Për peshkatarin me qymyrgurin e tij në oborrin e shtëpisë ose fanatikën e Barbecue, i cili zgjohet në orën 2 të mëngjesit për të ndezur duhanin për atë shishe të përkryer 14 orësh të tymosur , ideja se dikush mund të hapë një shishe të vogël dhe të derdh në tym duket si blasfemi. Pjesërisht, kjo është ajo ku Liquid Smoke merr reputacionin e saj të keq. Tregime shfaqen rreth kimikateve të çuditshme, substancës toksike dhe llojit të kimisë që do t'ju kthente në një super-shejtan nëse ne të gjithë jetuam në Universin Marvel.
Kjo thjesht nuk është e vërtetë.
histori
Historia e vërtetë fillon me Ernest H. Wright, i cili në moshën 15 vjeç vuri re një djegje të lëngshme të zezë nga tubi i furrës që nxiste dyqanin e shtypit ku punonte. Ky lëng i zi shijonte tymin. Vite më vonë, si pronar i një dyqani të drogës, ai eksperimentoi me djegien e drurit dhe gjeti se duke kondensuar tymin e nxehtë nga një zjarr ajo do të formonte një lëng me salcë tymi. Pas disa viteve të punës për të stabilizuar aromën, ai e përsosi procesin dhe në vitin 1985 futte tezen e lëngshme Wright, e cila është shitur ende sot.
Tymi i lëngët është me të vërtetë aq i thjeshtë sa e gjithë kjo e bën të shëndoshë. Druri merr djegur, shkarkimi i atij zjarri është shumë gjëra për një kimist, por për shumicën prej nesh, është tym dhe avull. Zjarri prodhon ujë në formën e avullit dhe ky avull, i kondensuar përmes një tubi të ftohur, kap tymin. Merrni këtë lëng dhe distiloni atë në një koncentrat, filtroni papastërtitë (blozë dhe hirit) dhe keni tym të lëngshëm.
A është vërtet e natyrshme?
Pra, tymi i lëngët "i gjithë natyra" është, në fakt, gjithë natyral. Asnjë kimi e çuditshme, vetëm tymi i pezulluar në ujë. Por, një përkushtim i vërtetë i barbies apo i ushqimeve të tymosura nuk do të prekte kurrë gjërat, apo jo? E vërteta është se shumica e tymit të lëngshëm të prodhuar në botë nuk gjejnë rrugën e saj në ato shishe të vogla në raftin e ushqimeve.
Tymi i lëngët përdoret si një shtesë shije në një mori të tërë ushqimesh. Natyrisht, është burimi i aromës së tymosur në salcat e marra me ushqime komerciale, marinadat dhe ushqimet me salcë "Barbecue". Tymi i lëngët është gjithashtu në qen të nxehtë, mish të tymosur në rreshtin e drekës dhe një numër djathi. Gjithashtu përdoret në shumicën e proshutës që bleni.
Meqenëse tymi i pastër i lëngshëm konsiderohet i natyrshëm nga qeveria, mund të aplikohet për ushqimet e etiketuara si të natyrshme pa ndonjë zbulim të vërtetë. Etiketa në shishe e shumicës së markave të tymit të lëngshëm do të thotë se përbërësit janë uji dhe një lloj tymi, si "tymi hickory". Ky shteg i vogël në etiketim lejon prodhuesit e proshutë të thonë se produkti i tyre është i tymosur, tymi i listës si një përbërës dhe kurrë nuk thuhet se është bërë me tym të lëngët dhe nuk kalon asnjëherë në një duhanpirës.
Ndërsa snobs Barbecue të kthehet deri hundët e tyre në tym të lëngshme, e vërteta është se shumica e tyre ndoshta konsumojnë mjaft e stuff pa e kuptuar atë. Prodhuesit e këtyre ushqimeve mund t'i thërrasin produktet e tyre tymosur gouda ose suxhuk të tymosur dhe kurrë nuk pijnë duhan asgjë në mënyrën se si mendojmë. Procesi i shtimit të tymit të lëngshëm ose aromave të tjera të tymit bëhet justifikimi për përdorimin e fjalës "tymosur".
A shkakton kancer?
Pra, a duhet të përdorni tym të lëngshëm? Unë nuk do të them jo. Tymi i lëngët është aq i sigurt sa çdo proces i pirjes së duhanit, ndoshta më shumë. Kjo do të thotë se ka një rrezik shumë të vogël, por real të kancerit. Kjo është për shkak se tymi, pa marrë parasysh burimin, përmban një numër të kimikateve interesante dhe disa prej tyre kanë treguar se shkaktojnë kancer. Sipas studimeve, këto kimikate mund të gjenden në tym të lëngshëm.
Nëse përdorni tym të lëngshëm për të shtuar atë smokiness në tenxhere tuaj, unë sugjeroj që të zgjidhni një markë që nuk përmban aromat shtesë. Nëse pika është të shtoni aromë tymi, unë nuk shoh arsyen për të shtuar melasë ose ndonjë aromatizues tjetër në proces.
Megjithatë, ka alternativa. Këto ditë është e mundur të gjesh kripëra të tymosura, sheqerna, dhe ushqime të tjera të cilat në fakt janë të tymosura.
Blej nga dyqanet e mirënjohura që specializohen në produktet natyrore dhe nuk duhet të ketë ndonjë shqetësim në lidhje me blerjen e kripës të veshur me tym të lëngshëm.