Është interesante se si e gjen gjellën bazë ëmbël dhe të thartë në kuzhinën e çdo vendi të Azisë Juglindore. Filipinet kanë shkelur ; Thai kanë pre e tyre ad wan wai (ata madje kanë një emër për salcë e tyre ëmbël dhe i lagësht - n am jim priao wan ); malajzianët kanë një stil gatimi të njohur si masak blandah / belanda ; dhe nuk është kjo pjatë Vietnamese ëmbël dhe i lagësht pule me lemongrass dhe marinë. Një testament, unë mendoj, në jetën migratore të kinezëve prej shumë kohësh, ndërsa kërkoj për kullotën proverbiale më të gjelbërta.
Ndryshe nga salcë themelore kineze e ëmbël dhe e lagësht që është bërë duke kombinuar uthull dhe dhe sheqer, salcë e ëmbël dhe i lagësht i kësaj gjelle pula është bërë duke përzier së bashku lëngun e sheqerit dhe marinës. Po, ajo është akoma e ëmbël dhe e thartë, por marini i jep salcë një shije me shije frute dhe më të pasur se uthull nuk ka.
Ka tri mënyra për të marrë lëngun e marinës që do t'ju nevojitet për ta bërë këtë gjellë.
1. Nëse keni qasje në marinamë të freskët, pije ato dhe vlim në ujë të mjaftueshëm për të mbuluar derisa të jetë i butë. Mash tamarinds zbutur, tendosje dhe përdorni lëng ekstraktuar.
2. Tamarindet e thata të shitura në dyqanet aziatike duhet të ngjyhet në ujë të nxehtë për t'u zbutur. Hidhni ujin, shkundni tamarindet dhe përdorni ekstraktin.
3. Mënyra e tretë dhe më e lehtë është blerja e xhelat tamarind të shitur në kavanoza në dyqanet aziatike. Vini re, megjithatë, që paste tamarind ka sheqer në të dhe nuk është aq i thartë si lëng tamarind. Është gjithashtu e errët. Ju mund të keni nevojë të përdorni një shumë prej paste tamarind për të marrë tharjen që ju nevojitet dhe kjo do të thotë se pjatë e gatuar do të jetë edhe më e errët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 fileta të legenit të pulës, rreth 800 gram, të prerë në kube 1-1 / 2 inç
- 3 lugë
- salce peshku
- 2 heaping tablespoons sheqer kafe
- 2
- speca të kuqe të kuqe , copëtuar imët
- 2 gjelbër gisht chilis, prerë feta
- 4 karafil të hudhër, të grirë
- Peppe (tokë e freskët)
- 2 gjeth nga
- lemongrass (vetëm pjesë e bardhë), me feta të prera
- 4 lugë vaj gatim vegjetal
- 3 deri në 4 lugë ekstrakte ose ngjitës tamarind, ose për shije
- 1/2 filxhan supë pule
- 1 karrota, feta thinly (ose një piper i kuq bell, cored dhe diced)
- Dekoroj: Cilindër Vietnamese (ndonjëherë i quajtur nenexhik Vietnamese) ose cilantro (copëtuar)
Si ta Bëni
- Në një tas apo qese plastike të mbyllëshme, vendoseni pulën, sheqerin, salcën e peshkut, qershi, hudhra, piper dhe limoni. Përzieni mirë dhe lëreni të marini në frigorifer për të paktën 30 minuta.
- Nxehje vajin e gatimit në një wok ose tigan. Prisni pulën dhe lehtë ngjyrë kafe në vaj të nxehtë. Shtojini feta karrota (ose dics bell-pepper) dhe kuzhinier për 30 sekonda.
- Hidh në ekstrakt marinadë, supë dhe tamarind (ose paste). Ndajeni mirë. Uleni ngrohjen, mbuloni dhe zierni për 10 minuta.
- Kaloni në një pjatë shërbyese, sasi e vogël me cilantro dhe shërbejeni të nxehtë me oriz.