër, dhe grurit janë vetëm një - një nga të preferuarit, por vetëm një nga shumë.
Kërmijtë janë ngrënë prej kohësh si një drithëra të thjeshtë për mëngjes ose qull, përpara se të bëhej më gjerësisht e njohur dhe të përdoret në restorante të pasura, të shoqëruara me përbërës të pasura. Kërmijtë janë ekonomikë jo vetëm për shkak se nuk janë të shtrenjta, por për shkak se karkasat e mbetura mund të vendosen në një tigan, të ngrirë deri sa të vendosen dhe më pas të shërbejnë me feta dhe të skuqura - në krye me ndonjë gjë nga një salcë domate e thjeshtë në një salcë shije të shijshme. (Cili drithëra mëngjes ofron atë mundësi?)
Fakte të hijshme
- Në shumicën e dyqaneve ekzistojnë tri lloje themelore të grimcave: grimca të çastit, grimca të shpejta dhe gurë guri të gurit.
- Gurët e menjëhershëm janë shumë të imët dhe prodhojnë një cilësi të padëshirueshme. Unë rekomandoj fort kundër përdorimit të tyre në asnjë rrethanë.
- Gritat e shpejta janë të vetmet lloje në dispozicion në shumë dyqane jashtë jugut. Ata janë mjaft të pranueshëm dhe marrin rreth 5-8 minuta për të gatuar. Unë sugjeroj grurë të shpejtë në recetat e mia, në mënyrë që ata jashtë jugut të mësojnë dhe të shijojnë këtë grurë të mrekullueshëm. Jugut mundet, dhe me siguri do të përdorin gurët e gurëve në gur nëse ata bëjnë recetat e mia.
- Gurët e gurit të gurit janë më të mirat. Siç u përmend, ato mund të jenë të vështira për t'u gjetur jashtë jugut. Ata marrin të paktën një orë për të gatuar, por janë me vlerë të kohës së kaluar. Shumë jugorë nuk do të konsideronin përdorimin e ndonjë lloj tjetër të kullosave.
- Të dy bluarjet e verdha dhe të bardha janë të disponueshme, por, si me gurët e gurëve të gurit, të verdhë nuk mund të gjenden në shumë dyqane jashtë jugut. Aromë misri është pak më shumë mbizotërues në kalldrat e verdhë se sa në brazdat e bardha.
- Grimcat janë bërë nga misri që është tharë dhe i prerë.
- Gritët e fjalëve teknikisht vlejnë për çdo kokërr kokërr tokë, por në përgjithësi, do të thotë grimcat homin.
- Gurët hominikë janë bërë nga misri në fushë ngjyhet në ujë me gëlqere derisa guaska (aka Bran) bie nga misri dhe pastaj është tharë.
Grimcat kundër Polenta
- Polenta është bërë nga misri që është më i butë se plehrat; kështu që gatuan më shpejt. Nëse polenta duhej të ishte edhe më e imët, do të përfundonte si qumështorja, e cila ka një cilësi më të madhe të miellit.
Gatim dhe ruajtje
- Gjetrat mund të jenë të gatuara me ujë, qumësht ose të dyja.
- Kokrrat më të gjata kuzhinier, aq më mirë cilësi do të jetë. Edhe kur gatuani karkaleca të shpejta dhe duke përdorur drejtimet e paketës, mund t'i përgatitni ato për një kohë më të gjatë në një nxehtësi më të ulët sesa sugjeroni udhëzimet. Ju do të keni një cilësi të creamier
- Ashtu si me shumicën e kokrrave, grimcat mund të mbahen në një enë hermetike në një vend të ftohtë të errët. Megjithatë, gurët guri-terren duhet të mbahen në frigorifer, pasi emri i misrit është hequr dhe, kështu, jeta nuk është aq e gjatë.