Rreth fasule dhe vendi i tyre në dietën italiane
Përmend fasule dhe shumë njerëz mendojnë për enët e dimrit si fagiuoli all'uccelletto (fasule të bardha të gatuara me hudhër, urtë, vaj ulliri, salcë domate, dhe, mjaft shpesh, lidhje salcice), të cilat do të rrinë në brinjë dhe do të mbajnë të ftohtin në bay.
Megjithatë, fasulet janë korrur në verë dhe mund të jenë jashtëzakonisht freskuese edhe në mot të nxehtë. Duke filluar në qershor, do të gjeni kazanët e mbushur me bizele të freskëta të marra në tregjet italiane.
Ose, nëse jeni të shtyrë për kohë, ju mund të blini fasule të freskëta me granata me një kosto shumë më të lartë.
Çfarë lloj fasule do të gjeni?
Varietetet ndryshojnë nga vendi në vend dhe shumë janë të kufizuara në një qytet apo luginë specifike. Megjithatë, ju mund të prisni që të gjeni kanaçe dhe borloti pothuajse kudo.
Cannellini është i vogël, fasule të bardha me salcë delicately, ndërsa borlotti janë fildish me vija të kuqe, bëhen kafe me gatim dhe kanë një aromë më të fuqishme që disa e përshkruajnë si të shijshëm. Kam gjetur kanellin në SHBA, të etiketuar si fasule të bardha. Borlotti është mjaft i ngjashëm me fasulet e boronicës, dhe me të vërtetë sasi të mëdha të fasuleve të thara amerikane janë quajtur borlotti dhe eksportohen në Itali. Fasulet e veshkave dhe marinës janë të ngjashme me borlotin në shije dhe do të punojnë si zëvendësues.
Në këtë pikë, mund të pyesni për vendin e fasules në dietë italiane.
Tani ata janë një perime popullore dhe një përbërës i rëndësishëm në shumë lloje supë.
Në të kaluarën, megjithatë, roli i tyre ishte shumë më i rëndësishëm: "Njerëzit thonë, me arsye të mirë, se fasulet janë mishi i njeriut të varfër", shkruante Pellegrino Artusi në 1891 (përkthimi im nga The Art of Eating Well ). "Në të vërtetë, nëse ndihet në xhep, një punëtor fatkeqësisht e kupton se nuk ka mjaft për të blerë një copë mishi të mjaftueshëm për të bërë një supë për familjen e tij, ai do të gjejë në fasule një alternativë të shëndetshme, ushqyese dhe të lira .
Dhe ka edhe më shumë: fasule të qëndrojnë me një për një kohë të gjatë, duke i mbytur brejtjet e urisë ... "
Në vepra të tjera, ato ishin një nga burimet kryesore të proteinave për një pjesë të madhe të popullsisë. Tuscans nuk u përmendën si mangiafagioli apo ngrënësit e fasule për asgjë.
Blerja dhe Gatimi i Fasuleve
- Fasule të freskëta të pambuluara janë të vlefshme për përpjekjet shtesë që kërkojnë, dhe fëmijët e duan t'i predikojnë ato. Të paktën kam bërë, dhe kështu bëjnë fëmijët e mi. Shikoni ato para se t'i bleni ato. Fasule duhet të shtypen nëpër pods, të cilat duhet të jenë të pastra dhe pa të meta. Nëse fasulet duken si gungë të vogël, ose nëse zambakët duken të tharë ose kanë njolla të mykut, i kaloni ato. Figura rreth një kile (500 g) për person; kjo do të përkthehet në rreth gjysmë kile fasule të grumbulluara për person. Fasulet janë të ngrohura mirë, prandaj mos u shqetësoni për të marrë shumë. Nuk ka nevojë t'i zhytësh nëse janë të freskëta.
- Kur përdorni fasule të thata, shifni në mes të një të katërtën dhe një të tretën e një paund për person. Këtu përsëri, fasulet duhet të jenë të plota dhe pa të meta. Nëse lëkurat e tyre janë të thara, ata janë shumë të vjetër. Merre ato për të hequr gurin e humbur që mund të ketë hyrë në thes dhe t'i thithë ata brenda natës në dy herë volumin e tyre të ujit para se t'i gatuajnë. Ju gjithashtu mund t'i thithni ato me shpejtësi duke i çuar në ujë, duke i hequr ato nga nxehtësia dhe duke i lënë ata të ulen, të mbuluar, për rreth një orë.
Një gjë: Fasule janë, mjerisht, një perime e stuhishme, dhe njerëzit kanë përdorur shumë strategji për të mbajtur gjëmën në gji. Artusi sugjeron një fasule të zgjedhur të hollë, por kjo nuk është gjithmonë e mundur. Një tjetër teknikë është të thith fasulet brenda natës në ujë që ka pasur një sode të vogël të shtuar në të; kjo do të ndihmojë në zvogëlimin e fuqisë së tyre. Sigurohuni që t'i pastroni ato shumë mirë mëngjesin e ardhshëm para se t'i gatuani ato, megjithatë - t'i zbrazni ato në një cope, dhe t'i ndani ato derisa t'i mbani me një spërkatës.
Kur bëhet fjalë për gatim të fasuleve, teknika standarde italiane është t'i vloni në ujë të mjaftueshëm për të mbuluar ato nga të paktën një centimetër, duke mbajtur ujë pak më të ngrohtë në dorë në rast se është më e nevojshme. Boil ato butësisht derisa ata të arrijnë fazën e butë-por-firma; koha e saktë do të varet nga freski e fasule: Me fasule të freskëta, mund të jetë aq pak sa 20 minuta, ndërsa me fasule të thata mund të jetë një orë ose më shumë.
Kripë ato vetëm në fund të procesit të gatimit, sepse kripa e shtuar shumë shpejt përforcon ato. Mos lejoni që ata të mbivendosen që të mos bëhen të zbutur dhe të bien, dhe mos harroni, nëse planifikoni diçka në të cilën fasulet e gatuara më pas do të gatuhen më shumë (për shembull fagiuoli all'uccelletto ose minestrone), për të rregulluar kohën tuaj të gatimit në përputhje me rrethanat . Ndërsa ju mund të vlim fasule tuaj në ujë të thjeshtë, është praktikë e zakonshme për të shtuar një karafil të hudhër, një ose dy peppercorns, dhe disa gjethe të urtë të freskëta, sidomos në borlotti. Supë e fasule bën një shtesë të mrekullueshme për një supë me perime të përzemërt (për shembull, minestrone) dhe është gjithashtu e përkryer për nxehjen e fasuleve të mbetura. Pra, mos e hidhni atë sapo fasulet të jenë gatuar.
Për t'i shërbyer fasulet e ziera si një pjatë anësore gjatë verës, piqni me hudhër, piper, dhe urtë të lartpërmendur, që t'i shijoni me shije deri në fund të kohës së gatimit . Le të qetësohen dhe t'i largojnë ato nga tenxhere me një lugë me slotted. Ngjyrosni ato me vaj ulliri të freskët, kripë dhe piper për shije, dhe shërbejeni të freskët; ju do t'i gjeni ato jashtëzakonisht freskuese. Nëse në vend të kësaj dëshironi të bëni një vakt të fasuleve, hidhni thinly një qepë të mesme të ëmbël (në krahasim me akride) para se të rreshkisni ato me vaj dhe të shkërmoqeni edhe disa ton të konservuar (figura disa ounce, 50 g, për person). Bukë e mirë për të mposhtur drippings, një sallatë të gjelbër të kalitur me vaj ulliri dhe uthull, një verë e bardhë me fruta të këndshme përgjatë vijave të Vermentino dei Colli di Luni dhe ju jeni në biznes!